Un groupe de substances organiques, comprenant les graisses et les substances apparentées aux graisses (lipoïdes), sont appelés lipides. Les graisses se trouvent dans toutes les cellules vivantes, agissent comme une barrière naturelle, limitant la perméabilité cellulaire et font partie des hormones.

Structure

Les lipides, de par leur nature chimique, sont l'un des trois types de substances organiques vitales. Ils sont pratiquement insolubles dans l'eau, c'est-à-dire sont des composés hydrophobes, mais forment une émulsion avec H2O. Les lipides se désintègrent dans les solvants organiques - benzène, acétone, alcools, etc. Selon leurs propriétés physiques, les graisses sont incolores, insipides et inodores.

Structurellement, les lipides sont des composés d'acides gras et d'alcools. Lorsque des groupes supplémentaires (phosphore, soufre, azote) sont ajoutés, des graisses complexes se forment. Une molécule de graisse comprend nécessairement des atomes de carbone, d'oxygène et d'hydrogène.

Les acides gras sont aliphatiques, c'est-à-dire Acides carboxyliques (groupe COOH) qui ne contiennent pas de liaisons carbone cycliques. Ils diffèrent par la quantité de groupe -CH2-.
Les acides sont libérés :

• insaturé - comporter une ou plusieurs doubles liaisons (-CH=CH-) ;
• riche - ne contiennent pas de doubles liaisons entre les atomes de carbone

Riz. 1. Structure des acides gras.

Ils sont stockés dans les cellules sous forme d'inclusions - gouttelettes, granules, dans un organisme multicellulaire - sous forme de tissu adipeux constitué d'adipocytes - cellules capables de stocker les graisses.

Classification

Les lipides sont des composés complexes qui se présentent sous diverses modifications et remplissent diverses fonctions. Par conséquent, la classification des lipides est vaste et ne se limite pas à une seule caractéristique. La classification la plus complète par structure est donnée dans le tableau.

Les lipides décrits ci-dessus sont des graisses saponifiables : leur hydrolyse produit du savon. Séparément dans le groupe des graisses insaponifiables, c'est-à-dire n'interagissez pas avec l'eau, ils libèrent des stéroïdes.
Ils sont répartis en sous-groupes selon leur structure :

• stérols - les alcools stéroïdiens faisant partie des tissus animaux et végétaux (cholestérol, ergostérol) ;
• acides biliaires - les dérivés de l'acide cholique contenant un groupe -COOH, favorisent la dissolution du cholestérol et la digestion des lipides (acides cholique, désoxycholique, lithocholique) ;
• hormones stéroïdes - favoriser la croissance et le développement de l'organisme (cortisol, testostérone, calcitriol).

Riz. 2. Schéma de classification des lipides.

Les lipoprotéines sont isolées séparément. Ce sont des complexes complexes de graisses et de protéines (apolipoprotéines). Les lipoprotéines sont classées comme protéines complexes et non comme graisses. Ils contiennent une variété de graisses complexes : cholestérol, phospholipides, graisses neutres, acides gras.
Il existe deux groupes :

• soluble - font partie du plasma sanguin, du lait, du jaune ;
• insoluble - font partie du plasmalemme, des gaines des fibres nerveuses, des chloroplastes.

Riz. 3. Lipoprotéines.

Les lipoprotéines les plus étudiées sont le plasma sanguin. Leur densité varie. Plus il y a de graisse, moins il y a de densité.

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Les lipides sont classés selon leur structure physique en graisses et huiles solides. En fonction de leur présence dans l'organisme, elles sont divisées en graisses de réserve (instables, dépendantes de la nutrition) et structurelles (génétiquement déterminées). Les graisses peuvent être d’origine végétale ou animale.

Signification

Les lipides doivent pénétrer dans l’organisme avec les aliments et participer au métabolisme. Selon le type de graisses présentes dans le corps diverses fonctions :

• les triglycérides retiennent la chaleur corporelle ;
• la graisse sous-cutanée protège les organes internes ;
• les phospholipides font partie des membranes de toute cellule ;
• le tissu adipeux est une réserve énergétique - la dégradation de 1 g de graisse fournit 39 kJ d'énergie ;
• les glycolipides et un certain nombre d'autres graisses remplissent une fonction de récepteur - ils se lient aux cellules, recevant et transmettant les signaux reçus de l'environnement externe ;
• les phospholipides sont impliqués dans la coagulation du sang ;
• les cires recouvrent les feuilles des plantes, tout en les protégeant du dessèchement et de l'humidité.

L'excès ou le manque de graisse dans le corps entraîne des modifications du métabolisme et une perturbation des fonctions du corps dans son ensemble.

Qu'avons-nous appris ?

