Saját kutatás. Mintavétel víz mikrobiológiai kutatásokhoz Pepton-sóoldat készítése

Átlagminta kiválasztása. Egy tétel termék elemzésekor egy átlagos mintát készítenek. A különböző élelmiszertermékekre vonatkozóan szabványokat állapítottak meg az átlagos mintákra és kiválasztásra. Azonban minden esetben be kell tartani azokat a feltételeket, amelyek kizárják a vizsgált termék idegen mikroorganizmusokkal való szennyeződését.

Folyékony és félfolyékony termékek (tej, tejföl, szószok stb.) vizsgálatakor alaposan összekeverjük, majd 50-100 cm 3 -es sterilizált gombóc segítségével steril edénybe szedjük. A sűrű termékekből (hús, kolbász, hal, kulináris termékek stb.) a termék vastagságából mintát vesznek különböző helyeken. Először a vizsgálandó területek felületét forró késsel cauterizálják, majd steril szikével mély bemetszést ejtenek rajta. A bemetszés széleit steril csipesszel húzzuk szét, majd steril ollóval kis darabokat vágunk ki a termékből. A különböző helyekről így kiválasztott mintákat összetörjük, steril edényekbe gyűjtjük és belőlük egy átlagos mintát állítunk össze.

Átlagos mintavételnél olyan termékekből, mint a vaj, túró, sajt, steril szondát használnak, amelyet az egyik széléről helyeznek be a termékbe, és mélyen és átlósan az ellenkező oldalra helyezik. Ezután steril szikével a kiválasztott mintából a szonda hosszában több helyről darabokat veszünk, összetörjük és steril edénybe helyezzük.

A minta előkészítése elemzésre. Sűrű termékek vizsgálatakor vegyünk egy átlagos mintából 1-10 g-os mintát, tegyük át steril mozsárba és alaposan őröljük meg. Ha a termék nagyon sűrű, akkor előmelegített kvarchomokkal őröljük. Az őrölt terméket 99 vagy 90 cm 3 steril fiziológiás oldattal (0,85%-os nátrium-klorid oldat) egy lombikba töltjük. A lombik tartalmát 5 percig óvatosan rázzuk. A termék első hígítását (1:10) a lombikban nyerjük, amelyből a következő hígításokat készítjük.

A vajmintát vízfürdőben, legfeljebb 45 °C hőmérsékleten megolvasztják. Ezután steril pipettával 1 cm 3 terméket adunk 9 cm 3 fiziológiás oldathoz, így 1:10 hígítást kapunk.

Folyékony és félfolyékony termékek vizsgálatához azok átlagos mintájából alapos keverés után steril pipettával 1 cm 3 -t veszünk, és 9 cm 3 steril fiziológiás oldattal kémcsőbe töltjük.

Hígítások készítése. Az élelmiszerek jelentős számú mikroorganizmust tartalmazhatnak, ezért izolált telepek előállításához tízszeres hígítást kell készíteni a termékből. A hígítások elkészítéséhez steril csapvizet vagy sóoldatot öntünk 9 cm 3 -es steril, dugós száraz kémcsövekbe.

Az így kapott első hígítást egy új steril pipettával alaposan összekeverjük, a kapott szuszpenziót beleszívjuk és onnan eltávolítjuk. Ezt az eljárást 3-5 alkalommal végezzük el, majd ugyanazzal a pipettával 1 cm 3 szuszpenziót veszünk, és 9 cm 3 steril sóoldattal egy második kémcsőbe visszük át. Egy második hígítást kapunk (1:100). A pipettát nem szabad folyadékba meríteni, hogy elkerüljük a mikroorganizmusok lemosását a külső felületéről. Új steril pipettával alaposan keverje össze a második hígítás tartalmát, gyűjtsön össze 1 cm 3 -t, és vigye át a következő kémcsőbe 9 cm 3 steril vízzel, így megkapja a harmadik hígítást (1:1000). A további hígításokat ugyanúgy készítjük el, amíg el nem érjük a kívánt hígítást. Minden egyes hígítás elkészítéséhez külön steril pipettát kell használni.

Petri-csészékbe vetés. A QMAFAnM meghatározásához a szilárd táptalajra történő mélyvetés módszerét alkalmazzák. A vetési séma a 3. ábrán látható.

Steril pipettával 1 cm 3 szuszpenzió megfelelő hígítását veszünk ki a kémcsőből, és 2-3 üres steril Petri-csészébe visszük át. 15 perccel a szuszpenzió hígítása után a csészéket megtöltjük táptalajjal. Ehhez alkohollámpa lángja felett felolvasztott és 45-50 °C-ra hűtött tápközeggel távolítsuk el a kémcső vagy lombik dugóját, és égessük meg a széleit. Ezután nyissa ki a csésze fedelét úgy, hogy a lombik nyaka beleférjen, és óvatosan öntsön bele 10-15 cm 3 PS-t, a rétegvastagság kb. 5 mm legyen. A csésze fedelét lezárjuk, és az oltóanyagot tartalmazó tápközeget a csésze könnyű forgó mozdulataival azonnal összekeverjük, majd 10-15 percig vízszintes helyzetben hagyjuk, hogy a táptalaj megkeményedjen. A magvas poharakat fejjel lefelé fordítjuk és 24-48 órára 37±1 °C hőmérsékletű termosztátba helyezzük.

A kifejlett telepek számolása. Inkubálás után válasszon ki olyan lemezeket, amelyeken 30-300 telep nőtt fel, és számolja meg őket vizuálisan vagy egy speciális telepszámláló készülék segítségével. A telepek számlálásakor az edényeket áteresztő fényben nézzük, és a megszámlált telepeket tintával vagy tintával jelöljük. A mikroorganizmusok számát 1 cm 3 (vagy 1 g) termékben (QMAFAnM) a kifejlett telepek számának (N) a hígítási arány (n) szorzataként határozzuk meg:

KMAFAnM= N 10 n CFU/cm3

Az anaerob mikroorganizmusokat nem a lemezes módszer határozza meg, mivel a tenyésztésükhöz anaerob körülményeket kell teremteni. Az anaerobok tenyésztése anaerosztátokban történik.

Élelmiszeripari termékek, tárgyakból történő kimosások célzott egészségügyi és bakteriológiai ellenőrzése környezet, a víz lehetővé teszi a folyamatos egészségügyi és járványügyi felügyelet hatékony elvégzését, és objektív értékelést ad a rezsim betartásáról. Segít a fertőző betegségek terjedési útvonalainak tisztázásában. A mintavételi hibák a vizsgált minták hibás higiéniai értékeléséhez vezethetnek a legérzékenyebb és legpontosabb kutatási módszerekkel, és ennek következtében magának a tárgynak a nem megfelelő értékeléséhez.

Ezért a mikrobiológiai kutatások egyik alapelve a helyes mintavétel, a mintavétel szabályainak és azok mennyiségi arányának szigorú betartása.

A mikrobiológiai vizsgálatokhoz szükséges élelmiszer-mintavétel főbb dokumentumai:

GOST R 54004-2010 „Élelmiszeripari termékek. Mintavételi módszerek mikrobiológiai vizsgálatokhoz"
GOST R 53430-2009 „Tej és tejfeldolgozó termékek. Mikrobiológiai elemzési módszerek"
GOST R ISO 707 - 2010 „Tej és tejtermékek. Mintavételi útmutató"

Az élelmiszer-mintavétel jellemzői a GOST R 54004-2010 szerint:

1. A mintavétel előtt szemrevételezéssel a csomagolási egységeket vagy termékeket 3 csoportra osztják, és minden csoportra külön-külön kell mintavételt végezni:

Normál megjelenésű (nincs mikrobiális romlás jele)
- gyanús (rendellenességek jeleivel, amelyek mind a mikrobiális romlás, mind a termékben végbemenő kémiai vagy biokémiai reakciók eredményeként jelentkezhetnek)
- romlott termékek, amelyek ellenőrzésekor nyilvánvaló termékhibákat (bombázás, penész, nyálka stb.) fedeztek fel. A lejárt szavatossági idejű termékeket nem választják ki kutatásra.

2. A mintákat steril eszközökkel steril edényekbe veszik, amelyek nyakát égő lángban égetik el (steril tégely vagy steril zacskó, steril műanyag edény).

Ha rutinszerű mintavétel történik és egy minta képződik, akkor a mikrobiológiai elemzéshez szükséges mintavételnek meg kell előznie az érzékszervi és fizikai-kémiai vizsgálatokhoz szükséges mintavételt, betartva az aszeptikus szabályokat, amelyek kizárják a szennyeződést a mintavétel időpontjában.

3. A minta térfogatát (tömegét) az ilyen típusú termékre vonatkozó normatív és műszaki dokumentációnak megfelelően határozzák meg. A csomagolási egységek számát a jelenlegi szabványok, OST, TU stb. határozzák meg. a megfelelő termékekhez.

4. Ha a minta tömege megegyezik a fogyasztói tartályban lévő termék tömegével, akkor használja a teljes csomagot. Ha a minta tömege egynél több csomag, akkor több csomagot veszünk, ellenkező esetben (csomagolás hiányában) különböző helyekről pontmintavétellel történik a mintavétel.

5. Ha a termék tömegét (térfogatát) a hatósági dokumentáció nem állapítja meg, legalább 1 mintát vegyen a fogyasztói csomagolású termékekből és legfeljebb 1000 g (cm3) mennyiséget a szállítótartályban (csomós, folyékony, pépes, szemcsés) lévő termékekből. és vegyes állagú). Ha 1000 g-nál nagyobb tömegű darabos termékekből vesznek mintát, a következő módszerek egyikét kell alkalmazni:

vágja le vagy vágja ki a termék egy részét késsel vagy más eszközzel, míg a téglalap alakú termékeknél a vágást a hossztengelyre merőlegesen, a gömb alakúaknál pedig ék alakúra kell vágni;
a terméket késsel több helyen levágjuk, majd a vágott felületről és a mélységből szikével kivesszük a szükséges darabszámot, amelyeket csipesszel egy széles szájú edénybe töltünk;
vágja le a termék felületi rétegét 0,5-1 cm vastagságban, és egy szondával vagy egy speciális eszközzel nyomja be a terméket egy széles nyakú edénybe.

6. A fagyasztott termékek mintáit szigetelt tartályokba vagy hűtőközeggel együtt kell elhelyezni. Az ilyen minták hőmérséklete szállítás közben nem haladhatja meg a mínusz 150 C-ot. A romlandó termékek mintáit 50 C-on, hűtőközeggel ellátott hűtőtáskákban szállítják legfeljebb 6 órán keresztül. Más esetekben az egyes terméktípusokra vonatkozó normatív és műszaki dokumentáció vezérli őket.

