Caractéristiques de la nutrition diététique lors d'une exacerbation de pancréatite. Nutrition pour la pancréatite : liste des produits Que manger en cas d'exacerbation de la pancréatite

L'inflammation du pancréas ou pancréatite est diagnostiquée chaque année chez plus de 50 000 000 Russes. La pancréatite aiguë se caractérise par un taux de mortalité élevé de 20 à 25 %. Un traitement rapide et une nutrition adéquate réduisent considérablement les risques pour la santé et la vie humaines.

Inflammation du pancréas et principaux types de traitement

Un organe aussi petit que le pancréas joue un rôle énorme dans le fonctionnement global de l'ensemble du système digestif. En sécrétant des enzymes spéciales, la glande régule le processus métabolique. S'il y a des perturbations dans le fonctionnement de l'organe, un rétrécissement des voies biliaires se produit, ce qui conduit à la destruction du tissu glandulaire sous l'influence de ses propres enzymes, c'est-à-dire à une véritable auto-digestion. Les causes de la pancréatite sont le plus souvent une mauvaise alimentation, l'alcool, les traumatismes et la pharmacothérapie avec certains médicaments.

Pendant le traitement, en même temps que la prise médicaments rôle important joue en tenant compte des caractéristiques individuelles du patient et du tableau clinique global.

Spécificités du régime en cas d'exacerbation du pancréas

La tâche principale du régime alimentaire pour la pancréatite lors d'une exacerbation du pancréas est de réduire la production d'enzymes qui affectent les tissus de la glande, c'est pourquoi les exigences suivantes sont imposées aux produits consommés pendant cette période :

teneur réduite en graisses et en sucres;
faible valeur énergétique;
une petite quantité de fibres grossières;
manque d'assaisonnements et d'épices alimentaires;
faible teneur en glucides;
traitement thermique par cuisson à la vapeur, au four ou au four.

Pendant la période d'exacerbation de la maladie, les médecins recommandent un jeûne complet, suivi de l'introduction de décoctions et de bouillons de légumes dans l'alimentation. Les jours 3 et 4, la bouillie cuite dans de l'eau ou du lait dilué est autorisée. L’une des principales conditions nutritionnelles de la pancréatite est le broyage des aliments. De plus, les portions doivent être réduites et la fréquence de leur consommation augmentée à 5 à 6 fois par jour.

Que pouvez-vous manger si votre pancréas se détériore ?

Malgré un certain nombre de restrictions, le régime alimentaire prescrit à un patient atteint de pancréatite est assez varié. Le régime alimentaire est particulièrement riche en protéines, car leur dégradation exerce beaucoup moins de pression sur la glande que l'utilisation des glucides.

Alors, que peut-on manger quand ?

Viandes et poissons à faible teneur en matières grasses. Il peut s'agir de dinde, de bœuf, de poulet ou de lapin. Parmi les poissons, il est préférable de privilégier le cabillaud, la carpe, le brochet et la goberge. Tous les produits doivent subir un traitement thermique à la vapeur ou au four et être servis sous forme de soufflé, pâté, escalopes et boulettes de viande, c'est-à-dire en purée ou moulus.
Œufs. Le régime alimentaire pour la pancréatite comprend des plats à base d'œufs, à l'exception des œufs au plat. La meilleure option est une omelette protéinée cuite à la vapeur. Il est préférable de remplacer les œufs de poule par des œufs de caille, car les protéines de ces derniers sont beaucoup plus faciles à digérer.
Produits laitiers et produits laitiers fermentés. Le fromage cottage, le lait fermenté cuit au four, le kéfir, la crème sure et le yaourt sont introduits dans l'alimentation du patient, à condition que la teneur en matières grasses soit réduite (pas plus de 1 à 1,5 %). Le fromage cottage est acceptable à la consommation s'il est frais ou cuit à la vapeur comme un pudding. En cas d'exacerbation du pancréas, le lait de vache entier est difficilement toléré par l'organisme. Il est préférable de le remplacer par du lait dilué ou de chèvre, hypoallergénique.
Céréales. Il est recommandé d'introduire dans l'alimentation de la bouillie cuite dans l'eau dans les premiers jours après la fin de la phase aiguë de la maladie. Le sarrasin, le riz et la semoule ont l'effet le plus bénéfique sur l'estomac sans provoquer de réactions négatives de la part du pancréas. Quant au pain, il vaut mieux exclure temporairement les variétés de blé du menu, en en dernier recours, en les remplaçant par des crackers ou des biscuits.
Breuvages. Fonctionnement normal tube digestif impossible sans suffisamment de liquide. Pour la pancréatite, vous devez boire au moins un litre et demi d'eau minérale par jour. Les décoctions de gelée, d'églantier ou de son et les tisanes ont un effet bénéfique. La chicorée, qui a un effet cholérétique, est très utile pour la pancréatite.
Noix et graines. Après une période de rémission à long terme, il est permis d'introduire des noix, des châtaignes ou des noix de cajou dans l'alimentation. Ils contiennent un minimum de fibres et, en petites quantités, n'augmentent pas la charge sur la glande.

Légumes et fruits pour l'inflammation du pancréas

La base du menu d'un patient atteint de pancréatite est constituée de protéines sous forme de viande et de glucides complexes sous forme de légumes et de céréales. Pendant la période d'exacerbation de la maladie, les légumes sont introduits sous forme de soupes en purée sans ajout d'épices ni d'assaisonnements. Pendant ce temps, il est permis de manger une petite quantité de carottes crues râpées. Mais dans la plupart des cas, les légumes sont cuits au four, bouillis ou cuits à la vapeur. Le choix optimal pour le menu d'un patient atteint de pancréatite est :

- courgettes,

- pomme de terre;

- betterave,

- citrouille;

- Poivron;

— chou-fleur.