Les graisses ont une structure complexe, sont classées selon différentes caractéristiques et remplissent diverses fonctions dans l’organisme. Les lipides sont constitués d'acides gras et d'alcools. Lorsque des groupes supplémentaires sont ajoutés, des graisses complexes se forment. Les protéines et les graisses peuvent former des complexes complexes : les lipoprotéines. Les graisses font partie du plasmalemme, du sang, des tissus végétaux et animaux et remplissent des fonctions d'isolation thermique et énergétiques.

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Dans la conscience populaire, les lipides sont généralement compris comme des graisses, mais en réalité, ces mots ne sont pas synonymes et il ne faut pas les confondre. Essayons de comprendre de quoi il s'agit réellement et quelles sont les fonctions des lipides dans notre corps.

caractéristiques générales

L'étymologie du mot est liée au grec « lipos », qui signifie graisse, d'où une certaine confusion. Si vous suivez la terminologie généralement acceptée, les lipides sont liés aux graisses de manière générale et spécifique. Cela signifie que tous les lipides sont des graisses, mais que toutes les graisses ne sont pas des lipides. Il est également important de comprendre que les lipides sont des composés organiques, alors que la même huile peut être inorganique.

Important! Les graisses et les huiles organiques sont des lipides, mais le premier terme est généralement appliqué aux substances à l'état solide d'agrégation et le second aux liquides.

Ces substances peuvent avoir des structures différentes, mais elles contiennent toujours de l'alcool et acides organiques, par exemple, les triglycérides, c'est-à-dire les graisses en tant que telles, sont formées en raison de la combinaison de glycérol (l'alcool trihydrique le plus simple) et d'acides carboxyliques. Tous les composés considérés sont caractérisés par une propriété - l'hydrophobie ("hydro" - eau, "phobie" - peur, peur). Bien entendu, ce terme ne signifie pas la peur physique de l’eau. Il s’applique aux substances dont les molécules semblent essayer de « rester à l’écart de l’eau ». Lorsqu'un tel contact se produit, la substance semble repousser le liquide d'elle-même, de sorte que celui-ci ne se répartit pas sur sa surface, mais s'y accumule en gouttes séparées, « satisfaites » de la surface minimale « allouée » à il. Il est clair que les composés hydrophobes ne se dissolvent pas ou très mal dans l'eau, ce qui ne les empêche cependant pas de bien se dissoudre dans d'autres substances (par exemple dans l'alcool). C'est la deuxième caractéristique des lipides, qui détermine leur séparation en un groupe distinct. Les composés en question sont présents dans tous les organismes vivants et dans tous les tissus et cellules.
Il existe une grande variété de lipides différents. Pour plus de commodité, ils sont généralement divisés en simples et complexes. Le premier, à son tour, comprend les graisses, les acides gras, les aldéhydes gras et les alcools gras, la cire et certaines autres substances, le second - -, les glyco-, phosphoglyco-, sphingo-, les lipides d'arsenic, les acylglycérides, les céramides, les stéroïdes, etc. Les composés sont classés comme simples et ceux qui sont complexes sont déterminés par leur composition chimique, à savoir si cette molécule contient uniquement de l'oxygène, de l'hydrogène ou du carbone, ou si d'autres éléments sont également présents.

Saviez-vous? Foie personne en bonne santé 7 à 14 % sont constitués de lipides. Cependant, dans les cas pathologiques liés à des maladies graves de cet organe, la quantité de graisse qu'il contient peut atteindre près de la moitié.

Certaines de ces substances sont contenues dans des cellules strictement définies (dans certains organes), tandis que d'autres sont présentes partout. Le principal « lieu de résidence » de ces composés dans notre organisme est bien sûr le tissu adipeux, mais on en trouve également beaucoup dans les cellules nerveuses. Le transport des lipides synthétisés par l'organisme ou obtenus à partir de produits alimentaires dans tous les organes et tissus s'effectue par le plasma sanguin, où ces substances sont contenues avec des protéines.

Fonctions principales

Vous ne pourrez peut-être pas énumérer toutes les fonctions des lipides, mais il est évident pour tous que notre corps a besoin de graisses pour fonctionner correctement. De plus, nous parlons non seulement du fonctionnement du corps en tant que système unique, mais également de la « santé » de chaque cellule spécifique en tant que « élément constitutif » individuel. Comme on le sait, une partie des nutriments reçus ou formés par une cellule est dépensée pour maintenir son activité vitale, une partie est nécessaire à la division de la cellule et le reste est transféré par elle « dans le pot commun », c'est-à-dire qu'il est envoyé pour entretenir d’autres cellules et tissus.
Il est d'usage de distinguer les fonctions biologiques suivantes assurées par les lipides :

1. De construction.
2. Barrière (de protection).
3. Énergie.
4. Stockage (réserve).
5. Isolation thermique.
6. Lubrifiant.
7. Isolation électrique.
8. Réglementaire (hormonal, enzymatique).
9. Transport.
10. Nutritif.
11. Signal.