7. A tejből és tejtermékekből történő mintavétel a GOST 26809-86 „Tej és tejtermékek. Átvételi szabályok, mintavételi módszerek és a minta elemzésre való előkészítése.” Ha a terméket fogyasztói csomagolásban forgalmazzák, akkor 1 egységnyi fogyasztói csomagolás kerül kiválasztásra. Kombinált minta, például túró összeállításakor: minden szállítóedény egységből 3 pontmintát veszünk: 1-et a közepéből, 2 másikat az oldalfaltól 5 cm-re. A kiválasztott masszát 500 g tömegű kombinált mintát készítő steril edénybe töltjük. A mikrobiológiai vizsgálatokat legkésőbb 4 órával a mintavétel után kell megkezdeni, ha a mintákat 6 0 C-nál nem magasabb hőmérsékleten, a fagylaltmintákat pedig 2 0 C-nál nem magasabb hőmérsékleten szállították.

8. Mintavétel a haltermékekből - a GOST 31339-2006 „Hal, nem haltermékek és azokból készült termékek” szerint

9. Húskészítmények a GOST R 51447-99 „Hús és húskészítmények” szerint

10. Baromfihús, melléktermékek és félkész baromfitermékek a GOST R 50396.0-92 „Baromfihús, melléktermékek és félkész baromfitermékek” szerint.

9. A közétkeztetési egységek termékmintavételénél a MU 2657 „A közétkeztetési és élelmiszer-kiskereskedelmi létesítmények egészségügyi és bakteriológiai ellenőrzéséről” számú MU-ban foglaltak szerint kell eljárni.

Ha egy edényből mintát veszünk a tálalóállomásról, akkor a teljes adagot átvisszük a tányérról az edénybe; ha a konyhában nagy tömegű termékből (serpenyőből, nagy darab húsból) veszünk mintát, akkor körülbelül 200 g tömegű mintát veszünk (folyékony edények - alapos keverés után; sűrűek - különböző helyekről a darab mélyén). Az ásványitalokat, üdítőket és sört 1 üveg gyári kiszerelés vagy 200 ml vállalkozásban előállított ital mennyiségében választják ki.

Ha összetett konzisztenciájú termékből mintát veszünk, annak minden komponenst ugyanolyan arányban kell tartalmaznia, mint az eredeti termékben. Ha szükséges, minden egyes komponenst külön választanak ki.

Az ömlesztett termékeket a mintavétel előtt alaposan összekeverik, vagy a minta pontmintákból áll.

10. Minden mintát címkével látunk el, amelyen a mintaszámon és a terméknéven túl fel kell tüntetni a mintavétel dátumát és időpontját, valamint a gyártás dátumát és óráját, valamint a termék szavatossági idejét. A mintákat lezárjuk vagy lezárjuk.

11. A mintavételi folyamat során mintavételi jegyzőkönyvet és kutatásra történő beutalót készítenek, amelyben megjelölik a mintavétel okát (tervszerű, nem tervezett, epidemiológiai kutatás stb.), valamint feltüntetik a megfelelőségi vizsgálat célját:

Engedélyezett áruk egységes egészségügyi-járványügyi és higiéniai követelményei. 2010.05.28. a 299. sz

TR CU 02\2011 „az élelmiszerbiztonságról”

SanPiN 2.3.2.1078-01 „Biztonsági és higiéniai követelmények tápértékélelmiszer termékek"

A tejre és tejtermékekre vonatkozó 88-FZ számú, 2008. június 12-i szövetségi törvény műszaki előírásai

Szövetségi törvény az olaj- és zsírtermékekre vonatkozó műszaki előírások

A 2008. október 27-i 178-FZ sz.

Utasítások a nyomozás, a rögzítés és a lefolytatás menetéről laboratóriumi kutatás egészségügyi-járványügyi szolgálat intézményeiben a ételmérgezés No. 1135-73 g

Az egészségügyi-járványügyi felügyelet (ellenőrzés) alá tartozó áruk egységes egészségügyi-járványügyi és higiéniai követelményeit dolgozták ki a 2009. december 11-i vámuniós megállapodás egészségügyi intézkedésekről szóló rendelkezéseinek végrehajtása érdekében.

Elpirul.

Az 1982. december 31-én kelt 2657. számú MU „A közétkeztetési és élelmiszer-kereskedelmi létesítmények egészségügyi és bakteriológiai ellenőrzéséről” szerint.

A gyermek-, óvodai és serdülő intézmények vendéglátó egységeinek, valamint a büfék jelenlegi egészségügyi felügyeletének gyakorlatában a kimosási módszert széles körben alkalmazzák a berendezések, berendezések, edények, egészségügyi ruházat és a személyzet egészségügyi feldolgozásának hatékonyságának ellenőrzésére. kezek. A tampon módszer lehetővé teszi a vizsgált intézmények egészségügyi karbantartásának objektív értékelését.

A mosás során különös figyelmet kell fordítani a további hőkezelésnek (hűtőműhely) nem alávetett termékek előállításának technológiai folyamata során használt berendezések és készülékek felügyeletére.

A leltár, felszerelés, kéz és egészségügyi ruházat felületéről történő lemosás módszerével végzett bakteriológiai védekezés két célt szolgálhat:

a) ennek érdekében megállapítja a fertőtlenítés hatékonyságát, a munkavégzés megkezdése előtt, illetve ha ez nem lehetséges, a kéz és a felszerelés fertőtlenítése után le kell mosni a felszerelést, a kezét és az egészségügyi ruházatot; a tampont tiszta tárgyakból készítik.

b) meghatározza a berendezések és a személyzet kezének szerepét a termék vagy készétel gyártási folyamat során történő bakteriális szennyeződésében, különös figyelmet fordítva a hőkezelésen átesett vagy előkezelés nélkül elfogyasztott termékek és készételek előállítására -kezelés (egyes zöldségek, gasztronómiai termékek, saláták, vinaigrette, stb.). Ennek a problémának a megoldására a tamponfelvétellel egyidejűleg ismételt mintát vesznek élelmiszerekből (kezeletlen kézről és felületről vesznek tampont).

Az öblítést a felületről a kémcső pamut-gézdugójába erősített üveg- vagy fémtartóra erősített, megnedvesített steril pamut törlővel végezzük. A kémcső steril táptalajt tartalmaz. Közvetlenül a mosás előtt meg kell nedvesíteni a tampont úgy, hogy a tampont a folyadékba engedi. A tamponok vételekor a következő ajánlásokat kell figyelembe venni:

A felszerelést illetően figyelni kell a vágódeszkákra, a húsdarálókra, a késztermékek gyártóasztalaira.
A kézmosást, a higiéniai ruházatot és a törölközőt azoktól a dolgozóktól veszik, akik olyan termékeket kezelnek, amelyek nem esnek további hőkezelésnek alá.
A nagy berendezésekből származó kimosódásokat 100 négyzetcm-es felületről veszik. A vezérelt tárgy felületén 4 különböző helyen 25 négyzetcm-es sablont alkalmazunk.

Amikor kis tárgyakról tampont vesz, a teljes felületet lemossák. Öblítést végeznek:

egy tampont 3 azonos nevű elemből (tányérok, kanalak stb.). A szemüveget a belső felületétől és a felső külső szélétől 2 cm-rel lefelé töröljük le.
Amikor pálcikát vesz a kezéből, törölje le mindkét kéz tenyérfelületét egy pálcikával, legalább 5-ször húzza végig mindkét tenyerén és ujjain, majd törölje le az interdigitális tereket, a körmöket és a subungualis tereket.
Az egészségügyi ruházat lemosásakor töröljön le 4 25 négyzetcm-es területet - mindegyik hüvely alsó részét és 2 területet az első padló felső és középső részéből. Törölközők – 4 25 négyzetcm-es terület.

Mintavételkor jegyezze fel sorrendben a minta számát és a mintavétel helyét. Tampongyűjtési jegyzőkönyv 2 példányban készül.

Szállítási idő - nem több, mint 2 óra. Ha az idő növekszik, szállítás termikus konténerekben.

Vízmintavétel mikrobiológiai kutatáshoz

A vízminták kiválasztása, megőrzése, tárolása és szállítása:

A GOST R 53415-2009 szerint „Víz. Mintavétel mikrobiológiai elemzéshez";

A GOST 31942-2012 szerint „Víz. Mintavétel mikrobiológiai elemzéshez";

A GOST R 51592-2000 „Víz. A mintavétel általános követelményei”, az összes vizet kiválasztják és vizsgálat céljából a mikrobiológiai laboratóriumba szállítják;

A GOST R 51593-2000 „Ivóvíz. Mintavétel” csak a központi vízellátó rendszerekből származó csapvízre vonatkozik;

A meghatározási módszerekre vonatkozó szabványok és egyéb normatív dokumentumok követelményeivel összhangban;

Speciális mutatók, és bizonyos víztípusokhoz készültek.

Például a központosított ivóvízellátó rendszerekből származó vízmintavételt három szabályozási dokumentum szerint végzik:

- GOST R 51593-2000 „Ivóvíz. mintaválasztás",
- MUK 4.2.1018-01 „Ivóvíz egészségügyi és mikrobiológiai elemzése”.

A mikrobiológiai kutatáshoz szükséges vízmintavétel körülményeinek az aszeptikushoz közelinek kell lenniük, pl. ne felejtse el elégetni a csapot, 10 percig engedje le a vizet ebből a csapból, és csak ezután gyűjtse steril edénybe. A tartályt közvetlenül a mintavétel előtt kell kinyitni a dugó és a steril kupak eltávolításával. A mintavétel során a dugó és a tartály szélei ne érjenek hozzá semmihez. Jelenleg nátrium-tioszulfát tablettával és anélkül eldobható vízmintavevő tasakok használatosak. Ne öblítse le az edényeket. A mintát közvetlenül a csapból veszik gumitömlők, vízelosztó hálók vagy egyéb tartozékok nélkül. Ha a mintavevő csapon keresztül állandóan folyik a víz, akkor a mintavétel előzetes égetés nélkül, a víznyomás és a meglévő szerkezet megváltoztatása nélkül történik (ha vannak szilikon- vagy gumitömlők).

A központosított és nem központosított vízellátó forrásokból származó vízmintákat a GOST R 51592-2000 „Víz. A mintavétel általános követelményei."

Az úszómedence vízének kiválasztása a következő dokumentumok szerint történik:

GOST R 51592-2000 „Víz. A mintavétel általános követelményei",
- SanPiN 2.1.2.1188-03 „Úszómedencék. Tervezési, üzemeltetési és vízminőségi higiéniai követelmények. Minőség ellenőrzés".

Vízmintát veszünk elemzés céljából legalább 2 ponton: egy 0,5–1,0 cm vastag felszíni rétegből és a vízfelszíntől számított 25–30 cm mélységben. Az uszodai fürdőkádban a víz minőségének ellenőrzését az alapvető mikrobiológiai mutatók szerint havonta 2 alkalommal kell elvégezni.

A laboratóriumi mintaelemzést a gyűjtés pillanatától a lehető leggyorsabban el kell végezni. Hűtés hiányában az elemzést legkésőbb a mintavétel után 2 órával végezzük, 4-10˚C-ra hűtve a minta tárolási ideje 6 órára nő. Ezért a mintákat termikus tartályokban kell a laboratóriumba szállítani (elkerülje a fagyasztást, mivel a minta lefagyasztása a baktériumok több mint 99%-át elpusztítja).