Les types de légumes suivants sont introduits dans l'alimentation avec prudence :

— chou blanc,

- petits pois,

- petit pois,

- les jeunes haricots ;

- tomates;

- concombres.

Les légumes peuvent être soit un accompagnement, soit un plat indépendant, présentés sous forme de purées, de puddings ou de soufflés. Sous cette forme, ils seront absorbés beaucoup plus facilement et de manière plus sûre pour l'organe affecté.

Quant aux fruits, la plupart des types contiennent des fibres grossières, ce qui complique le processus digestif, ainsi que de l'acide et du sucre, qui augmentent la charge sur le pancréas. Dans la deuxième semaine après la rémission, vous pouvez introduire dans l'alimentation :

- des pommes sucrées ;

- des poires;

- les abricots ;

- papaye.

Tous les fruits doivent être pelés avant consommation.

Les médecins autorisent l'inclusion des baies dans le menu uniquement en cas de rémission prolongée et en petites quantités. Vous pouvez manger des myrtilles, des myrtilles et des cerises fraîches. Les groseilles, les groseilles, les prunes, les framboises et les fraises sont mieux introduites dans l'alimentation sous forme de compotes.

Aliments interdits en cas d'exacerbation pancréatique

Un régime pour la pancréatite n'implique pas une alimentation monotone et « ennuyeuse ». Cependant, il existe un certain nombre de produits qui peuvent être nocifs et annuler tous les efforts visant à restaurer la fonction pancréatique. Cette liste comprend :

bouillons de viande, de champignons et de légumes forts;
viandes grasses (oie, canard, agneau) et abats ;
poissons gras (hareng, saumon, anguille) ;
poisson et caviar en conserve;
saucisses, saindoux;
fromages fumés et piquants, fromages fondus;
nourriture frit;
fumeur;
quelques légumineuses (lentilles, maïs, pois) ;
radis, oignons, ail, navets, oseille, laitue ;
pommes aigres;
boissons gazeuses;
cacao et chocolat;
pâtisserie;
glace;
café et thé fort ;
assaisonnements et épices;
alcool.

Beaucoup de gens se demandent s’il est possible de consommer du miel pendant la période de rémission de la maladie. Il est clair que dans la phase aiguë de la maladie, le miel est strictement contre-indiqué, car il provoque la production d'insuline par la glande endommagée. Mais après une longue rémission, les médecins autorisent l'introduction progressive du miel dans l'alimentation. Cependant, la dose quotidienne ne doit pas dépasser 40 à 50 grammes. La façon la plus sûre de consommer du miel est de l'ajouter à des compotes, du fromage cottage ou des puddings.

Régime pour exacerbation du pancréas : temporaire ou permanent ?

Une bonne nutrition est un facteur aussi important pour guérir un patient atteint de pancréatite que traitement médical. Le régime alimentaire et l'alimentation affectent directement l'état de l'organe affecté. Sujet à mode correct la rémission nutritionnelle survient dans les 7 à 10 jours. Cependant, cela ne signifie pas qu'après un mois, le patient peut se permettre de reprendre un régime alimentaire normal, comme avant l'exacerbation. Pour prévenir les rechutes, une personne devra revoir et ajuster non seulement son alimentation, mais aussi son mode de vie. L'alcool, le tabac, la restauration rapide, une abondance de sucreries, d'aliments gras et épicés - tout cela contribue à un retour rapide dans les murs d'un établissement médical.

L'objectif principal du pancréas est de normaliser le métabolisme des protéines, des lipides et des glucides dans le corps humain. La pancréatite est la maladie organique la plus courante. La maladie peut se développer sous 2 formes : aiguë et chronique. Cependant, dans tous les cas, le traitement de la pancréatite implique de suivre un régime. Alors, que peut-on manger si on a une pancréatite ?

Pendant les périodes d'exacerbation des symptômes de la maladie, vous ne devez pas manger du tout pendant les trois premiers jours. Après tout, de cette façon, le pancréas sera inactif et pourra se « reposer ». Après l’expiration de la période, vous devez manger des aliments acceptables à petites doses qui n’auront pas d’effet négatif sur le corps du patient.

Après 10 jours, lorsque la douleur s'atténue et que les signes de la maladie s'affaiblissent, vous pouvez manger des aliments inoffensifs pour la glande et nourrir le corps avec les substances nécessaires.

Les patients doivent manger strictement en suivant le régime et sans dépasser la taille des portions. De plus, si vous souffrez de pancréatite, vous pouvez manger des aliments ni chauds ni froids. Sa température ne doit pas dépasser 45°.

Produits autorisés

Que peut-on manger si on a une pancréatite ? Les aliments destinés aux patients doivent contenir de grandes quantités de protéines, de lipides et de glucides, ainsi que des vitamines et d'autres nutriments. Les patients doivent se limiter aux aliments salés et boire au moins quelques litres d'eau par jour. Après tout, c'est l'eau qui simplifie le fonctionnement du tube digestif.