Examinons-en quelques-uns.

De construction

La fonction structurelle des graisses est qu’elles participent directement à la structure de la paroi cellulaire (membrane externe), qui protège la cellule de l’environnement. L’hydrophobie des lipides et leur propriété de ne pas se dissoudre dans l’eau s’avèrent ici très utiles. La membrane cellulaire protectrice dans sa structure est une double couche composée de 50 % de protéines et de 50 % de graisses. Ces matériaux de construction dans notre corps sont principalement les phospholipides, ainsi que le cholestérol, les glycolipides et les lipoprotéines.
La fonction structurelle (construction) des graisses confère à la cellule la capacité de conserver sa forme et de réguler les processus métaboliques avec d'autres tissus et environnement. Les nids d'abeilles, ainsi que la couche superficielle (cuticule) de certaines plantes, sont constitués de cire, qui ne laisse pas passer l'eau et offre ainsi une protection contre la pénétration de l'humidité (dans le premier cas) et l'évaporation (dans le second cas). ). Ainsi, la fonction structurelle des lipides est inextricablement liée à la fonction barrière et peut être considérée non seulement au niveau de la structure d'une cellule individuelle.

Énergie

La fonction énergétique des lipides n’est pas moins importante. Une fois décomposées, les graisses libèrent une très grande quantité d’énergie nécessaire à notre corps et à ses organes pour remplir leurs fonctions.

Important! Tout le monde sait que la principale source d'énergie d'un organisme vivant est le glucose, cependant, la part des lipides dans ce processus est assez importante : grâce à eux nous recevons près d'un tiers de notre « charge ».

Le rôle important des graisses est aussi qu'elles représentent une sorte d'« entrepôt » de stockage d'énergie : une fois qu'elles pénètrent dans une cellule avec du sang, elles s'y déposent sous forme de gouttelettes de graisse, après quoi, si nécessaire (par exemple, pendant un sérieux activité physique), le corps ne peut que « regarder dans les poubelles » et en tirer la recharge nécessaire.
C’est cette capacité à réserver de l’énergie sous forme d’amas graisseux qui permet à de nombreux animaux, en hibernation, de se passer de nourriture pendant plusieurs mois. Une graine germe selon le même principe : jusqu'à ce que la jeune plante forme son propre système racinaire, elle se nourrit des lipides qu'elle contient (il n'est pas surprenant que les graines de nombreuses plantes contiennent tellement d'huile qu'elles sont utilisées comme matière première pour sa germination). production industrielle).

Isolation thermique

Nous avons déjà évoqué plus haut la fonction barrière des lipides, qui permet de protéger la cellule de la pénétration de l'humidité (ou, à l'inverse, de sa perte). Mais les graisses contribuent également à garder les cellules au chaud.

Saviez-vous? Les réserves de graisse chez différents représentants de la faune sont réparties différemment dans le corps. Ainsi, chez un chameau, ils sont concentrés dans la bosse, chez le mouton à grosse queue - dans la zone de la queue, et chez les baleines, phoques et autres mammifères marins de l'Arctique - ils sont répartis dans tout le corps. Cela s'explique par le fait que dans les deux premiers cas, les amas graisseux sont principalement nécessaires au maintien des « réserves internes » (fonction d'énergie et de stockage), et dans le second, également à l'isolation thermique, car un manteau de fourrure est eau froide- "tenue" est totalement inappropriée.

En chemin, on note une autre manifestation de la fonction barrière des lipides : la couche de graisse qui enveloppe des organes tels que les reins et les intestins du corps humain leur offre une protection supplémentaire contre les dommages mécaniques accidentels.

Lubrifiant

Cette caractéristique est parfois également appelée déperlance. Nous avons déjà évoqué une de ses manifestations en prenant l'exemple d'un nid d'abeilles. L'hydrophobie des lipides ne permet pas à l'eau de se répartir à leur surface, l'humidité semble être secouée et s'accumule en petites gouttelettes. Les plumes d'oiseaux, les poils d'animaux et la peau humaine sont recouverts d'une fine couche de cire qui donne de l'élasticité et protège de l'humidité. Chacun de nous a constaté avec quelle facilité un chien sort de l'eau à cause d'un excès d'humidité : il lui suffit de se secouer vigoureusement.
Essayez de sécher un matériau absorbant l'humidité (comme une serviette de plage) de la même manière et le rôle hydrofuge des lipides deviendra évident. D'ailleurs, c'est pourquoi il est très nocif de baigner fréquemment les animaux de compagnie (chats et chiens) : avec le savon, la couche de graisse protectrice est éliminée de leur peau, et avec elle la barrière invisible à la pénétration de diverses substances nocives. à travers elle est détruite.