Mivel a mintában lévő mikroorganizmusok száma kevesebb, mint 20 perc alatt felére csökkenthető a visszamaradt fertőtlenítőszerek (klór pillanatok alatt) hatására, ezeket nátrium-tioszulfátos edényben használják (a sebességgel 10 mg/500 ml víz) a klórozott és brómozott víz semlegesítésére.

A minta mennyiségét a meghatározandó indikátorok számától és az elemzés típusától függően határozzák meg a mutatók meghatározásának módszerére vonatkozó ND-vel összhangban. Például a minta térfogata a csapvíz és a kútvíz elemzésekor az indikátor mikroorganizmusok szempontjából 350 ml víz, az indikátor mikroorganizmusok és a patogén flóra esetében - 1350 ml, az uszodavíz minták térfogata 500 ml, illetve 1500 ml.

SanPiN 2.1.4.1116-02 " Vizet inni. A tartályokba csomagolt víz minőségére vonatkozó higiéniai követelmények. Minőségellenőrzés", MU 2.1.4.1184-03 "Irányelvek az egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások végrehajtásához és alkalmazásához SanPiN 2.1.4.1116-02 "Ivóvíz. A tartályokba csomagolt víz minőségére vonatkozó higiéniai követelmények. Minőség ellenőrzés"

A tartályokba csomagolt ivóvizet 2,5 literes térfogatban veszik, mert Csak a Pseudomonas aeruginosa és a coliphagok meghatározásához szükséges 1,0 liter víz.

A talajmintavétel a GOST 17.4.3.01-83 „A talajmintavétel általános követelményei”, GOST 17.4.4.02-84 „Mintavételi módszerek és minták előkészítése kémiai, bakteriológiai, helmintológiai elemzéshez” szerint történik.

A kísérleti helyszín a vizsgált terület hasonló adottságokkal (domborzati viszonyok, talajszerkezet és növénytakaró egységessége, gazdasági hasznosítás jellege) jellemezhető része.

A vizsgálati helyszínnek a vizsgálati területre jellemző helyen kell lennie. Egy 25 m-es próbaterületet 100 m2-es területen helyeznek el.

Pontminta - a horizont egy helyéről vagy a talajszelvény egy rétegéből vett, az adott horizontra vagy rétegre jellemző anyag.

A pontmintákat egy mintaterületen egy vagy több rétegből vagy horizontból veszik burkológörbe módszerrel. Áss egy 0,3 m x 0,3 m méretű és 0,2 m mély gödröt. A gödör egyik falának felületét steril késsel megtisztítják. Ezután ebből a falból egy talajmintát vágunk ki, melynek méretét az adott minta határozza meg, így ha 200 g talajt kell kiválasztani, akkor a minta mérete 20cm x 3cm x 3cm, 500g - 20cm x 5cm x 3 cm.

A pontmintákat késsel, spatulával vagy talajfúróval veszik.

Az egyesített mintát az egy mintavételi területről vett keverési pont minták összekeverésével állítják elő.

Bakteriológiai elemzéshez 10 kombinált mintát veszünk egy mintahelyről. Minden egyesített minta három, egyenként 200–250 g tömegű pontmintából áll, amelyeket rétegenként választanak ki 0–5 cm, 5–20 cm mélységben.

A másodlagos szennyeződés megelőzése érdekében a bakteriológiai vizsgálatra szánt talajmintákat az aszepszis szabályainak betartásával kell venni: steril műszerekkel, steril felületre keverve, steril edénybe helyezve. A mintavételtől a vizsgálat megkezdéséig eltelt idő nem haladhatja meg az 1 napot.

A talajok egészségügyi állapotának figyelemmel kísérésekor a gyermekintézmények és játszóterek területén a mintavétel a homokozóktól elkülönítve és az általános területről 0-10 cm mélységből történik.

Minden homokozóból egy kombinált mintát vesznek, amely 5 pontmintából áll. Szükség esetén lehetőség van minden korosztály összes homokozójából egy-egy kombinált minta vételére, 8-10 pontos mintából összeállítva.

A talajmintákat vagy az egyes csoportok játéktereiről vesznek (egy legalább ötpontos mintából összevonva), vagy egy kombinált mintát összesen 10 pontpontos területről, és figyelembe kell venni a talajszennyezés legvalószínűbb helyeit.

A talajok pontszerű szennyezőforrások (sajtolóedények, szemétgyűjtő edények stb.) területén történő megfigyelésekor a forrástól eltérő távolságra és viszonylag tiszta helyen 5 x 5 m-nél nem nagyobb mintaterületeket helyeznek el (kontroll). ).

A közlekedési utak talajszennyezésének vizsgálatakor a vizsgálati helyszíneket út menti sávokon helyezik el, figyelembe véve a terepviszonyokat, a növénytakarót, a meteorológiai és hidrológiai viszonyokat.

A talajmintákat az útfelülettől 0-10, 10-50, 50-100 m távolságra lévő keskeny, 200-500 m hosszú sávokból veszik. Egy vegyes mintát 0-10 cm mélységből vett 20-25 pontminta alkot.

A mezőgazdasági területek talajainak felmérésekor évente 2 alkalommal (tavasszal, ősszel) 0-25 cm mélységből veszünk talajmintát. 0-15 hektáronként legalább 1 db 100-200 m2 nagyságú terület kerül kialakításra a domborzati és területhasználati viszonyoktól függően.

Egy átlagos, 0,5 kg térfogatú minta elkészítéséhez egy területről származó összes minta talaját steril, vastag papírlapra öntjük, steril spatulával alaposan összekeverjük, a köveket és egyéb szilárd tárgyakat eldobjuk. Ezután a talajt egyenletes vékony rétegben, négyzet alakban elosztjuk a lapon.

A talajt átlók segítségével 4 háromszögre osztjuk. A két szemközti háromszög talaját kidobjuk, a többit újra összekeverjük, ismét vékony rétegben elosztjuk és átlósan elosztjuk, amíg körülbelül 0,5 kg talaj marad.

Ezután a minta útbaigazítással és mintavételi jegyzőkönyvvel a laboratóriumba kerül.

1. A mintacsomagolást megvizsgálják és annak megfelelőségét a kísérőokmányban meghatározott litográfiai nyomat vagy címkén található felirat alapján állapítják meg.

2. A mintát tartalmazó csomagot megtisztítjuk a szennyeződésektől. Ha hermetikusan lezárt termékmintákat kapnak elemzésre, ellenőrizze a tartály tömítettségét. A terméket tartalmazó, hermetikusan lezárt üveg-, fém- vagy polimertartályokat vízzel és tisztítószerrel kimossák, majd tiszta vízzel leöblítik és szárítják. A terméket tartalmazó, lezáratlan csomagolást etil-alkohollal megnedvesített törlőkendővel töröljük le.

3. A normális megjelenésű termékminták mikrobiológiai elemzését dobozban, aszeptikus körülmények között kell elvégezni. A gyanús megjelenésű vagy romlott termék mintájának csomagolását külön helyiségben bontják fel.

4. A fagyasztott termékkel történő minták előkészítése előtt a mintát (4±2) o C-on leolvasztjuk. A mintavétel a felolvasztás után azonnal, de legkésőbb 18 órán belül történik. A termékminta 18-20°C hőmérsékleten 1 órán keresztül leolvasztható. A homogén állagú termékmintákat termosztátban 35°C-on lehet kiolvasztani, feltéve, hogy a teljes kiolvasztás nem haladja meg a 15 percet. .

5. Termékmintával a csomag felbontása

5.1. Közvetlenül a csomagolás felbontása előtt a fogyasztói edényben lévő termékmintával az ömlesztett vagy folyadékfázisú termékeket összekeverik a tartály 10-szeres aljáról a fedél felé történő elfordításával vagy körkörös mozdulatokkal.

5.2. A termékmintát tartalmazó csomagot (konzervek kivételével) 70%-os etil-alkoholba mártott tamponnal áttöröljük, majd az alkoholt szabad bepárlással eltávolítjuk. Ezután a csomagolást felbontjuk, a fém- vagy üvegedény nyakát kiégetjük, és a termék tömegét (térfogatát) felvesszük egy vagy több adag elkészítéséhez szükséges mennyiségben.

5.3. A mintát tartalmazó csomagot (fóliából, polimer anyagból vagy papírból készült zacskók) egy előzőleg alkohollal átitatott tamponnal felbontják. A termékmintát tartalmazó csomag felbontása úgy történik, hogy kizárja a termék és a környező tárgyak szennyeződésének lehetőségét.

A normál megjelenésű konzervek felületét etil-alkohollal kezelik a következő módok egyikén:

A fedél felületét alkoholos törlőkendővel letöröljük, a tampont a felületen hagyjuk, és a konzerv kinyitása előtt meggyújtjuk;

A gumisapkák és koronafedelek, a bekelit és a műanyag zárak ugyanúgy kezelhetők, de a tampont nem gyújtják meg;

A fémkupakot (végét), az elemzés céljától függően, 1-4 alkalommal lyukasztóval felnyitjuk vagy átszúrjuk az égő tampon közvetlen közelében. A lyuk mérete (átmérője vagy hossza) 1-3 cm legyen.

5.4. A termék kiválasztott részeit azonnal bevetjük tápközeg vagy pepton-sóoldatba helyezzük át hígítás elkészítéséhez.

A csavaros kupakkal ellátott palackok vagy tubusok kinyitása előtt le kell csavarni a kezelt kupakot vagy bouchont. A palack széleit vagy a csőmembránt égő lángban égetik el; a membránt steril szikével átszúrjuk.

A koronával vagy fóliadugóval lezárt palack felnyitása előtt a redőnyt égőlángban meggyújtják, a dugót steril kulccsal eltávolítják, majd a palack széleit égőlángban ismét megégetik.

Gumizáras palackok felnyitásakor az etilalkohollal kezelt záróelemet előzetes kiégetés nélkül eltávolítják, a palack széleit égőlánggal megégetik.

5.5. A hibás megjelenésű konzerveket fémtálcára helyezik. Közvetlenül a termékminta kiválasztása előtt a fedél (vége) felületét az 5.2 pontban meghatározott módon kezelik, de az etil-alkoholt nem gyújtják meg. A kezelt fedelet (vagy végét) egy fordított steril fémtölcsérrel borítják úgy, hogy a tölcsér teljesen befedje a felületet. A tölcsér keskeny nyílásán keresztül óvatosan szúrja át a fedelet (végét) egy steril lyukasztóval, lyukat képezve ezzel.

Fém tölcsér helyett műanyag zacskó is használható. A fedél (vége) feldolgozása után a konzervet egy előzőleg etilalkohollal áttörölt műanyag zacskóba helyezzük úgy, hogy a tasak alja fedje a nyitandó felületet. A táska alja szorosan meg van kötve. Óvatosan, a lyukasztó enyhe nyomásával egyszerre készítsen lyukat a doboz fedelébe és a szorosan rányomott műanyag zacskóba.