La liste des aliments pouvant être consommés en cas de pancréatite est la suivante :

Produits de panification, représentés par du pain séché, des craquelins, des petits pains non sucrés, des biscuits.
« Lait » allégé sous forme de kéfir allégé, lait caillé, yaourt. Vous ne pouvez boire du lait qu'après l'avoir dilué avec de l'eau dans des proportions égales. Seul du beurre de haute qualité peut être consommé. Dans ce cas, la dose quotidienne maximale doit être de 0,015 kilogramme.
Poissons faibles en gras, par exemple brochet, cabillaud, sandre. Son traitement thermique sous forme de cuisson à la vapeur ou d'ébullition est autorisé.
Les bouillies doivent être semi-visqueuses ou à base de céréales. Le sarrasin, les flocons d'avoine ou le riz doivent être bouillis dans de l'eau (le lait dilué est acceptable).
Le prochain produit autorisé à la consommation est les œufs. Les patients atteints de pancréatite peuvent manger une omelette protéinée cuite dans un bain de vapeur. Vous pouvez cuisiner des œufs de caille, beaucoup plus faciles à digérer par l'organisme dans son ensemble et en particulier par le pancréas.
Viande maigre qui ne devrait même pas avoir de stries. Il est possible de cuire du poulet, du bœuf, du veau et de la dinde au bain-marie. Ces mêmes types de viande peuvent être bouillis et consommés si vous souffrez d’une maladie pancréatique.
Les soupes autorisées pour les repas des patients doivent contenir des céréales ou des pâtes concassées. Ils sont généralement préparés dans un bouillon de légumes ou de poulet.
Les huiles végétales (maïs, olive ou tournesol) peuvent pénétrer dans l’organisme à petites « doses ».
Les patients atteints de pancréatite peuvent manger des fruits et des baies sucrés comme la pastèque, l'ananas, les fraises et autres. Vous pouvez également manger des pommes rouges aigres, de préférence cuites au four. Cependant, tous les fruits peuvent être consommés à petites doses.
Les patients sont autorisés à manger des courgettes, des concombres, des pommes de terre, des betteraves et des pois cuits au four ou bouillis. Vous pouvez les réduire en purée. Sous la même forme, vous pouvez manger du chou chinois ou du chou-fleur, ainsi que du brocoli.
Fromages faibles en gras, ni épicés ni aromatisés.
Vous êtes autorisé à boire une infusion ou une décoction d'églantier, de la compote, de la mousse, du jus de fruits et de baies et du thé vert ou noir faible.
Certaines douceurs sont également autorisées en petite quantité : confiture, gelée, guimauves ou guimauves.

Lorsque le pancréas est enflammé, il est préférable de manger des aliments facilement « acceptés » et digérés par l'organisme. Ce sont des aliments bouillis, cuits à la vapeur, en compote ou en purée.

Produits interdits

Si la maladie est aiguë, vous ne devez pas manger d'aliments frits, épicés, salés ou gras. Ils ne feront qu'aggraver l'inflammation de l'organe.

Vous ne devriez pas manger de viande trop grasse, par exemple du porc, de l'agneau, de l'oie. Il est interdit de consommer le produit frit, fumé, séché ou au barbecue. Les aliments en conserve, ainsi que les graisses animales et le saindoux ne sont pas autorisés dans l’alimentation du patient.

Le régime limite également le pain blanc, le beurre et les produits de pâte feuilletée. Le pain cuit à partir de farine de grains entiers n’est pas acceptable. Il contient beaucoup de fibres, difficiles à digérer pour le corps.

Les poissons gras (truite, maquereau et poisson-chat) ne doivent pas non plus faire partie de l’alimentation du patient. Le produit est interdit s'il est fumé, frit ou séché. Utiliser graisse de poisson pas non plus nécessaire.

Vous devez abandonner les bouillons de viande gras et les soupes préparées sur cette base.

Vous pouvez oublier les glaces et les boissons avec des glaçons. Les soupes ou boissons chaudes sont également contre-indiquées.

Les légumineuses (pois en conserve, lentilles, haricots), les saucisses, les saucisses, les champignons et les plats en contenant sont contre-indiqués pour les patients. Vous devez vous abstenir de mayonnaise, d'assaisonnements, de sauces piquantes et de lait concentré.

Les tomates, les épinards et le chou blanc sont interdits dans les légumes ; les mangues, les agrumes, les raisins et les bananes sont interdits dans les fruits.

Le fromage cottage aigre et autres produits laitiers gras sont interdits, tout comme la bouillie d'orge perlé, de blé et d'orge.

Les patients atteints de pancréatite doivent s'abstenir de boire de l'alcool, des boissons gazeuses et de fumer, au moins pendant les exacerbations.

Que ne devriez-vous pas manger d’autre si vous souffrez d’une maladie pancréatique ? Si l'organe est enflammé, vous devez éviter de manger des sucreries, du chocolat et des confiseries. Les épinards sont interdits pour tout type de maladie en raison de leur teneur en acide oxalique.

Régime pour le stade chronique

Que peut-on manger si on a une pancréatite devenue chronique ?

Les patients qui souffrent d’une maladie chronique depuis des années peuvent s’offrir un certain « luxe » en matière d’alimentation. La liste des produits autorisés peut être élargie en y ajoutant :

Graines de lin et son huile. Après tout, ces produits atténuent le processus inflammatoire de la glande, car ils ont des fonctions antioxydantes. Ils préviennent la constipation, symptôme courant de la maladie. Il vaut la peine de boire de l'huile ou une décoction de graines pendant les repas.
Poires, bananes, airelles, raisins sucrés et même fruits secs.
Pruneaux, qui ont la propriété d'accélérer les processus métaboliques et d'éliminer les scories.
Crevettes, moules et calamars, qui contiennent des minéraux et des vitamines utiles.

Blé germé et gelée fabriquée à partir de celui-ci, qui a un effet cicatrisant.
Café au lait et cacao.
Curcuma et cannelle.
Légumes verts, y compris le céleri.
Certains types de noix.
Saucisse bouillie chère.
Aubergines après cuisson.