Réglementaire

Il serait faux de prétendre que les lipides jouent un rôle primordial dans les processus biologiques fondamentaux. Néanmoins, leur fonction régulatrice reste évidente, bien qu’indirecte. Si les lipides ne régulent pas directement les processus vitaux, ils le font en tant que composants d’autres substances, notamment les hormones et les enzymes.
À titre d'exemple du fonctionnement de cette fonction, il suffit de donner quelques faits :

• le cholestérol est à la base de la formation d'hormones aussi importantes que la testostérone, la progestérone et un certain nombre d'autres hormones sexuelles ;
• nécessaire pour assurer le métabolisme du phosphore;
• Une autre hormone d’origine « lipidique » est la cortisone, cette substance est aussi appelée hormone surrénalienne.

Important! Un des raisons possibles l’accident vasculaire cérébral est un échec du métabolisme lipidique.

D'après ce qui a été dit, il devient tout à fait clair que le manque de certains lipides dans le corps conduira inévitablement au fait que de nombreux processus vitaux commenceront à « glisser », nous avons donc besoin de graisses, entre autres, comme sorte de régulateur.

Séparément sur l'augmentation de la flottabilité

Parlant de la fonction des lipides dans une cellule, nous avons déjà évoqué que les grands mammifères marins disposent de grandes réserves de graisse, qui leur permettent de ne pas geler (plus précisément, de retenir leur propre chaleur corporelle) dans l'eau froide. Cependant, il existe une autre raison pour laquelle la nature a doté ces animaux de cette propriété.

Comme vous le savez grâce aux cours de physique à l'école, un corps dans l'eau est soumis à une force de flottabilité égale à la masse du liquide qu'il déplace. Cette loi affecte directement un concept tel que la flottabilité. Plus la différence entre la densité de l'eau et la densité du corps (« nageur ») qui y est immergé est grande, plus cet état est élevé. Si la densité d'un corps est inférieure à la densité de l'eau, l'objet flotte à la surface (flottabilité positive) ; si elle est supérieure, il coule (flottabilité négative).
Mais qu’est-ce que cela a à voir avec les lipides ? Il s'avère que c'est le plus direct ! Le poids spécifique du corps dépend de deux facteurs : le poids réel des tissus, ainsi que le degré de remplissage des poumons en oxygène. À leur tour, les tissus, si nous parlons par exemple de mammifères, sont constitués d'os, de muscles et de graisse. De plus, l’élément le plus lourd en nous sont les os et le plus léger est la graisse. En d’autres termes, une augmentation du volume corporel due aux amas graisseux réduit sa densité, et donc augmente la flottabilité.

Saviez-vous? Les femmes et les enfants âgés de 10 à 12 ans ont un poids spécifique inférieur à celui des hommes et sont donc plus flottants. Ceci est directement lié à la plus grande quantité de tissu adipeux dans cette catégorie.

Dans la nature, cette propriété est utilisée non seulement par les mammifères marins mentionnés ci-dessus, mais également par d'autres organismes vivants vivant dans l'eau (poissons et même certains types d'algues). En augmentant la couche de graisse, ces représentants de la flore et de la faune parviennent à rester dans la colonne d'eau en faisant beaucoup moins d'efforts (dépense énergétique). Ainsi, l’importance des lipides dans la nature vivante ne peut guère être surestimée. Ceux qui, à la recherche d'une silhouette élancée, obligent leur corps à suivre un régime pauvre en graisses doivent absolument s'en souvenir, sans se rendre compte des dommages irréparables qu'ils causent à leur santé.

Qui sont nécessaires à tous les êtres vivants. Dans cet article, nous examinerons la structure et les fonctions des lipides. Leur structure et leur fonction varient.

Structure lipidique (biologie)

Un lipide est un composé chimique organique complexe. Il se compose de plusieurs éléments. Examinons plus en détail la structure des lipides.

Lipides simples

La structure des lipides de ce groupe prévoit la présence de deux composants : l'alcool et les acides gras. Habituellement, la composition chimique de ces substances ne comprend que trois éléments : le carbone, l'hydrogène et l'oxygène.

Variétés de lipides simples

Ils sont répartis en trois groupes :

• Acylates d'alkyle (cires). Ce sont des esters d'acides gras supérieurs et d'alcools mono- ou dihydriques.
• Triacylglycérols (graisses et huiles). La structure des lipides de ce type prévoit la présence de glycérol (alcool trihydrique) et de résidus d'acides gras supérieurs.
• Céramides. Esters de sphingosine et d'acides gras.

Lipides complexes

Les substances de ce groupe ne sont pas constituées de trois éléments. En plus d'eux, ils contiennent le plus souvent du soufre, de l'azote et du phosphore.

Classification des lipides complexes

Ils peuvent également être divisés en trois groupes :

• Phospholipides. La structure des lipides de ce groupe fournit, en plus des résidus et des acides gras supérieurs, la présence de résidus d'acide phosphorique, auxquels sont attachés des groupes supplémentaires de divers éléments.
• Glycolipides. Ce sont des produits chimiques formés lorsque les lipides se combinent aux glucides.
• Sphingolipides. Ce sont des dérivés d'alcools aminés aliphatiques.