Miután a termékkel együtt a tégelyből megszűnt a gáz és a termék kilépése, a tölcsért és a zacskót eltávolítjuk, a fedelet steril törlőkendővel újra letöröljük, a lyukat lyukasztóval kiszélesítjük, és a termékből azonnal mintát veszünk a tégely vetéshez vagy hígításainak elkészítéséhez.

6. A minták kiválasztása és a kezdeti hígítás elkészítése

6.1. Minden termékmintából a meghatározandó indikátoroktól függően egy vagy több mintát választanak ki hígítások elkészítéséhez és/vagy táptalajba vetéshez.

6.2. A táptalajba vetésre és/vagy hígításának elkészítésére szánt minta tömegét (térfogatát) az adott terméktípusra vagy elemzési módszerekre vonatkozó szabályozási és műszaki dokumentációban kell meghatározni, de legalább 10±0,1 g (cm 3) legyen.

6.3. A vetésre szánt mintát tömeg vagy térfogati módszerrel választjuk ki közvetlenül a termékminta felbontása után. A felnyitás olyan körülmények között történik, amelyek kizárják a termék mikroorganizmusokkal való szennyeződését, az égő lángjának közvetlen közelében, steril eszközökkel.

6.4. A termékből egy mintát úgy választanak ki, hogy az tartalmazza az összes összetevőt, és ugyanolyan arányban, mint a vizsgált mintában.

6.5. A termék lemért részének hígításának elkészítéséhez pepton-sóoldatot kell használni. A termékminta tömege (térfogata) és a pepton-sóoldat térfogata közötti kapcsolat a kezdeti és az azt követő hígításoknál:

1: 9 – 10-szeres hígításhoz (nagy mennyiségű zsírt tartalmazó termékekhez felületaktív anyagok nélkül 1:10);

1:5 - 6-szoros hígításhoz;

1:3 - 4-szeres hígításhoz;

1:1 - 2-szeres hígításhoz.

Ha nagy mennyiségű zsírt tartalmazó termékmintát kell hígítani, akkor megengedett olyan felületaktív anyagok (nátrium-hidrogén-karbonát stb.) használata, amelyek nem rendelkeznek antimikrobiális hatással.

A magas ozmózisnyomású termékminta hígításának elkészítéséhez pepton vagy desztillált víz használható.

6.6. A termékminta kezdeti hígítását aszeptikus körülmények között kell elkészíteni az alábbi módszerek egyikével:

oldó termékek;

folyékony fázisú termékek hígítása;

porok, pépes termékek és felülettel szennyezett termékdarabok szuszpenziója; szilárd termékek homogenizálása.

6.7. A folyékony és viszkózus termékekből pamutdugóval ellátott steril pipettával mintát veszünk úgy, hogy a pipettát a termék mélységébe helyezzük.

A terméknek a pipetta felületén maradó részét hagyjuk a pipetta hegyéhez folyni. A keletkező cseppet az edény vagy fogyasztói edény belső falának a termék felülete feletti megérintésével távolítjuk el.

A viszkózus termékeket steril törlőkendővel távolítják el a pipetta felületéről.

A termék lemért részét pepton-sóoldattal ellátott tartályba helyezzük, hogy elkészítsük a kezdeti hígítást úgy, hogy a pipetta ne érjen hozzá a pepton-sóoldat felületéhez. Egy másik steril pipettával alaposan keverje össze a terméket a pepton-sóoldattal úgy, hogy a keveréket tízszer megtölti és kiadja.

Ha viszkózus termékekkel dolgozik, ajánlatos gyorsan összekeverni a pepton-sóoldattal úgy, hogy több üveggyöngyöt helyez egy edénybe.

6.8. A szén-dioxiddal (CO 2 ) telített folyékony terméket egy pamutdugóval vagy más edénnyel lezárt steril Erlenmeyer-lombikba töltjük, és gyakori keverés közben, körkörös mozdulatokkal melegítjük vízfürdőben 30-37 °C hőmérsékleten. amíg a gázbuborékok már nem szabadulnak fel.

A termékminta egy részét a 6.7. pont szerint kell levenni és feldolgozni.

6.9. A por alakú vagy ömlesztett termékekből steril kanállal vagy spatulával mintát veszünk a termék különböző helyeiről (szükség esetén a mintavétel előtt steril kanállal eltávolítjuk a termék felső rétegéből 2 cm-t), majd a mintát átvisszük. előre kimért, fedővel ellátott steril edénybe, és lemérjük. Pepton-sóoldatot adunk a mintához a kezdeti hígítás elkészítéséhez szükséges mennyiségben. A keveréket 25-ször 30 cm sugarú körkörös mozdulatokkal keverjük vagy rázzuk, amíg a termék homogén állagát nem kapjuk.

Ha a porított terméket nem oldjuk fel vízben, akkor a pepton-sóoldattal való összekeverés után a kapott szuszpenziót 10 percig állni hagyjuk, majd ismét 1 percig erőteljesen rázatjuk.

6.10. A vízben duzzadó termékekből mintát vesznek, és egy kezdeti hígítást készítenek az adott terméktípusra vonatkozó szabályozási és műszaki dokumentáció követelményeinek megfelelően.

6.11. A szilárd, vízben oldódó termékekből spatulával vagy kanállal mintát kell venni aszeptikus körülmények között végzett zúzás, őrlés vagy őrlés után, majd a 6.9. pont szerint feldolgozni.

A vízben oldhatatlan szilárd termékek mintáinak kimért részét a hatósági és műszaki dokumentációban meghatározott esetekben homogenizálják. Egy termék homogenizálása során a homogenizátor teljes fordulatszáma 15-20 ezer legyen. A homogenizátor fordulatszáma nem lehet kevesebb, mint 8000 és több mint 45000 percenként.

A nem sterilizált terméket őrléssel homogenizálhatjuk, amíg steril mozsárban aszeptikus körülmények között homogén konzisztenciát nem kapunk.

6.12. A pépes termékekből kanállal vagy üvegrúddal történő alapos összekeverés után mintát kell venni, majd a 6.9. pont szerint feldolgozni.

6.13. A folyékony zsírokból flambírozással melegített meleg pipettával mintát veszünk. A pipetta termékkel való megtöltése után a maradék készítményt steril tamponnal eltávolítjuk a pipetta felületéről.

A pipettából származó terméket csiszolt üvegdugóval ellátott tartályba helyezzük, és a szükséges mennyiségű pepton-sóoldattal hígítjuk, 40-45 °C-ra melegítjük; pszichrofil mikroorganizmusok azonosításakor a hőmérséklet nem haladhatja meg a 37 °C-ot. A pipettára tapadt maradék zsírt pepton-sóoldattal leöblítjük, amelyet többször be- és kiszívunk a pipettából.

6.14. A szilárd zsírokból mintát vesznek, miután a terméket késsel vagy dróttal több részre vágják. Ha szükséges, távolítsa el a felső réteget.

A metszetek felületéről különböző helyekről szikével mintát veszünk a termékből, és egy lemért, fedővel ellátott edénybe töltjük.

A minta bizonyos tömegét egy csiszolt üvegdugóval ellátott széles nyakú edénybe helyezzük. Az edény falára tapadt maradék zsírt ugyanabban az edényben öblítik le bizonyos mennyiségű, 40-45°C-ra melegített pepton-sóoldattal, amelyet a kezdeti hígítás eléréséhez szükséges mennyiségben adnak az edényhez.

A szilárd zsírokból a minta térfogat szerint választható ki. A zsírokat széles nyakú edényben olvasztják vízfürdőben, 45 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten; a pszichofil mikroorganizmusok azonosításakor a hőmérséklet nem haladhatja meg a 37 o C-ot.

Az olvasztott zsír összekeverése után meleg pipettával átvisszük egy széles nyakú, csiszolt üvegfedeles edénybe, amely tartalmazza a szükséges mennyiségű pepton-sóoldatot a kezdeti hígítás elkészítéséhez. A pepton-sóoldatot 40-45 °C-ra előmelegítjük; pszichrofil mikroorganizmusok azonosításakor 37°C-ig.

6.15. A nagy mennyiségű zsírt tartalmazó felvert vagy pépes állagú termékek mintáit üvegrúddal való összekeverés után kanállal egy lemért edénybe vesszük, és 40-45°C-ra melegített pepton-sóoldatot adunk hozzá a szükséges mennyiségben. készítse elő a kezdeti hígítást.

6.16. A termékminták felületének mikrobiális szennyezettségének meghatározását pamut törlőkendővel történő öblítéssel végezzük.

Steril pamut törlőkendőt pepton-sóoldattal megnedvesítenek, és különböző helyeken letörlik vele a vizsgált termék különböző, 100 cm 2 összterületű darabjait.

Az elemezni kívánt felületet steril sablonok segítségével kell megmérni, megfelelő méretű lyukakkal.

A tampont legalább 100 cm 3 pepton-sóoldatot tartalmazó edénybe helyezzük. A tartályt gumidugóval lezárjuk, és addig rázzuk, amíg a tamponok egyedi szálakra nem bomlanak. A kapott szuszpenziót tekintjük a kezdeti hígításnak.

7. Tízszeres hígítások készítése

7.1. A minta első tízszeres hígítása a kezdeti, a kezdeti hígítást a 6. bekezdés szerint kell elkészíteni. A későbbi hígításokat belőle készítik.

7.2. Az ezt követő második hígítást az eredeti hígítás egy részéből és kilenc rész pepton-sóoldatból készítik kémcsőben történő keveréssel.

Ha pipettával kevertük össze a kiindulási hígítást, akkor ugyanazzal a pipettával az eredeti hígításból 1 cm 3 -t adjunk 9 cm 3 pepton-sóoldathoz anélkül, hogy a pipettával az oldat felületét érintettük volna. A hígítást egy másik pipettával keverjük össze úgy, hogy a kémcső tartalmát tízszer kiszívjuk és kifújjuk.

7.3. A harmadik és az azt követő hígításokat hasonló módon készítjük el.

7.4. A termék kimért adagjainak elkészítése, hígítása és a táptalajba vetés közötti idő nem haladhatja meg a 30 percet.

7. Az érvényességi időt a Szovjetunió állami szabványának 1991. január 23-i N 38 rendelete törölte.

8. KIADÁS (2010. április) az 1. számú módosítással, jóváhagyva 1989 szeptemberében (IUS 12-89)

Ez a szabvány élelmiszer- és aromatermékekre vonatkozik, és előírja a mikrobiológiai elemzésekhez szükséges minták előkészítését.

A szabványban használt fogalmakat és azok magyarázatait az 1. függelék tartalmazza.