Ainsi, la question : que manger pour la pancréatite ne peut recevoir une réponse correcte qu'en fonction de la forme de la maladie (aiguë ou chronique) et de la période (exacerbation ou rémission).

Vidéo « Régime pour la pancréatite »

Pour plus d'informations sur la nutrition lors d'une inflammation du pancréas, regardez cette vidéo.

Quand faut-il changer son alimentation ? Le plus souvent, nous y pensons lorsque quelque chose ne va déjà pas dans notre corps : excès de poids, troubles métaboliques, maladies chroniques. Un régime lors d'une exacerbation de la pancréatite est tout simplement nécessaire, car sans lui, il est presque impossible de se remettre de la maladie.

Si une pancréatite se développe, le régime est prescrit pendant au moins 1 an. Pendant cette période, le patient donne à son système digestif la possibilité de récupérer et de s'adapter à un fonctionnement normal.

Quant à la période aiguë de la maladie elle-même, au cours des deux à trois premiers jours d'exacerbation, la consommation alimentaire est totalement interdite. Dans la période aiguë, il est extrêmement important de créer un repos maximum pour le système digestif et en particulier pour le pancréas. Ce temps doit être mis à profit pour stabiliser les troubles métaboliques et normaliser la production d'enzymes digestives.

Répétons qu'il ne faut pas manger de nourriture les premiers jours. Si le patient a soif, vous pouvez étancher sa soif avec une petite quantité de solution alcaline. eau plate: Borjomi, Polyana Kvasova, Luzhanskaya, etc. L'eau alcaline peut supprimer la sécrétion du suc gastrique, ce qui permettra au pancréas de se reposer.

Dans les jours suivants, en fonction de l’état du patient, il est permis de boire de plus en plus, en passant progressivement à des aliments doux liquides et semi-liquides.

Régime alimentaire pour exacerbation de pancréatite chronique

En cas d'exacerbation d'une pancréatite chronique, un régime glucidique-protéiné est généralement prescrit. Les graisses dans l'alimentation doivent être limitées : elles pèsent davantage sur le pancréas et la vésicule biliaire. Seule une petite quantité d'huile végétale est autorisée.

Grâce aux aliments protéinés, le tissu pancréatique endommagé est restauré. Les glucides ne sont toutefois pas interdits en cas de suspicion de développement diabète sucré, alors les glucides facilement digestibles sont déconseillés (sucres simples, confitures, sucreries).

Les vitamines sont d'une grande importance pour restaurer le système digestif et renforcer le système immunitaire : vitamines A, C, bioflavonoïdes et groupe B.

La consommation quotidienne de sel doit être fortement limitée (pour soulager le gonflement de la glande enflammée) pendant au moins 2 à 3 semaines.

Il est nécessaire d'établir un apport de calcium dans l'organisme, ce qui peut renforcer les parois vasculaires et réduire leur perméabilité.

En cas d'exacerbation de la pancréatite chronique, vous devez passer à des aliments liquides et en purée, servis chauds, sans sel, sans épices ni assaisonnements. Au début, les soupes en purée, le kéfir non acide, les bouillies de céréales liquides avec de l'eau (gruau, riz, semoule), les purées de légumes, le fromage cottage fouetté faible en gras et le thé faible sans sucre sont autorisés.

Au fil du temps, la carte s'étoffe : des blancs d'œufs, de la gelée, des plats de viande et de poisson cuits à la vapeur faibles en gras et du pain blanc grillé s'ajoutent.

Vous devez manger en petites portions pour éviter de trop manger. Il est optimal de manger jusqu'à 6 fois par jour.

Les aliments frits, fumés, salés, marinés, en conserve, ainsi que la viande et le saindoux gras, la crème sure grasse, l'alcool et les produits de boulangerie sont interdits.

Régime après exacerbation de pancréatite

Après la disparition des signes pancréatite aiguë et restaurer la fonction pancréatique, le régime ne doit en aucun cas être arrêté.

Un régime après une exacerbation de la pancréatite est prescrit, tout d'abord, afin d'éviter une réapparition de la maladie.

Les aliments sont préparés au bain-marie, bouillis ou cuits au four avec une petite quantité de graisse.

Vous devez faire attention aux produits suivants qui sont recommandés en cas d'exacerbation de la pancréatite :

craquelins blancs, morceaux de pain séchés;
plats de légumes sous forme de purées ou de soupes crémeuses ;
Pâtes;
céréales (gruau, semoule, riz, orge perlé, sarrasin) en purée ;
les huiles végétales;
soupes au mucus et à la crème;
de la viande faible en gras, de préférence du poulet ou du lapin, du veau est possible ;
poisson faible en gras;
produits laitiers (frais et non acides);
fruits pelés, cuits au four ou bouillis;
compote non acide, gelée, gelée, jus fraîchement pressés dilués en deux avec de l'eau ;
Blancs d'oeufs;
une petite quantité de fruits secs trempés à l'état broyé.

produits de boulangerie frais, produits de boulangerie-pâtisserie;
saindoux, viandes et poissons gras;
saucisses et produits fumés;
aliments salés et marinés;
aliments acides;
graisse animale;
haricots, pois, lentilles;
bouillons riches et gras, crème sure grasse et crème;
plats à base de chou;
fromage à pâte dure;
chou, radis, oseille;
épices, sel;
vinaigre, mayonnaise, ketchup, sauces ;
nourriture frit;
bonbons, gâteaux, pâtisseries, glaces, chocolat ;
café, cacao, boissons gazeuses ;
alcool.