Les deux premiers types de lipides sont à leur tour divisés en sous-groupes.

Ainsi, les variétés de phospholipides peuvent être considérées comme des phosphoglycérolipides (contiennent du glycérol, deux résidus d'acide gras et un alcool aminé), des cardiolipines, des plasmalogènes (contiennent un monohydrique insaturé alcool plus élevé, acide phosphorique et aminoalcool) et les sphingomyélines (substances constituées de sphingosine, d'acide gras, d'acide phosphorique et d'aminoalcool choline).

Les types de glycolipides comprennent les cérébrosides (en plus de la sphingosine et des acides gras, ils contiennent du galactose ou du glucose), les gangliosides (contiennent un oligosaccharide d'hexoses et d'acides sialiques) et les sulfatides (l'acide sulfurique est attaché à l'hexose).

Le rôle des lipides dans l'organisme

La structure et les fonctions des lipides sont interdépendantes. Du fait que leurs molécules contiennent simultanément des fragments structurels polaires et non polaires, ces substances peuvent fonctionner à la limite des phases.

Les lipides ont huit fonctions principales :

1. Énergie. Grâce à l’oxydation de ces substances, le corps reçoit plus de 30 pour cent de toute l’énergie dont il a besoin.
2. De construction. Les caractéristiques structurelles des lipides leur permettent de constituer un composant important des membranes. Ils font partie des membranes, tapissent divers organes et forment les membranes du tissu nerveux.
3. Stockage. Ces substances constituent une forme de stockage des acides gras par l’organisme.
4. Antioxydant. La structure des lipides leur permet de remplir ce rôle dans l’organisme.
5. Réglementaire. Certains lipides interviennent dans les hormones dans les cellules. De plus, certaines hormones sont formées à partir de lipides, ainsi que de substances qui stimulent l'immunogenèse.
6. Protecteur. La couche de graisse sous-cutanée assure une protection thermique et mécanique au corps de l'animal. Quant aux plantes, les cires forment une couche protectrice à la surface des feuilles et des fruits.
7. Informatif. Les lipides gangliosides assurent les contacts entre les cellules.
8. Digestif. Le cholestérol est formé à partir des lipides impliqués dans le processus de digestion des aliments.

Synthèse lipidique dans l'organisme

La plupart des substances de cette classe sont synthétisées dans la cellule à partir de la même substance de départ : l'acide acétique. Des hormones telles que l’insuline, l’adrénaline et les hormones hypophysaires régulent le métabolisme des graisses.

Il existe également des lipides que l’organisme n’est pas capable de produire lui-même. Ils doivent pénétrer dans le corps humain avec de la nourriture. On les trouve principalement dans les légumes, les fruits, les herbes, les noix, les céréales, les huiles de tournesol et d'olive et d'autres produits d'origine végétale.

Lipides-vitamines

Certaines vitamines, de par leur nature chimique, appartiennent à la classe des lipides. Ce sont les vitamines A, D, E et K. Elles doivent pénétrer dans le corps humain avec la nourriture.

dans l'organisme

Vitamine	Les fonctions	Manifestation de carence	Sources
Vitamine A (rétinol)	Participe à la croissance et au développement du tissu épithélial. Il fait partie de la rhodopsine, un pigment visuel.	Sécheresse et desquamation de la peau. Déficience visuelle en cas de mauvais éclairage.	Foie, épinards, carottes, persil, poivron rouge, abricots.
Vitamine K (phylloquinone)	Participe au métabolisme du calcium. Active les protéines responsables de la coagulation sanguine et participe à la formation du tissu osseux.	Ossification du cartilage, troubles de la coagulation, dépôt de sels sur les parois des vaisseaux sanguins, déformation osseuse. La carence en vitamine K est très rare.	Synthétisé par les bactéries intestinales. On le trouve également dans les feuilles de laitue, d'ortie, d'épinards et de chou.
Vitamine D (calciférol)	Participe au métabolisme du calcium, à la formation du tissu osseux et de l'émail dentaire.	Rachitisme	Huile de poisson, jaune d'œuf, lait, beurre. Synthétisé dans la peau sous l'influence du rayonnement ultraviolet.
Vitamine E (tocophérol)	Stimule l'immunité. Participe à la régénération des tissus. Protège les membranes cellulaires des dommages.	Perméabilité accrue des membranes cellulaires, diminution de l'immunité.	Légumes, huiles végétales.

Nous avons donc examiné la structure et les propriétés des lipides. Vous savez maintenant ce que sont ces substances, quelles sont les différences entre les différents groupes et quel rôle jouent les lipides dans le corps humain.