1. BERENDEZÉS, REAGENSEK ÉS ANYAGOK

1.1. A minták elemzésre való előkészítésekor a következő berendezéseket, reagenseket és anyagokat használják:

vízfürdő;

homogenizátor, laboratóriumi keverő vagy porcelán habarcs a GOST 9147 szerint;

membránszűrő berendezés;

gáz- vagy alkoholégő a GOST 25336 szerint;

fém tölcsérek;

puncs;

kulcs a palackok kinyitásához;

konzervnyitó;

olló, szike, csipesz a GOST 21241 szerint, spatula, kanál;

sablonok (sablonok);

kémcsövek a GOST 25336 szerint;

lombik a GOST 25336 szerint;

pipetták a műszaki dokumentáció szerint;

gumidugók;

üveggyöngyök;

rektifikált etil-alkohol a GOST 5962* szerint; 70%;
________________
* A területen Orosz Föderáció A GOST R 51652-2000 érvényes.

műanyag zacskók;

mosószer;

nátrium-klorid a GOST 4233 szerint;

pepton bakteriológiai célokra a GOST 13805 szerint.

A termékkel közvetlenül érintkező szerszámokat és eszközök felületét a GOST 26668 szabványban meghatározott módszerek egyikével kell sterilizálni.

1.2. Pepton-sóoldat készítése

A pepton-só oldatot a következőképpen készítjük: 8,5 g nátrium-kloridot és 1,0 g peptont 1 dm desztillált vízben lassú melegítés mellett feloldunk. A kapott oldatot szükség esetén papírszűrőn átszűrjük, a pH-t 7,0±0,1-re állítjuk, lombikokba, kémcsövekbe vagy más edényekbe töltjük, lezárjuk és (121±1) °C-on 30 percig sterilizáljuk. .

Az oldatot sötét helyen (4±2) °C hőmérsékleten legfeljebb 30 napig tároljuk olyan körülmények között, amelyek megakadályozzák a nedvesség elpárolgását.

A pepton-sóoldat hőmérsékletének meg kell egyeznie a vizsgált termék hőmérsékletével.

1.3. Pepton víz készítése

A peptonvizet a pepton-sóoldathoz hasonlóan állítják elő, nátrium-klorid hozzáadása nélkül.

2. MINTÁK ELŐKÉSZÍTÉSE ELEMZÉSRE

2.1. A mintacsomagolást megvizsgálják és megállapítják, hogy az megfelel-e a kőnyomat vagy a kísérőokmányban meghatározott címkén szereplő feliratnak.

2.2. A mintacsomagot megtisztítják a szennyeződésektől. Ha hermetikusan lezárt termékmintákat kapnak elemzésre, ellenőrizze a tartály tömítettségét. A konzervek tömítettségét a GOST 8756.18 szabvány szerint, a polimer tartályok tömítettségét a termékkel, valamint a rugalmas membránnal (gombbal) ellátott fedővel lezárt konzervek tömítettségét vizuálisan határozzák meg. A rugalmas membrán felületének befelé homorúnak kell lennie. A terméket tartalmazó, hermetikusan lezárt üveg-, fém- vagy polimertartályokat vízzel és tisztítószerrel kimossák, majd tiszta vízzel leöblítik és szárítják. A terméket tartalmazó, lezáratlan csomagolást etil-alkohollal megnedvesített törlőkendővel töröljük le.

A konzerveket közvetlenül a mikrobiológiai elemzés előtt termosztálják.

A következő konzervek termosztát alá tartoznak:

hermetikusan lezárt, hibátlan megjelenésű, a konzerv termék ipari sterilitásának és a konzerv mikrobiológiai stabilitásának meghatározására szolgál;

vibráló végekkel és hermetikusan lezárt tartályokban lévő kekszekkel, amelyek célja ezen hibák okainak azonosítása.

A bennük lévő botulinumtoxin kimutatására szolgáló, bombázott, mikrobiológiai romlásra utaló jelekkel rendelkező, légmentesen záródó konzervek nem tartoznak termosztát alá.

A mezofil aerob, fakultatív anaerob és anaerob mikroorganizmusok létfontosságú aktivitásának bizonyítására a konzerveket 30-37 °C-on termosztálják 1 dm-es tartályokban legalább 5 napig, több mint űrtartalmú edényekben. 1 dm - legalább 7 napig.

A termofil aerob, fakultatív anaerob és anaerob mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységének demonstrálására a tetszőleges űrtartalmú konzerveket 55-62 °C-on legalább 3 napig termosztáljuk. A termosztát alatt a konzerveket naponta ellenőrzik. A tárolóedényhibás konzerveket azonnal észlelésük után kiveszik a termosztátból és 24 órán át szobahőmérsékleten tartják, majd feljegyzik a tartály állapotát és lehetőség szerint a termék megjelenését. A szobahőmérsékletű hűtés után normál megjelenést kölcsönző, edényben lévő konzervek hibamentesnek minősülnek, és a termosztálás folytatódik.

A konzerv termosztát és 24 órás szobahőmérsékletű hűtés után jegyezze fel az edény állapotát és lehetőség szerint a termék megjelenését.

A konzervek hibáit a 2. melléklet tartalmazza.

2.3. A normális megjelenésű termékminták mikrobiológiai elemzését dobozban, aszeptikus körülmények között végzik. A gyanús megjelenésű vagy romlott termék mintájának csomagolását külön helyiségben bontják fel.

A doboz elkészítését a 3. függelék ismerteti.

2.2, 2.3. (Módosított kiadás, 1. sz. módosítás).

2.4. A fagyasztott terméket tartalmazó mintákat a minta előkészítése előtt (4±2) °C hőmérsékleten felolvasztjuk. A mintavétel közvetlenül a leolvasztás után, de legkésőbb a leolvasztás megkezdésétől számított 18 órán belül történik.

A termékmintát 18-20 °C hőmérsékleten 1 órán keresztül szabad leolvasztani.

A homogén állagú termékminták termosztátban 35 °C-on leolvaszthatók, feltéve, hogy a teljes kiolvasztás legfeljebb 15 perc alatt érhető el.

2.5. A csomag felbontása a termék mintájával

2.5.1. Közvetlenül a csomagolás felbontása előtt a fogyasztói edényben lévő termékmintával, akár ömlesztett, akár folyékony fázisú, keverje össze úgy, hogy a tartályt 10-szer elfordítja az aljáról a fedél felé, vagy körkörös mozdulatokkal.

2.5.2. A termékmintát tartalmazó csomagot (konzervek kivételével) 70%-os etil-alkoholba mártott tamponnal áttöröljük, az alkoholt elégetjük vagy szabad párologtatással eltávolítjuk. Ezután a csomagolást felbontjuk, a fém- vagy üvegedény nyakát kiégetjük, és a termék tömegét (térfogatát) felvesszük egy vagy több adag elkészítéséhez szükséges mennyiségben.

2.5.3. A mintát tartalmazó csomagot (fóliából, polimer anyagból vagy papírból készült zacskók) egy előzőleg alkohollal átitatott tamponnal kezelt helyen kell kinyitni. A termékmintát tartalmazó csomag felbontása úgy történik, hogy kizárja a termék, a környező tárgyak és a környezet szennyeződésének lehetőségét.

2.5.4. Felbontás előtt a normál megjelenésű konzerv felületét etil-alkohollal kezelik a következő módok egyikén:

Az üvegedényeknél a fedelet kezeljük, a megjelölttel ellentétes végét dolgozzuk fel.

A fedél felületét alkoholos törlőkendővel letöröljük, a tampont a felületen hagyjuk, és a konzerv kinyitása előtt meggyújtjuk;

gumisapkák és koronafedelek, bekelit és műanyag zárak is kezelve vannak, de a tampon nem gyullad meg;

A fémkupakot (végét), az elemzés céljától függően, 1-4 alkalommal lyukasztóval felnyitjuk vagy átszúrjuk az égő tampon közvetlen közelében. A lyuk mérete (átmérője vagy hossza) 1-3 cm legyen.

A termék kiválasztott mintáit azonnal táptalajba vetik, vagy pepton-sóoldatba helyezik át hígítás elkészítéséhez;

A csavaros kupakkal ellátott palackok vagy tubusok kinyitása előtt le kell csavarni a kezelt kupakot vagy bouchont. A palack széleit vagy a csőmembránt égő lángban égetik el; a membránt steril szikével átszúrjuk.

A koronával vagy fóliadugóval lezárt palack felnyitása előtt a redőnyt égőlángban meggyújtják, a dugót steril kulccsal eltávolítják, majd a palack széleit égőlángban ismét megégetik.

Gumizáras palackok felnyitásakor az etilalkohollal kezelt záróelemet előzetes égetés nélkül eltávolítják, és a palack széleit égőlánggal megégetik.

2.5.5. A hibás megjelenésű konzerveket fémtálcára helyezik. Közvetlenül a termékminta kiválasztása előtt a fedél (vége) felületét a 2.5.2. bekezdésben meghatározott módon kezelik, de az etil-alkoholt nem gyújtják meg. A kezelt fedelet (vagy végét) egy fordított steril fémtölcsérrel borítják úgy, hogy a tölcsér teljesen befedje a felületet. A tölcsér keskeny nyílásán keresztül óvatosan szúrja át a fedelet (végét) egy steril lyukasztóval, lyukat képezve ezzel.

Fém tölcsér helyett műanyag zacskó is használható. A fedél (vége) feldolgozása után a konzervet egy előzőleg etilalkohollal áttörölt műanyag zacskóba helyezzük úgy, hogy a tasak alja fedje a nyitandó felületet. A táska alja szorosan meg van kötve. Óvatosan, a lyukasztó enyhe nyomásával egyszerre készítsen lyukat a doboz fedelébe és a szorosan rányomott műanyag zacskóba.

Miután a termékkel együtt a tégelyből megszűnt a gáz és a termék kilépése, a tölcsért és a zacskót eltávolítjuk, a fedelet steril törlőkendővel újra letöröljük, a lyukat lyukasztóval kiszélesítjük, és a termékből azonnal mintát veszünk a tégely vetéshez vagy hígításainak elkészítéséhez.

2.6. A minták kiválasztása és a kezdeti hígítás elkészítése

2.6.1. Minden termékmintából a meghatározandó indikátoroktól függően egy vagy több mintát választanak ki hígítások készítésére és/vagy táptalajba vetésre.

2.6.2. A táptalajba vetésre és/vagy hígításainak elkészítésére szánt minta tömegét (térfogatát) az adott terméktípusra vagy elemzési módszerre vonatkozó szabályozási és műszaki dokumentációban kell meghatározni.

2.6.3. A vetésre szánt mintát tömeg vagy térfogati módszerrel választjuk ki közvetlenül a termékminta felbontása után. A felnyitás olyan körülmények között történik, amelyek kizárják a termék mikroorganizmusokkal való szennyeződését, az égő lángjának közvetlen közelében, steril eszközökkel.

2.6.4. A termékből egy mintát úgy választanak ki, hogy az tartalmazza az összes összetevőt, és ugyanolyan arányban, mint a vizsgált mintában.