Menu diététique pour exacerbation de la pancréatite

Un régime pour l'exacerbation de la pancréatite consiste à manger cinq à six repas par jour en petites portions. En aucun cas, il ne faut autoriser la suralimentation.

N'oubliez pas que dans les premiers jours d'une exacerbation, manger est généralement interdit, on ne peut boire qu'un peu eau minérale sans gaz. À l'avenir, le régime alimentaire va se développer et nous vous donnerons un exemple ci-dessous.

Nous vous proposons un menu grossièrement élaboré pour une semaine. Vous pouvez planifier vous-même un tel menu en utilisant des produits de la liste autorisée.

Premier jour

Petit-déjeuner. Une demi-portion de soupe au slime, 100 ml d'eau plate.
Collation. Pomme au four sans peau.
Dîner. Une demi-portion de purée de pommes de terre sans beurre ni sel, lait.
Goûter de l'après-midi. Kissel, biscuit.
Dîner. Sarrasin, thé faible avec du lait.

Deuxième jour

Petit-déjeuner. Omelette aux blancs d'œufs vapeur, thé à la camomille.
Collation. Poire au four.
Dîner. Soupe d'orge perlé râpée, crackers, compote.
Goûter de l'après-midi. Gelée de lait.
Dîner. Bouillie de semoule aux fruits secs, thé faible.

Troisième jour

Petit-déjeuner. Gruau aux raisins secs, thé à la rose musquée.
Collation. Petite banane.
Dîner. Un morceau de poisson vapeur avec purée de carottes, compote.
Goûter de l'après-midi. Fromage cottage avec un peu de miel.
Dîner. Bouillie de riz au lait, thé légèrement infusé.

Quatrième jour

Petit-déjeuner. Casserole de fromage cottage, thé vert.
Collation. Yaourt.
Dîner. Bouillie de sarrasin avec escalope vapeur, compote.
Goûter de l'après-midi. Galettes au lait.
Dîner. Vermicelles aux légumes, thé.

Cinquième jour

Petit-déjeuner. Pudding de semoule, thé à la menthe.
Collation. Biscotte, gelée.
Dîner. Bouillon de poulet, escalope de carottes, compote.
Goûter de l'après-midi. Mousses de fruits.
Dîner. Boulette de poisson avec purée de légumes, thé légèrement infusé.

Sixième jour

Petit-déjeuner. Bouillie de riz aux fruits, thé faible.
Collation. Gelée de fruits.
Dîner. Soupe de céleri, escalope de poisson, compote.
Goûter de l'après-midi. Thé au lait, cracker non salé.
Dîner. Zrazy de pommes de terre cuites à la vapeur avec poulet haché, thé faible.

Septième jour

Petit-déjeuner. Boulettes de caillé avec de la confiture, thé au lait.
Collation. Mousse aux pommes.
Dîner. Filet de poisson garni de sarrasin, compote.
Goûter de l'après-midi. Gelée d'avoine et craquelins.
Dîner. Compote de courgettes avec escalope vapeur, thé faible.

À la fin de chaque journée, avant de se coucher, il est recommandé de boire 100 à 150 ml de kéfir ou de yaourt frais. Pendant la journée, au lieu du pain, vous devez utiliser des craquelins séchés, préparer du thé légèrement et le boire chaud. Tous les plats ne doivent être ni froids ni chauds au moment de leur consommation. Les aliments chauds sont beaucoup plus faciles à digérer.

Recettes diététiques pour l'exacerbation de la pancréatite

Boulettes de pommes de terre au poulet

Nous aurons besoin de : pommes de terre, poitrine de poulet, carottes, herbes, oignons, huile végétale.

Faites bouillir la poitrine de poulet et passez-la dans un hachoir à viande ou un mixeur avec des carottes bouillies et un petit oignon.

Faites bouillir les pommes de terre et réduisez-les en purée. Nous formons un cercle à partir de la purée, y mettons de la viande hachée et formons une boule. Placez les boules obtenues au congélateur pendant une demi-heure.

Placez les boules congelées dans un cuiseur vapeur ou un four. Si nous cuisons au four, les boules doivent être placées dans un moule préalablement graissé avec une petite quantité d'huile végétale. Préchauffer le four à 220°C. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes.

Garniture d'orge perlé

Nous aurons besoin de : un peu d'huile végétale, une carotte, un oignon, de l'eau (environ 0,5 l), de l'orge perlé - ½ tasse, une tomate.

Versez de l'eau dans l'orge perlé et laissez cuire 45 minutes à partir du moment de l'ébullition. Après cela, égouttez l'excès d'eau, ajoutez une goutte d'huile d'olive et laissez couvert.

Faites mijoter l'oignon émincé avec une cuillère à soupe d'huile végétale, ajoutez les carottes râpées, la tomate finement hachée et laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux sous le couvercle.

Passer l'orge dans un mixeur, ajouter les légumes mijotés, mélanger et laisser couvert encore 5 à 6 minutes.

Saucisse bouillie maison

Prenons : 700 g poitrine de poulet, 300 ml de crème sure, 3 blancs d'œufs, un peu de sel, des herbes si désiré.

Hachez la poitrine crue et passez-la au mixeur jusqu'à ce qu'elle soit pâteuse. Ajoutez des protéines, un peu de sel et des légumes verts si vous le souhaitez.

Versez la crème sure réfrigérée dans la masse obtenue et pétrissez.

Séparez un tiers de la viande hachée sur du film alimentaire et formez un boudin en resserrant les bords avec un fil. Ainsi, nous devrions avoir trois saucisses.