Conclusion

Les lipides sont des substances organiques complexes divisées en substances simples et complexes. Ils remplissent huit fonctions dans l’organisme : énergétique, de stockage, structurelle, antioxydante, protectrice, régulatrice, digestive et informationnelle. De plus, il existe des vitamines lipidiques. Ils remplissent de nombreuses fonctions biologiques.

caractéristiques générales et classification des lipides

JE. LIPIDES - substances organiques caractéristiques des organismes vivants, insolubles dans l'eau, mais solubles dans les solvants organiques (disulfure de carbone, chloroforme, éther, benzène), donnant hydrolyse des acides gras de haut poids moléculaire. Contrairement aux protéines, aux acides nucléiques et aux polysaccharides, ce ne sont pas des composés de haut poids moléculaire, leur structure est très diversifiée et ils n'ont qu'une seule caractéristique commune : l'hydrophobie.

Les lipides remplissent les fonctions suivantes dans le corps :

1. énergie - sont des composés de réserve, la principale forme de stockage d’énergie et de carbone. Lorsque 1 g de graisses neutres (triacylglycérols) est oxydé, environ 38 kJ d'énergie sont libérés ;

2. réglementaire– les lipides sont des vitamines liposolubles et des dérivés de certains acides gras qui interviennent dans le métabolisme.

3. structurel - sont les principaux composants structurels des membranes cellulaires, forment des doubles couches de lipides polaires dans lesquelles sont incorporées des protéines enzymatiques ;

4. protecteur fonction:

Ø protège les organes des dommages mécaniques ;

Ø participe à la thermorégulation.

La formation de réserves de graisse dans le corps de l'homme et de certains animaux est considérée comme une adaptation à une alimentation irrégulière et à la vie dans un environnement froid. Les animaux qui hibernent longtemps (ours, marmottes) et sont adaptés au froid (morses, phoques) disposent d'une réserve de graisse particulièrement importante. Le fœtus n'a pratiquement pas de graisse et n'apparaît qu'avant la naissance.

Selon leur structure, les lipides peuvent être divisés en trois groupes :

Ø lipides simples - ceux-ci comprennent uniquement les esters d'acides gras et d'alcools. Ceux-ci incluent : les graisses, les cires et les stéroïdes ;

Ø lipides complexes - ils contiennent des acides gras, des alcools et d'autres composants de diverses structures chimiques. Ceux-ci comprennent les phospholipides, les glycolipides, etc. ;

Ø les dérivés lipidiques sont principalement des vitamines liposolubles et leurs précurseurs.

Dans les tissus animaux, les graisses sont à l'état partiellement libre, dans une plus grande mesure ils forment un complexe avec les protéines.

Par composition chimique, structure et fonction remplies dans une cellule vivante, les lipides sont divisés en :

II. Les lipides simples sont des composés constitués uniquement d'acides gras et d'alcools. Ils sont divisés en acylglycérides neutres (graisses) et cires.

Graisses– des substances de réserve qui s’accumulent en très grande quantité dans les graines et les fruits de nombreuses plantes faisant partie du corps humain, des animaux, des microbes et même des virus.

Selon leur structure chimique, les graisses sont un mélange d'esters (glycérinodes) de l'alcool triatomique glycérol et d'acides gras de haut poids moléculaire - construits selon le type :

CH 2 -OC-R 1

CH 2 -O-C-R 3

où R1, R2, R3 sont des radicaux d'acides gras de haut poids moléculaire.

Les acides gras sont des acides monocarboxyliques à longue chaîne (contenant 12 à 20 atomes de carbone).

Les acides gras qui composent les graisses sont divisés en saturés (ne contiennent pas de doubles liaisons carbone-carbone) et insaturés ou insaturés (contiennent une ou plusieurs doubles liaisons carbone-carbone). Les acides gras insaturés sont divisés en :

1. monoinsaturé – contient une liaison :

2. polyinsaturé – contient plus d’une liaison.

Parmi les acides saturés, les plus importants sont :

palmitique (CH 3 – (CH 2) 14 – COOH)

stéarique (CH 3 – (CH 2) 16 – COOH) ;

Les acides gras insaturés les plus importants sont les acides oléique, linoléique et linolénique.

CH 3 – (CH 2) 7 – CH = CH– (CH 2) 7 – COOH – acide oléique

CH 3 – (CH 2) 4 – CH = CH – CH 2 – CH = CH – (CH 2) 7 – COOH – acide linoléique

CH 3 –CH 2 –CH=CH–CH 2 –CH=CH–CH 2 –CH=CH–(CH 2) 7 – COOH – linolénique

Les propriétés des graisses sont déterminées par la composition qualitative des acides gras, leur rapport quantitatif, le pourcentage d'acides gras libres non liés au glycérol, etc.

Si la composition des graisses est dominée par des acides gras saturés (marginaux), alors la graisse a une consistance solide. Au contraire, les acides insaturés (insaturés) prédominent dans les graisses liquides. Les graisses liquides sont appelées huiles.