2.6.5. A termék lemért részének hígításának elkészítéséhez pepton-sóoldatot kell használni.

A termékek kezdeti hígításai a tömeghányad 5%-nál több NaCl-t készítsen peptonvízzel, hús-, hal- és tejtermékek kezdeti hígításával - sóoldattal.

A kezdeti hígítás vagy homogenizátum elkészítésére szánt termékminta tömegének (térfogatának) legalább (10±0,1) g/cm-nek kell lennie.

A termékminta tömege (térfogata) és a pepton-sóoldat térfogata közötti kapcsolat a kezdeti és az azt követő hígításoknál:

1:9 - 10-szeres hígításhoz (nagy mennyiségű zsírt tartalmazó termékekhez felületaktív anyagok nélkül 1:10);

1:5 - 6-szoros hígításhoz;

1:3 - 4-szeres hígításhoz;

1:1 - 2-szeres hígításhoz.

Ha nagy mennyiségű zsírt tartalmazó termékmintát kell hígítani, akkor megengedett olyan felületaktív anyagok (nátrium-hidrogén-karbonát stb.) használata, amelyek nem rendelkeznek antimikrobiális hatással.

A magas ozmózisnyomású termékminta hígításának elkészítéséhez pepton vagy desztillált víz használható.

(Módosított kiadás, 1. sz. módosítás).

2.6.6. A termékminta kezdeti hígítását aszeptikus körülmények között kell elkészíteni az alábbi módszerek egyikével:

oldó termékek;

folyékony fázisú termékek hígítása;

porok, pépes termékek és mikrobiálisan szennyezett termékdarabok felületének szuszpenziója;

szilárd termékek homogenizálása.

2.6.7. A folyékony és viszkózus termékekből pamutdugóval ellátott steril pipettával mintát veszünk úgy, hogy a pipettát a termék mélységébe helyezzük.

A terméknek a pipetta felületén maradó részét hagyjuk a pipetta hegyéhez folyni. A keletkező cseppet az edény vagy fogyasztói edény belső falának a termék felülete feletti megérintésével távolítjuk el.

A viszkózus termékeket steril törlőkendővel távolítják el a pipetta felületéről.

A termék lemért részét pepton-sóoldattal ellátott tartályba helyezzük, hogy elkészítsük a kezdeti hígítást úgy, hogy a pipetta ne érjen hozzá a pepton-sóoldat felületéhez. Egy másik steril pipettával alaposan keverje össze a terméket a pepton-sóoldattal úgy, hogy a keveréket tízszer megtölti és kiadja.

Ha viszkózus termékekkel dolgozik, ajánlatos gyorsan összekeverni a pepton-sóoldattal úgy, hogy több üveggyöngyöt helyez egy edénybe.

2.6.8. A szén-dioxiddal (CO) telített folyékony terméket egy pamutdugóval vagy más edénnyel lezárt, steril Erlenmeyer-lombikba töltjük, és gyakori keverés közben, körkörös mozdulatokkal melegítjük vízfürdőben 30–37 °C-os hőmérsékleten. nem jön ki belőle több gáz gázbuborékok szabadulnak fel.

A termékminta egy részét a 2.6.7. pont szerint veszik és dolgozzák fel.

2.6.9. A por alakú vagy ömlesztett termékekből steril kanállal vagy spatulával mintát veszünk a termék különböző helyeiről (szükség esetén a mintavétel előtt steril kanállal eltávolítjuk a termék felső rétegéből 2 cm-t), majd a mintát átvisszük. előre kimért, fedővel ellátott steril edénybe, és lemérjük. Pepton-sóoldatot adunk a mintához a kezdeti hígítás elkészítéséhez szükséges mennyiségben. A keveréket 25-ször 30 cm sugarú körkörös mozdulatokkal keverjük vagy rázzuk, amíg a termék homogén állagát nem kapjuk.

Ha a porított termék nem oldódik vízben, akkor a pepton-sóoldattal való összekeverés után a kapott szuszpenziót 10 percig állni hagyjuk, majd ismét 1 percig erőteljesen rázatjuk.

2.6.10. A vízben duzzadó termékekből mintát vesznek, és egy kezdeti hígítást készítenek az adott terméktípusra vonatkozó szabályozási és műszaki dokumentáció követelményeinek megfelelően.

2.6.11. A szilárd, vízben oldódó termékekből spatulával vagy kanállal mintát kell venni aszeptikus körülmények között végzett zúzás, őrlés vagy őrlés után, majd a 2.6.9. pont szerint feldolgozzák.

A vízben oldhatatlan szilárd termékek mintáinak kimért részét a hatósági és műszaki dokumentációban meghatározott esetekben homogenizálják. Egy termék homogenizálása során a homogenizátor teljes fordulatszáma 15-20 ezer legyen. A homogenizátor fordulatszáma nem lehet kevesebb, mint 8000 és több mint 45000 percenként.

Ha a termék homogenizálása során heterogén masszát kapunk, akkor 15 percig hagyjuk ülepedni, és a felülúszót vetésre és (vagy) hígítások készítésére használjuk.

A nem sterilizált terméket őrléssel homogenizálhatjuk, amíg steril mozsárban aszeptikus körülmények között homogén konzisztenciát nem kapunk.

(Módosított kiadás, 1. sz. módosítás).

2.6.12. A pépes termékekből kanállal vagy üvegrúddal történő alapos összekeverés után mintát kell venni, majd a 2.6.9. pont szerint feldolgozni.

2.6.13. A folyékony zsírokból flambírozással melegített meleg pipettával mintát veszünk. A pipetta termékkel való megtöltése után a maradék készítményt steril tamponnal eltávolítjuk a pipetta felületéről.

A pipettából származó terméket csiszolt üvegdugóval ellátott edénybe helyezzük, és a szükséges mennyiségű pepton-sóoldattal hígítjuk, 40-45 °C-ra melegítjük; pszichrofil mikroorganizmusok azonosításakor a hőmérséklet nem haladhatja meg a 37 °C-ot. A pipettára tapadt maradék zsírt pepton-sóoldattal leöblítjük, amelyet többször be- és kiszívunk a pipettából.

2.6.14. A szilárd zsírokból mintát vesznek, miután a terméket késsel vagy dróttal több részre vágják. Ha szükséges, távolítsa el a felső réteget.

A metszetek felületéről különböző helyekről szikével mintát veszünk a termékből, és egy lemért, fedővel ellátott edénybe töltjük.

A minta bizonyos tömegét egy csiszolt üvegdugóval ellátott széles nyakú edénybe helyezzük. Az edény falára tapadt maradék zsírt ugyanabban az edényben öblítik le bizonyos mennyiségű 40-45 °C-ra melegített pepton-sóoldattal, amelyet a kezdeti hígításhoz szükséges mennyiségben adnak az edényhez.

A szilárd zsírokból a minta térfogat szerint választható ki. A zsírokat széles nyakú edényben 45 °C-ot meg nem haladó vízfürdőben olvasztják; pszichrofil mikroorganizmusok azonosításakor a hőmérséklet nem haladhatja meg a 37 °C-ot.

Az olvasztott zsír összekeverése után meleg pipettával átvisszük egy széles nyakú, csiszolt üvegfedeles edénybe, amely tartalmazza a szükséges mennyiségű pepton-sóoldatot a kezdeti hígítás elkészítéséhez. A pepton-sóoldatot 40-45 °C-ra előmelegítjük; pszichrofil mikroorganizmusok azonosításakor 37 °C-ig.

2.6.15. A nagy mennyiségű zsírt tartalmazó felvert vagy pépes állagú termékek mintáit üvegrúddal való összekeverés után kanállal egy lemért edénybe veszik, és 40-45 °C-ra melegített pepton-sóoldatot adnak hozzá a szükséges mennyiségben. készítse elő a kezdeti hígítást.

2.6.16. A termékminták felületének mikrobiális szennyezettségének meghatározását pamut törlőkendővel történő öblítéssel végezzük.

Steril pamut törlőkendőt pepton-sóoldattal megnedvesítenek, és különböző helyeken letörlik vele a vizsgált termék különböző, 100 cm összterületű darabjait.

Az elemezni kívánt felületet steril sablonok segítségével kell megmérni, megfelelő méretű lyukakkal.

A tampont 10 ml pepton-sóoldatot tartalmazó kémcsőbe helyezzük. A cső tartalmát pipettával alaposan összekeverjük. A kapott szuszpenziót tekintjük a kezdeti hígításnak.

(Módosított kiadás, 1. sz. módosítás).

2.7. Tízszeres hígítások készítése

2.7.1. A minta első tízszeres hígítása a kezdeti hígítás, a 2.6. szakasz szerint kell elkészíteni. Későbbi hígításokat kapunk belőle.

2.7.2. Az ezt követő második hígítást az eredeti hígítás egy részéből és kilenc rész pepton-sóoldatból készítik kémcsőben történő keveréssel.

Ha pipettával kevertük össze a kiindulási hígítást, akkor ugyanazzal a pipettával adjunk hozzá 1 cm-t a kiindulási hígításból 9 cm-es pepton-sóoldathoz anélkül, hogy a pipettával az oldat felületét érintené. A hígítást egy másik pipettával keverjük össze úgy, hogy a kémcső tartalmát tízszer kiszívjuk és kifújjuk.

2.7.3. A harmadik és az azt követő hígításokat hasonló módon készítjük el.

2.7.4. A termék kimért adagjainak elkészítése, hígítása és a táptalajba vetés közötti idő nem haladhatja meg a 30 percet.