La pancréatite est une maladie qui se manifeste sous la forme de processus inflammatoire dans le pancréas. Son exacerbation se produit généralement en raison d'une violation du régime alimentaire et du mode de vie. Le respect des recommandations nutritionnelles protège les patients pancréatite chronique suite à des exacerbations sévères.

Pourquoi avez-vous besoin d'un régime ?

Pour beaucoup, suivre un régime semble être un processus épuisant qui oblige à se priver de beaucoup de choses. Par exemple, un régime alimentaire contre la pancréatite se limite certes à de nombreux aliments, mais en même temps il est équilibré et ne prive pas l'organisme de nutriments essentiels (protéines, graisses, glucides, vitamines). Au contraire, cela conduit le patient à une alimentation saine et nutritive. Il ne faut pas oublier qu'un patient atteint de pancréatite chronique, même en phase de rémission (atténuation des symptômes), doit suivre un régime. Sinon, le pancréas pourrait à nouveau s'enflammer, ce qui entraînerait une exacerbation de la maladie.

Régime alimentaire lors d'une exacerbation de pancréatite chronique

La nutrition pendant une période d'exacerbation signifie faim et repos pendant 1 à 3 jours. Seule une consommation excessive d'alcool est autorisée sous forme de décoction d'églantier ou d'eau minérale sans gaz (Essentuki n°17, Naftusya, Slavyanovskaya). Le thé vert faible ou la gelée sont également autorisés. Lorsque la douleur s'atténue, vous pouvez ajouter une petite quantité de viande maigre bouillie, de fromage cottage faible en gras ou de soupe au fromage et au bouillon de légumes. Principes de base de la nutrition pour la pancréatite chronique

Le régime alimentaire doit être principalement composé d'aliments protéinés. Les protéines sont très utiles pour réparer les cellules pancréatiques endommagées.
Les graisses et les glucides complexes doivent être apportés à l'organisme sous forme de céréales.
Les glucides facilement digestibles (sucre, confiture, pâtisseries, miel) doivent être limités.
Les repas doivent être fractionnés (toutes les 3 à 4 heures), en portions moyennes. Vous ne devriez pas trop manger, mais vous ne devriez pas non plus mourir de faim.
Les aliments ne doivent être ni chauds ni froids, mais tièdes, afin de ne pas irriter les muqueuses. tube digestif et ne provoquent pas d’augmentation de la sécrétion enzymatique.
Les aliments doivent être cuits à la vapeur, bouillis ou cuits au four. Il est déconseillé de manger des aliments frits, épicés et en conserve.
Les médecins déconseillent de fumer et de boire de l'alcool en cas de pancréatite chronique.

Que peut-on manger si on a une pancréatite ?

Les aliments autorisés et interdits sont indiqués dans un régime spécialement conçu selon Pevzner (tableau n°5).

Les fruits de mer (crevettes, moules) sont autorisés car ils contiennent une grande quantité de protéines et très peu de graisses et de glucides. Ils peuvent être consommés bouillis.
Le pain de blé des grades 1 et 2 est autorisé, mais séché ou le deuxième jour de cuisson ; les biscuits moelleux sont également autorisés.
Les légumes peuvent être consommés en quantité illimitée. Les pommes de terre, les betteraves, la citrouille, les courgettes, le chou-fleur, les carottes et les pois verts sont autorisés bouillis. Vous pouvez réaliser des purées de légumes, des ragoûts, des soupes, des ragoûts.
Les produits laitiers sont sains car ils contiennent de grandes quantités de protéines. Mais le lait entier peut provoquer des ballonnements ou des selles fréquentes, sa consommation n'est donc pas recommandée. Il peut être ajouté lors de la préparation de bouillies ou de soupes. Il sera très utile de consommer des produits laitiers fermentés - kéfir, fromage cottage faible en gras, yaourt faible en gras sans additifs aux fruits, lait fermenté cuit au four, yaourt. Fromage à pâte dure Vous pouvez le manger, mais pas salé, sans épices et sans gras. Vous pouvez préparer des cocottes de fromage cottage avec l'ajout de pommes.
Les œufs sont autorisés sous forme d'omelettes cuites à la vapeur, vous pouvez y ajouter quelques légumes.
Céréales. Les bouillies de sarrasin, de semoule, de riz et d'avoine préparées avec de l'eau ou du lait sont autorisées.
Huile végétale et beurre (pas plus de 20 grammes par jour).
La chicorée peut être une bonne alternative pour les amateurs de café. De plus, il contient des substances utiles qui stimulent la motilité intestinale et réduisent la glycémie.

Est-il possible de manger des noix et des graines si on a une pancréatite ?

Les noix et les graines contiennent une grande quantité de protéines et de graisses, elles peuvent facilement remplacer la viande ou le poisson dans la composition. Pendant la période d'exacerbation de pancréatite chronique, l'utilisation de ces produits est déconseillée. Et pendant la période de bonne santé, c'est-à-dire de rémission stable, la consommation de noix est autorisée, mais en petites quantités (3 à 5 cerneaux par jour). Les graines ne doivent pas être consommées frites ou sous forme de kozinaki. Vous pouvez utiliser une petite quantité de graines de tournesol crues ou sous forme de halva maison. Les amandes, les pistaches et les cacahuètes ne peuvent être consommées que pendant la période sans plainte, lorsqu'il n'y a pas de manifestations de pancréatite. Vous devez commencer avec 1 à 2 noix, en augmentant progressivement leur nombre. Des noix peuvent être ajoutées aux plats cuisinés (porridge, salades, cocottes).