Un indicateur de la saturation des graisses est l'indice d'iode - le nombre de milligrammes d'iode qui peuvent rejoindre 100 g de graisse à l'endroit où les doubles liaisons dans les molécules d'acides non idéaux sont rompues. Plus une molécule de graisse contient de doubles liaisons (plus son insaturation est élevée), plus son indice d'iode est élevé.

Un autre indicateur important est l’indice de saponification des graisses. Lorsque les graisses sont hydrolysées, du glycérol et des acides gras se forment. Ces derniers forment des couches avec des alcalis appelés savons, et le processus de leur formation est appelé saponification des graisses.

L'indice de saponification est la quantité de KOH (mg) utilisée pour neutraliser les acides formés lors de l'hydrolyse de 1 g de graisse.

Une caractéristique des graisses est leur capacité à former des émulsions aqueuses dans certaines conditions, ce qui est important pour nourrir le corps. Un exemple d'une telle émulsion est le lait, la sécrétion des glandes mammaires des mammifères et des humains. Le lait est une fine émulsion de matière grasse laitière dans son plasma. 1 mm 3 de lait contient jusqu'à 5 à 6 millions de globules gras du lait d'un diamètre d'environ 3 microns. Les lipides du lait sont constitués principalement de triglycérides, dans lesquels prédominent les acides oléique et palmétique.

Les acides gras polyinsaturés (acides oléique, linoléique, linolénique et arachidonique) sont dits irremplaçables (essentiels), car ils sont nécessaires à l'homme. Les acides gras polyinsaturés favorisent la libération de cholestérol par l'organisme, préviennent et affaiblissent l'athérosclérose et augmentent l'élasticité des vaisseaux sanguins.

Du fait que les acides gras insaturés ont des doubles liaisons, ils s'oxydent très facilement. Le processus d'oxydation des graisses peut se produire seul en raison de l'ajout d'oxygène atmosphérique au site des doubles liaisons, mais il peut être considérablement accéléré sous l'influence de l'enzyme lipoxygénase.

Cires– les esters d’acides gras de haut poids moléculaire et d’alcools monohydriques à longue chaîne carbonée. Ce sont des composés solides aux propriétés hydrophobes prononcées. Les acides gras contiennent de 24 à 30 atomes de carbone et les alcools de haut poids moléculaire contiennent de 16 à 30 atomes de carbone.

R 1 – CH 2 – O – CO – R 2

La fonction principale des cires naturelles est la formation de couches protectrices sur les feuilles, les tiges et les fruits des plantes, qui protègent les fruits du dessèchement et des dommages causés par les micro-organismes. Le miel est stocké sous une couverture de cire d'abeille et les larves d'abeilles se développent. La lanoline est une cire d'origine animale qui protège les cheveux et la peau de l'eau.

Stéroïdes– les esters d’alcools cycliques (stérols) et d’acides gras supérieurs. Ils forment la fraction saponifiée des lipides.

La fraction saponifiée des lipides est formée de stérols.

II . Lipides complexes

Phosphatides (phospholipides) - les graisses contenant de l'acide phosphorique associé à une base azotée ou autre composé ( DANS).

CH 2 -OC-R 1

CH 2 -O- P = O

Si DANS est un résidu choline, le phosphatide est appelé lécithine ; si colamine - cofaline. La lécithine prédomine dans les grains et les graines ; la céphaline l'accompagne en petites quantités.

Lipides- une collection de substances organiques. Trouvé dans les organismes vivants et divisé en classes de lipides. Les lipides sont insolubles dans l'eau, mais peuvent se dissoudre dans l'éther, chlorophore et du benzène. La structure et la fonction des lipides comprennent de nombreux composés chimiques ; ils ont pour fonction de stocker de l'énergie. Les stéroïdes et les phospholipides sont inclus dans , d'autres lipides, légèrement moins nombreux, peuvent être des coenzymes, des porteurs d'électrons, de la lumière absorbant des pigments, des hormones, des « ancres » hydrophobes qui contiennent des protéines membranaires.

Le corps humain a la capacité de décomposer les lipides, même si bon nombre de ces substances doivent pénétrer dans l'organisme, ce sont les (oméga-3, oméga-6)

Groupes lipidiques

Les lipides sont divisés en simples et complexes. Les éléments comprennent les esters d'acides gras ; les lipides complexes, en plus des acides gras et de l'alcool, contiennent des hydrocarbures, des phosphates, des lipoprotéines et autres. Chaque groupe est désigné par deux en lettres anglaises :

Glycérophospholipides (GP)

Glycérolipides (GL)

Polycétides (PK).