1. FÜGGELÉK (tájékoztató jellegű). A szabványban használt kifejezés és magyarázatai

1. MELLÉKLET
Információ


Term	Magyarázat
Rántás	Egy bizonyos tömegű, térfogatú minta része, amelyet homogenizátum készítésére, kezdeti hígításra vagy tápközegbe történő közvetlen beoltásra szánnak.
Kezdeti hígítás	Egy minta a termékből, oldattal hígítva a szükséges koncentrációra, amely lehet kétszeres (2), négy (4), hat (6) és gyakrabban tízszeres (10) hígítás
A konzervek mikrobiológiai stabilitása	A konzervek minőségi mutatóinak megfelelése az ilyen típusú termékekre vonatkozó szabályozási és műszaki dokumentációban meghatározott követelményeknek a mikrobiológiai mutatók tekintetében
Teljes konzerv	Konzerv élelmiszerek, amelyek mikrobiológiai stabilitása nem függ a hatósági és műszaki dokumentációban az ilyen típusú termékekre meghatározott hőmérsékleten való tárolás időtartamától
Konzervek ipari sterilitása	Az ilyen típusú konzerv élelmiszerekre meghatározott tárolási hőmérsékleten fejlődni képes mikroorganizmusok, valamint az emberi egészségre veszélyes mikroorganizmusok és mikrobiális toxinok hiánya a konzerv termékben
A konzerv normál megjelenése (mikrobiológiai minőségértékeléssel)	Konzervek, amelyek nem rendelkeznek hibás tárolóedényekkel, záróelemekkel és konzerv termékkel
A konzerv élelmiszerek hibái	Minden egyes eltérés kinézet konzerv áruk, a tartály vagy záróelem állapota vagy a konzerv termék minősége a szabályozási és műszaki dokumentáció követelményeinek megfelelően
Konzervek rezgő végű üvegekben	Konzerv edényben, amelynek egyik vége a másik végének megnyomására meghajlik, de a nyomás megszüntetése után visszaáll eredeti állapotába, valamint a konzerv edényben, amely a rendelet megsértése miatt megduzzadt. tárolási hőmérsékleti körülmények között, de szobahőmérsékleten normális megjelenést kap
Khlopusha	Folyamatosan duzzadt aljú (fedeles) edényben lévő konzerv, amely normál helyzetet vesz fel (ugyanakkor a másik vége megduzzad). A nyomás megszüntetése után az alsó (fedél) visszatér korábbi duzzadt állapotába
Bomb konzerv	Konzerv élelmiszerek duzzadt tartályokban, amelyek nem képesek normális megjelenésre
A konzervek záróelemeinek tömítettsége	A konzerveket a mikroorganizmusok behatolásától a sterilizálás (pasztőrözés), tárolás és szállítás során védő tartályok és záróelemek állapota
Konzervek termosztálása	A konzerv élelmiszerek meghatározott ideig tartása olyan hőmérsékleten, amely kedvező a mikroorganizmusok kifejlődéséhez a termékben
	A fedél horog aljának helyi görgetése fémdobozokban vagy a csőzár aljának helyi lapítása
	A varrás helyi kifordítása a fedél kampójának éles kiemelkedésével a varrás alól
	A varrás felső vagy alsó síkjának levágása, az edények és a bádog egy részének eltávolítása a varrás síkjából
Hamis varrás	A horogkötés hiánya
Hengerelt varrás (kihúzva)	A varrat aljának túlzott tömörítése a varrat aljának ellaposodásáig

(Módosított kiadás, 1. sz. módosítás).

2. FÜGGELÉK (tájékoztató jellegű). A KONZERVEZÉS HIBÁI

2. MELLÉKLET
Információ

A konzervtermékek hibáinak számítanak a következők:

a mikroorganizmusok fejlődésének szabad szemmel látható jelei: erjedés, penész, nyálka stb.;

üledék az edény alján vagy a termék felülete és a tartály határfelületén ("gyűrű");

a folyékony fázis zavarossága;

koaguláció;

savanyítás;

a termékre nem jellemző idegen szag és (vagy) íz;

színváltozás.

A becsomagolt termékeket tartalmazó tárolóedények megjelenési hibái a következők:

szabad szemmel látható szivárgási jelek: lyukak, repedéseken keresztül, foltok vagy a dobozból szivárgó termék nyomai;

bombázás;

petárdák;

vibráló végű üvegek;

a dobozok helytelenül kialakított varrata (nyelvek, fogak, alámetszett, hamis varrat, hengerelt varrat);

rozsda, amelynek eltávolítása után héjak maradnak;

a dobozok testének, végeinek vagy hosszanti varrásának deformációja éles szélek és „madarak” formájában;

ferde fedők az üvegedényeken, a fedők alávágott hullámai a feltekert él mentén, kiálló gumigyűrű („hurok”);

repedések vagy töredezett üveg a varrásnál, a fedők hiányos illeszkedése az edény nyakához képest;

az üvegedények fedelének deformációja (benyomódása), ami a tömítővarrat megsértését okozta;

domború rugalmas membrán (gomb) a fedélen.

3. FÜGGELÉK (referenciaként). BOKSZ ELŐKÉSZÜLET

3. FÜGGELÉK
Információ

A konzerveket egy speciálisan mikrobiológiai elemzésre kialakított dobozban nyitják ki. A dobozban ne legyenek olyan felületek, amelyek a nedves fertőtlenítéshez hozzáférhetetlenek, és a huzat okozta légmozgást ki kell zárni. A falakat, a padlót és a mennyezetet olyan anyaggal kell bélelni vagy festeni, amely ellenáll a fertőtlenítőszeres nedves kezelésnek. A levegő sterilizálásához a doboz ultraibolya lámpákkal van felszerelve 1,5-2,5 W/1 m sebességgel.

A dobozban csak az elemzést végző mikrobiológus és szükség esetén egy asszisztens tartózkodhat.

A dobozban asztalnak és zsámolynak kell lennie. A konzerv élelmiszerek elemzéséhez szükségeseken kívül nem lehetnek felesleges tárgyak.

Az asztalon legyen:

alkohollámpa vagy gázégő;

alkoholt tartalmazó, beköszörült dugóval ellátott tégely;

fedeles tégely előre elkészített, 3x3 cm méretű, sűrű, steril pamut törlőkendőkkel vagy pamutgyűrűkkel;

fertőtlenítő oldattal ellátott tégelyek (3 cm-es rétegmagasság) az elemzés után használt pipetták vagy csövek elhelyezésére;

egy kis fém vagy zománcozott tálca, amelyre az elemezni kívánt üvegeket helyezik;

steril pipetták vagy csövek, amelyekkel a mintát veszik.

A segédeszközöket az asztal fiókjában kell tárolni: csipeszt és lyukasztót. A lyukasztónak lándzsa alakúnak kell lennie, amelynek keresztmetszete 1x1,5 cm-es átlójú rombusz vagy egyenlő szárú háromszög alakú.

Ha nagyszámú dobozt nyit ki, használjon állványra szerelt lyukasztót. Ebben az esetben a nyitást úgy hajtják végre, hogy egy kar segítségével megnyomják az edény fedelén lévő lyukasztót.

Az edény kinyitása előtt a puncsot a tampon lángjában meggyújtják.

A dobozt közvetlenül az elemzés előtt (legkorábban 24 órával a kezdés előtt) és annak befejezése után mossuk és fertőtlenítjük. A fertőtlenítés minden felület klórral vagy más fertőtlenítőszerrel történő áttörlésével történik, az egyes gyógyszerekre vonatkozó utasítások szerint. 45 perccel a munka megkezdése előtt a dobozban a baktériumölő lámpákat (30±5) percre felkapcsolják.

Jelenleg lamináris áramlású burkolatokat (védő ultratiszta levegős kabinok) használnak a mikrobiológiai elemzésekhez. A lamináris áramlási dobozokat az ungvári "Laminar" orvostechnikai berendezések üzeme, a BPV 1200 márkájú dobozokat Magyarországon, a TVG-S II 1.14.1 márkájú dobozokat a Babcock - BSH (Németország) gyártja.

2., 3. MELLÉKLET (Kiegészítően bevezetve, 1. sz. módosítás).

Elektronikus dokumentum szövege
a Kodeks JSC készítette és ellenőrzi:
hivatalos kiadvány
Élelmiszeripari termékek, konzervek.
Mikrobiológiai elemzési módszerek:

Ült. GOST. - M.: Standartinform, 2010

1 oldal

2. oldal

3. oldal

4. oldal

5. oldal

6. oldal

7. oldal

8. oldal

9. oldal

10. oldal

ÁLLAMKÖZI SZABVÁNY

ÉLELMISZER- ÉS ÍZSZEREK

MINTÁK ELŐKÉSZÍTÉSE MIKROBIOLÓGIAI
ELEMZÉS

Bevezetés dátuma 07/01/86

Ez a szabvány élelmiszer- és aromatermékekre vonatkozik, és előírja a mikrobiológiai elemzésekhez szükséges minták előkészítését.

A szabványban használt fogalmakat és azok magyarázatait az 1. függelék tartalmazza.

1. BERENDEZÉS, REAGENSEK ÉS ANYAGOK

1.1. A minták elemzésre való előkészítésekor a következő berendezéseket, reagenseket és anyagokat használják:

vízfürdő;

homogenizátor, laboratóriumi keverő vagy porcelán habarcs a GOST 9147 szerint;

membránszűrő berendezés; gáz- vagy alkoholégő a GOST 25336 szerint;

fém tölcsérek; puncs;

kulcs a palackok kinyitásához; konzervnyitó;

olló, szike, csipesz a GOST 21241 szerint, spatula, kanál;

sablonok (sablonok); kémcsövek a GOST 25336 szerint;

* Az Orosz Föderáció területén a GOST R 51652-2000 érvényes.

70%; műanyag zacskók; mosószer;

pepton bakteriológiai célokra a GOST 13805 szerint.

A termékkel közvetlenül érintkező szerszámokat és eszközök felületét a GOST 26668 szabványban meghatározott módszerek egyikével kell sterilizálni.

1.2. Pepton-sóoldat készítése

A pepton-só oldatot a következőképpen készítjük: 8,5 g nátrium-kloridot és 1,0 g peptont 1 dm 3 desztillált vízben oldunk lassú melegítés mellett. A kapott oldatot szükség esetén papírszűrőn átszűrjük, a pH-t 7,0 ± 0,1-re állítjuk, lombikokba, kémcsövekbe vagy más edényekbe öntjük, lezárjuk és (121 ± 1) °C-on 30 percig sterilizáljuk. .

Az oldatot sötét helyen (4 ± 2) °C hőmérsékleten legfeljebb 30 napig tárolják olyan körülmények között, amelyek megakadályozzák a nedvesség elpárolgását.

A pepton-sóoldat hőmérsékletének meg kell egyeznie a vizsgált termék hőmérsékletével.

1.3. Pepton víz készítése

A peptonvizet a pepton-sóoldathoz hasonlóan állítják elő, nátrium-klorid hozzáadása nélkül.

2. MINTÁK ELŐKÉSZÍTÉSE ELEMZÉSRE

2.1. A mintacsomagolást megvizsgálják és megállapítják, hogy az megfelel-e a kőnyomat vagy a kísérőokmányban meghatározott címkén szereplő feliratnak.

A konzerveket közvetlenül a mikrobiológiai elemzés előtt termosztálják.

A következő konzervek termosztát alá tartoznak:

hermetikusan lezárt, hibátlan megjelenésű, a konzerv termék ipari sterilitásának és a konzerv mikrobiológiai stabilitásának meghatározására szolgál;

vibráló végekkel és hermetikusan lezárt tartályokban lévő kekszekkel, amelyek célja ezen hibák okainak azonosítása.

A bennük lévő botulinumtoxin kimutatására szolgáló, bombázott, mikrobiológiai romlásra utaló jelekkel rendelkező, légmentesen záródó konzervek nem tartoznak termosztát alá.

A mezofil aerob, fakultatív anaerob és anaerob mikroorganizmusok létfontosságú aktivitásának bizonyítására a konzerveket 30-37 °C-on termosztálják 1 dm 3 -es tartályokban legalább 5 napig, nagyobb űrtartalmú edényekben. 1 dm 3 -nél - legalább 7 napig.