Quels fruits peut-on manger si on a une pancréatite ?

Il n'est pas recommandé de manger des fruits crus. Vous pouvez préparer des purées de fruits, des boissons aux fruits, des ragoûts. Vous êtes autorisé à manger des pommes, des bananes et des poires au four. Vous pouvez également manger de la pastèque et du melon, mais en petites quantités (1 à 2 morceaux). Les raisins, les dattes et les figues sont déconseillés, car ils augmentent la formation de gaz dans les intestins et contiennent beaucoup de sucre. Le citron et l'orange, qui contiennent de l'acide, augmentent la production de suc gastrique, ce qui est indésirable, car la pancréatite chronique est souvent associée à des maladies de l'estomac (gastrite) ou du foie (hépatite).

Que ne faut-il pas manger si on souffre de pancréatite chronique ?

Viandes grasses (agneau, porc, canard). Pour digérer ces aliments, un grand nombre d’enzymes sont nécessaires. Et le pancréas enflammé fonctionne de manière limitée.
Le foie de bœuf et de poulet n'est pas recommandé, car il s'agit d'une substance extractive qui entraîne une production accrue d'enzymes du système digestif et active l'appétit.
Les poissons gras (maquereau, saumon, hareng), notamment les poissons frits, sont strictement interdits. Vous ne devriez pas non plus manger de poisson en conserve.
Les légumes atteints de pancréatite chronique ne doivent pas être consommés crus. Parmi les légumes interdits figurent le chou blanc, les tomates, les concombres, les épinards, les oignons, les radis et les haricots. Lorsqu'ils sont consommés en grande quantité, ils améliorent les processus de fermentation dans les intestins, ce qui entraîne des ballonnements.
Les champignons sous quelque forme que ce soit ne sont pas recommandés, pas plus que les bouillons de champignons.
Oeufs brouillés ou crus. Le jaune cru stimule particulièrement la production de bile, ce qui est indésirable pour les patients atteints de pancréatite chronique.
La consommation de mil et d’orge perlé est déconseillée.
Viandes fumées, saucisses.
Aliments marinés, cornichons, épices.
Thé noir ou café, chocolat chaud et cacao.

Exemple de menu pour un patient atteint de pancréatite chronique pendant une période de rémission stable

La liste des produits autorisés pour la pancréatite est assez large. Par conséquent, l’alimentation du patient doit contenir suffisamment de protéines et de vitamines, mais la quantité de graisses et de glucides facilement digestibles doit être limitée.

Premier petit-déjeuner (7h00 – 8h00) : gruau avec de l'eau ou du lait, du bœuf ou du poulet bouilli, du thé vert ou une décoction d'églantier.
Deuxième petit-déjeuner (9h00 – 10h00) : omelette aux deux œufs, pomme au four sans sucre ni peau, un verre de chicorée avec du lait ou du thé.
Déjeuner (12h00 – 13h00) : soupe avec bouillon de légumes, pâtes ou bouillie (sarrasin, riz), soufflé de viande ou escalopes cuites à la vapeur, gelée de baies (framboises, fraises), compote de fruits secs.
Collation de l'après-midi (16h00 – 17h00) : fromage cottage sans crème sure ou cocotte de fromage cottage avec des fruits (pommes, poires, bananes), du thé ou du jus de fruit.
Dîner (19h – 20h) : filet de poisson ou escalope vapeur, thé vert ou compote.
Le soir, vous pouvez boire un verre de kéfir avec des biscuits salés.

Avec la pancréatite, une inflammation se produit dans le pancréas. Il est très important de maintenir une alimentation adéquate et saine pour les personnes atteintes de cette maladie ; c’est la clé du succès du traitement.

Que peut-on manger si on a une pancréatite aiguë ?

Si la maladie est au stade aigu, le patient doit créer meilleures conditions pour le pancréas, assurer le repos complet de cet organe, réduire la fonction excrétrice :

Dans les deux ou trois premiers jours dès le début de la phase d'exacerbation, les spécialistes recommandent généralement le jeûne thérapeutique.
Le patient doit boire une petite quantité d'eau minérale plusieurs fois par jour., qui ne doit en aucun cas contenir des gaz ; ils peuvent être libérés en premier
Décoction d'églantier, thé faiblement infusé.
Après le jeûne- régime stricte.
Il est préférable que le patient élimine complètement les légumes crus de son alimentation. et des fruits, des bouillons riches, des aliments frits, des boissons alcoolisées.

Règles générales de nutrition :

Vous ne pouvez pas manger de nourriture chaude ou froide, mais uniquement des aliments chauds. La même règle s’applique à la consommation de boissons.
Il est recommandé de manger fractionné (cinq à six fois par jour).
Il est nécessaire de limiter la consommation de sel à 10 grammes maximum par jour.
La nourriture moulue devrait devenir la base alimentation diététique patient.
Les méthodes de cuisson préférées sont la viande cuite à la vapeur, bouillie, mijotée et éventuellement cuite au four.
Il n'est pas recommandé de faire sauter la farine et de ne pas faire frire les légumes.
Les plats ne peuvent pas être préparés avec une croûte dorée (friture, cuisson au four).
Pour une alimentation complète par jour, 100 grammes de protéines, 50 grammes de glucides et 70 grammes de graisses suffiront.

Quels produits sont autorisés et lesquels ne le sont pas ?