Sphingolipides (SP) ;

Lipides stéroïdes (ST)

Lipides Prenolni (PR);

Acides gras (AF)

Lipides de sucre (SL);

Composition chimique des lipides

Glycolipides

Les glycolipides sont une classe de lipides contenant des résidus mono- ou oligosaccharides. Il peut s'agir de dérivés soit du glycérol, soit de la sphingosine.

(TG) Acylglycérides - les glycérides sont des esters d'alcool trihydrique et d'acides gras. Les classes d'hydroxyles dans la molécule sont divisées en groupes :

1. triglycérides
2. diglycérides
3. monoglycérides

Le plus communce sont des triglycérides. On les appelle aussi graisses. Les graisses peuvent être simples, contenant des acides gras, mais les graisses mixtes sont plus courantes ; elles contiennent également des acides gras. Propriétés triglycérides dépendent de sa composition en acides gras, par exemple, plus il y a d'acides insaturés, plus leur point de fusion est élevé. Prenons l’exemple du beurre, il contient près de 95 % d’acides gras insaturés et fond à température ambiante. Les graisses animales, par exemple le saindoux, avec chambre ils retiennent du poids à température, c'est pourquoi tout est exactement le contraire pour eux (la teneur en acides gras saturés)

Glycérophospholipides

La formule des glycérophospholipides est celle des acides gras R1 et R2, X est le résidu de la substance AZT. Les glycérophospholipides sont également appelés phosphoglycérides ; ils produisent des acides phosphatidiques, qui sont à leur tour constitués de glycérine . Dans celui-ci, les premier et deuxième groupes comprennent R1, R2 et le troisième groupe comprend les acides phosphates ; le radical X (contenant de l'azote) y est déjà ajouté

Les acides gras constituent la partie hydrophobe des glycérophospholipides de la molécule. La partie phosphate dans un environnement neutre porte une charge négative et les composés contenant de l'azote portent une charge positive ; dans un environnement contenant de l'azote, elle peut être chargée négativement, c'est pourquoi elle est parfois appelée polaire. En milieu aqueux, les phosphoglycérols produisent des micelles, dont la tête est tournée vers l'extérieur et la queue vers l'intérieur.

Les phosphoglycérides membranaires courants sont la léthicine, dans laquelle le radical X est un résidu de choline et de phosphatidyléthanolamine. Il existe également des glycérophospholipides sans azote, notamment le X, l'inositol et l'alcool. Des phosphoglycérides doubles ont été trouvés dans la membrane interne de la mitochondrie. Chez les animaux, les lipides essentiels enrichir cœur, ce groupe de composés comprend également des substances d'activation actives plaquettes.

Glycéroglycolipides

Les glycéroglycolipides sont une classe de diacylglycérols comportant un atome de carbone auquel est attachée une glycosylmine. Le plusrépanduLa classe des lipides est celle des galactolipides, ils contiennent des résidus galactose. Ils constituent 80 % des lipides membranaires. Avec les galactolipides, un résidu de glucose peut être trouvé dans les membranes végétales

Sphingoglycolipides

Les cérébrosides sont des sphingoglycolipides dont la partie hydrophile est représentée par un résidu monosaccharide, généralement du glucose ou du galactose. Les galactocérébrosides sont distribués dans les membranes neuronales.

Les globosides sont des dérivés oligosaccharidiques des céramides. Avec les cérébrosides, ils sont appelés glycolipides neutres car à pH 7, ils ne sont pas chargés.

Les gangliosides sont des glycolipides complexes, leur partie hydrophile est représentée par des oligosaccharides, à l'extrémité desquels se trouvent toujours un ou plusieurs résidus d'acide N-acétylneuraminique (sialique), grâce auxquels ils ont des propriétés acides. Les gangliosides sont les plus courants dansmembranes ganglionnaires neurones.

Sphingophospholipides

Formule développée de la sphingomyéline en partie composant comprend du céramide, qui contient des aminoalcools à longue chaîne et 1 résidu d'acide gras, un radical hydrophile, qui à son tour relié à la sphingosine. trouvé dans les cellules membranaires, mais le tissu nerveux est considéré comme le plus riche. Une grande partie de leur contenu se trouve également dans les axones, d’où leur nom.

Phospholipides

Les classes structurelles de lipides sont les phospholipides ; une caractéristique commune des phospholipides est leur amphiphilie et ils ont une partie hydrophile et hydrophobe. Ils peuvent donc former des micelles et des bicouches en milieu aqueux.

Stéroïdes

Un stéroïde est une classe de lipides naturels, il contientcyclopentane perhydrophénanthrènecœur. Ceux-ci incluent les alcools avec la classe hydroxyle en 3ème position, les stérols avec les acides gras - les stérides. Chez les animaux, le stérol le plus courant est le cholestérol, qui fait également partie des membranes.

Les stéroïdes remplissent de nombreuses fonctions dans différents organismes. Pour les hormones sexuelles, glandes surrénales , fonctions vitaminiques et autres.