Autorisé pour la pancréatite du pancréas :

Produits de boulangerie et de farine : pain de blé à base de farine de première qualité ou de la plus haute qualité (doit être séché ou pain d'hier), biscuits, biscuits secs, quelques fois par semaine uniquement des petits pains moelleux, des cheesecakes, des tartes cuites au four fourrées à la viande bouillie, des pommes sucrées.
Soupes : dans un bouillon de légumes (pommes de terre, carottes). Soupes au lait de céréales en purée ou bien cuites (flocons d'avoine, semoule, riz), nouilles additionnées de purée de légumes, soupe en purée du « second bouillon » de viande ou de volaille bien cuite. Vous ne pouvez pas le faire frire pour la soupe !
Viande et volaille: Vous ne devez utiliser que des aliments faibles en gras et sans tendons. Écorchez l'oiseau. Plats cuits à la vapeur à base de bœuf, de lapin, de dinde ou bouillis. Escalopes vapeur, purée de pommes de terre, boulettes de viande (ne pas frire), soufflé, quenelles, zrazy (au four). Viande et volaille bouillies cuites au four sans croûte dorée. Langue bouillie. Les sous-produits comprennent le foie.
Poisson: privilégiez les types faibles en gras, n'utilisez pas de peau. Vous pouvez cuire les escalopes au four, les cuire au four ou à la vapeur en morceaux, et vous pouvez également manger de l'aspic de poisson.
Les produits laitiers: la dose maximale de produits laitiers est de 200 ml/jour. Le fromage cottage faible en gras, l'acidophilus, le kéfir et le yaourt sont autorisés. Le fromage cottage est mieux consommé sous forme de cheesecakes ou de ragoûts ; les cheesecakes cuits au four sont autorisés et les dumplings paresseux sont autorisés. Pour manger des fromages pointus, privilégiez les fromages à pâte molle et frais. Il est préférable d'ajouter du lait uniquement aux bouillies, aux soupes et à d'autres plats.
Œufs: bouilli ou en omelette, de préférence cuit à la vapeur. Maximum 1 à 2 pièces/jour, à utiliser avec prudence.
: le plus souvent bouilli ou cuit au four, dans divers plats. Moins souvent sous forme brute. Les betteraves et les carottes sont recommandées. Les pommes de terre, les courgettes précoces et l'aneth finement haché sont autorisés dans les soupes.
Fruits, baies : Vous ne devriez manger que des aliments mûrs (pas acides), avec modération. Sous forme de purées, mousses, gelées, gelées.
Bonbons: confiture, miel, guimauves, guimauves, marmelade - environ 70 g/jour.
Huile: Utilisez du beurre et du tournesol dans les vinaigrettes.
Breuvages: base - eau, au moins 1,5 litre par jour, libérez d'abord tous les gaz de l'eau minérale ! Thé – faible, avec du lait ou aux herbes. Café au lait limité. Jus – privilégiez les jus naturels, issus de légumes autorisés. N'oubliez pas la décoction d'églantier.
Sauces : produits laitiers (sans faire revenir avec de la farine) avec l'ajout de crème sure faible en gras ou de beurre. Sauces aux fruits.
Des assaisonnements : persil et aneth (limité), en petites quantités – vanilline, cannelle, laurier.

Quels aliments doivent être exclus du régime alimentaire en cas de pancréatite du pancréas ?:

Menu du jour

Si vous souffrez de pancréatite, vous devez réfléchir très attentivement à votre alimentation, voici plusieurs options de menu pour la journée.

Un jour:

Petit-déjeuner: thé faible, bouillie (gruau), éventuellement avec du lait, fromage cottage maison faible en gras avec 10 à 20 grammes de crème sure faible en gras.
Déjeuner: pomme cuite au miel.
Dîner: soupe de légumes, riz en accompagnement, 150 g de poulet bouilli, compote.
Goûter de l'après-midi: un verre de décoction d'églantier.
Dîner: pommes de terre bouillies ou en purée, poisson maigre bouilli sans peau (ou cuit à la vapeur), thé faible avec cheesecake.
Dîner tardif: 150 g de kéfir.

Jour 2:

Petit-déjeuner: bouillie de mil, thé au lait.
Déjeuner: pudding au caillé.
Dîner: purée de pommes de terre, filet de poulet bouilli (ou dinde), compote de fruits secs.
Goûter de l'après-midi: petits pains sans levain à base de farine de blé avec du thé faible.
Dîner: bouillie de riz, betteraves bouillies et hachées, gelée de fruits.
Dîner tardif: poire au four.

Jour 3 :

Petit-déjeuner: omelette vapeur sans jaune, thé faible.
Déjeuner: la semoule avec du thé.
Dîner: soupe au lait avec nouilles, pain de blé (séché) et thé faible.
Goûter de l'après-midi: fruits écrasés en purée.
Dîner: bouillie de sarrasin avec escalope de viande cuite à la vapeur, gelée.
Dîner tardif: pomme au four à la cannelle.

Combien de temps faudra-t-il suivre un régime lors d'une exacerbation du pancréas ?

Pour guérir un patient d'une pancréatite du pancréas, il est important :

Non seulement le traitement médicamenteux, mais aussi l’observance diététique.
Le menu du patient affecte directement l'état de l'organe affecté.
Si vous suivez un régime alimentaire approprié, la rémission se produit en 7 à 10 jours environ.
Il convient de rappeler que cela ne signifie pas qu'après un mois, le patient peut arrêter de suivre le régime et reprendre son régime habituel.
Pour prévenir les rechutes, une personne doit reconsidérer son alimentation et son mode de vie.
L'alcool, la restauration rapide, le tabagisme, la consommation de sucreries en grande quantité, d'aliments frits, gras et épicés, tout cela contribue à un retour rapide dans les murs d'un établissement médical.