A termofil aerob, fakultatív anaerob és anaerob mikroorganizmusok létfontosságú aktivitásának demonstrálására a tetszőleges űrtartalmú konzerveket 55-62 °C-on legalább 3 napig termosztáljuk. A termosztát alatt a konzerveket naponta ellenőrzik. A konzervdobozokat, amelyekben a konténer hibája megjelenik, észlelésük után azonnal eltávolítjuk a termosztátból, és 24 órán át szobahőmérsékleten hagyják, majd feljegyzik a tartály állapotát és lehetőség szerint a termék megjelenését. A szobahőmérsékletű hűtés után normál megjelenést kölcsönző, edényben lévő konzervek hibamentesnek minősülnek, és a termosztálás folytatódik.

A konzerv termosztát és 24 órás szobahőmérsékletű hűtés után jegyezze fel az edény állapotát és lehetőség szerint a termék megjelenését.

A konzervek hibáit a 2. melléklet tartalmazza.

A doboz elkészítését a 3. függelék ismerteti.

2.2, 2.3. (Módosított kiadás, 1. sz. módosítás).

2.4. A fagyasztott terméket tartalmazó mintákat a minta előkészítése előtt (4 ± 2) °C hőmérsékleten felolvasztják. A mintavétel közvetlenül a leolvasztás után, de legkésőbb a leolvasztás megkezdésétől számított 18 órán belül történik.

A termékminta 18-20 °C hőmérsékleten 1 órán keresztül leolvasztható.

A homogén állagú termékminták termosztátban 35 °C-on leolvaszthatók, feltéve, hogy a teljes kiolvasztás legfeljebb 15 perc alatt érhető el.

2.5. A csomag felbontása a termék mintájával

2.5.4. Felbontás előtt a normál megjelenésű konzerv felületét etil-alkohollal kezelik a következő módok egyikén:

Az üvegedényeknél a fedelet kezeljük, a megjelölttel ellentétes végét dolgozzuk fel.

A fedél felületét alkoholos törlőkendővel letöröljük, a tampont a felületen hagyjuk, és a konzerv kinyitása előtt meggyújtjuk;

gumisapkák és koronafedelek, bekelit és műanyag zárak is kezelve vannak, de a tampon nem gyullad meg;

A termék kiválasztott mintáit azonnal táptalajba vetik, vagy pepton-sóoldatba helyezik át hígítás elkészítéséhez;

Gumizáras palackok felnyitásakor az etilalkohollal kezelt záróelemet előzetes égetés nélkül eltávolítják, és a palack széleit égőlánggal megégetik.

2.5.5. A hibás megjelenésű konzerveket fémtálcára helyezik. Közvetlenül a termékminta kiválasztása előtt a fedél (vége) felületét a 2.5.2. pontban meghatározott módon kezeljük, de az etil-alkoholt nem gyújtjuk meg. A kezelt fedelet (vagy végét) egy fordított steril fémtölcsérrel borítják úgy, hogy a tölcsér teljesen befedje a felületet. A tölcsér keskeny nyílásán keresztül óvatosan szúrja át a fedelet (végét) egy steril lyukasztóval, lyukat képezve ezzel.

2.6. A minták kiválasztása és a kezdeti hígítás elkészítése

2.6.1. Minden termékmintából a meghatározandó indikátoroktól függően egy vagy több mintát választanak ki hígítások készítésére és/vagy táptalajba vetésre.

2.6.4. A termékből egy mintát úgy választanak ki, hogy az tartalmazza az összes összetevőt, és ugyanolyan arányban, mint a vizsgált mintában.

2.6.5. A termék lemért részének hígításának elkészítéséhez pepton-sóoldatot kell használni.

Az 5% -nál nagyobb NaCl-tömeghígítású termékek kezdeti hígításait peptonvízzel, a hús-, hal- és tejtermékek kezdeti hígításait sóoldattal lehet elkészíteni.

A kezdeti hígítás vagy homogenizátum elkészítésére szánt termékminta tömegének (térfogatának) legalább (10 ± 0,1) g/cm 3 -nek kell lennie.

A termékminta tömege (térfogata) és a pepton-sóoldat térfogata közötti kapcsolat a kezdeti és az azt követő hígításoknál:

1:9 - 10-szeres hígításhoz (nagy mennyiségű zsírt tartalmazó termékekhez felületaktív anyagok nélkül 1:10);

1:5 - 6-szoros hígításhoz;

1:3 - 4-szeres hígításhoz;

1:1 - 2-szeres hígításhoz.

A magas ozmózisnyomású termékminta hígításának elkészítéséhez pepton vagy desztillált víz használható.

(Módosított kiadás, 1. sz. módosítás).

2.6.6. A termékminta kezdeti hígítását aszeptikus körülmények között kell elkészíteni az alábbi módszerek egyikével:

oldó termékek;

folyékony fázisú termékek hígítása;

porok, pépes termékek és mikrobiálisan szennyezett termékdarabok felületének szuszpenziója;

szilárd termékek homogenizálása.

2.6.7. A folyékony és viszkózus termékekből pamutdugóval ellátott steril pipettával mintát veszünk úgy, hogy a pipettát a termék mélységébe helyezzük.

A viszkózus termékeket steril törlőkendővel távolítják el a pipetta felületéről.

Ha viszkózus termékekkel dolgozik, ajánlatos gyorsan összekeverni a pepton-sóoldattal úgy, hogy több üveggyöngyöt helyez egy edénybe.

2.6.8. A szén-dioxiddal (CO 2 ) telített folyékony terméket egy pamutdugóval vagy más edénnyel lezárt steril Erlenmeyer-lombikba töltjük, és gyakori keverés közben, körkörös mozdulatokkal melegítjük vízfürdőben 30-37 °C hőmérsékleten. amíg a gázbuborékok már nem szabadulnak fel.

A termékminta egy részét a 2.6.7. pont szerint veszik és dolgozzák fel.

Ha a porított termék nem oldódik vízben, akkor a pepton-sóoldattal való összekeverés után a kapott szuszpenziót 10 percig állni hagyjuk, majd ismét 1 percig erőteljesen rázatjuk.

2.6.11. A szilárd, vízben oldódó termékekből spatulával vagy kanállal mintát veszünk, aszeptikus körülmények között aprítás, őrlés vagy őrlés után, majd ugyanúgy feldolgozzuk. 2.6.9.

Ha a termék homogenizálása során heterogén masszát kapunk, akkor 15 percig hagyjuk ülepedni, és a felülúszót vetésre és (vagy) hígítások készítésére használjuk.

A nem sterilizált terméket őrléssel homogenizálhatjuk, amíg steril mozsárban aszeptikus körülmények között homogén konzisztenciát nem kapunk.

(Módosított kiadás, 1. sz. módosítás).

2.6.12. A pépes termékekből kanállal vagy üvegrúddal történő alapos összekeverés után mintát kell venni, majd a 2.6.9. pont szerint feldolgozni.

A pipettából származó terméket csiszolt üvegdugóval ellátott tartályba helyezzük, és a szükséges mennyiségű pepton-sóoldattal hígítjuk, 40–45 °C-ra melegítve; pszichrofil mikroorganizmusok azonosításakor a hőmérséklet nem haladhatja meg a 37 °C-ot. A pipettára tapadt maradék zsírt pepton-sóoldattal leöblítjük, amelyet többször be- és kiszívunk a pipettából.

2.6.14. A szilárd zsírokból mintát vesznek, miután a terméket késsel vagy dróttal több részre vágják. Ha szükséges, távolítsa el a felső réteget.

A metszetek felületéről különböző helyekről szikével mintát veszünk a termékből, és egy lemért, fedővel ellátott edénybe töltjük.

A minta bizonyos tömegét egy csiszolt üvegdugóval ellátott széles nyakú edénybe helyezzük. Az edény falára tapadt maradék zsírt ugyanabban a tálban öblítik le bizonyos mennyiségű, 40–45 °C-ra melegített pepton-sóoldattal, amelyet a kezdeti hígítás eléréséhez szükséges mennyiségben adnak az edényhez.

A szilárd zsírokból a minta térfogat szerint választható ki. A zsírokat széles nyakú edényben 45 °C-ot meg nem haladó vízfürdőben olvasztják; pszichrofil mikroorganizmusok azonosításakor a hőmérséklet nem haladhatja meg a 37 °C-ot.

Az olvasztott zsír összekeverése után meleg pipettával átvisszük egy széles nyakú, csiszolt üvegfedeles edénybe, amely tartalmazza a szükséges mennyiségű pepton-sóoldatot a kezdeti hígítás elkészítéséhez. A pepton-sóoldatot 40–45 °C-ra előmelegítjük; pszichrofil mikroorganizmusok azonosításakor 37 °C-ig.

2.6.15 A nagy mennyiségű zsírt tartalmazó felvert termékek vagy pépes állagú termékek mintáit üvegrúddal való összekeverés után kanállal egy lemért edénybe veszik, és 40–45 °C-ra melegített pepton-sóoldatot adnak hozzá. a kezdeti hígítás elkészítéséhez szükséges mennyiséget.

2.6.16 A termékminták felületének mikrobiális szennyezettségének meghatározását pamut törlővel történő öblítéssel kell elvégezni.

Steril pamut törlőkendőt pepton-sóoldattal megnedvesítenek, és különböző helyeken letörlik vele a vizsgált termék különböző, 100 cm 2 összterületű darabjait.

Az elemezni kívánt felületet steril sablonok segítségével kell megmérni, megfelelő méretű lyukakkal.

A tampont 10 cm 3 pepton-sóoldatot tartalmazó kémcsőbe helyezzük. A cső tartalmát pipettával alaposan összekeverjük. A kapott szuszpenziót tekintjük a kezdeti hígításnak.

(Módosított kiadás, 1. sz. módosítás).

2.7. Tízszeres hígítások készítése

2.7.1. A minta első tízszeres hígítása a kezdeti hígítás, a 2.6. szakasz szerint kell elkészíteni. Későbbi hígításokat kapunk belőle.

2.7.2. Az ezt követő második hígítást az eredeti hígítás egy részéből és kilenc rész pepton-sóoldatból készítik kémcsőben történő keveréssel.

2.7.3. A harmadik és az azt követő hígításokat hasonló módon készítjük el.

2.7.4. A termék kimért adagjainak elkészítése, hígítása és a táptalajba vetés közötti idő nem haladhatja meg a 30 percet.

1. MELLÉKLET
Információ

A SZABVÁNYBAN HASZNÁLT KIFEJEZÉS ÉS MAGYARÁZATOK AZHOZ

	Magyarázat
	Egy bizonyos tömegű, térfogatú minta része, amelyet homogenizátum készítésére, kezdeti hígításra vagy tápközegbe történő közvetlen beoltásra szánnak.
Kezdeti hígítás	A termékből a szükséges koncentrációjú oldattal hígított minta, amely lehet kettős (2 -1), négyszeres (4 -1), hatszoros (6 -1) és gyakrabban tízszeres (10 -1) hígítású.
A konzervek mikrobiológiai stabilitása	A konzervek minőségi mutatóinak megfelelése az ilyen típusú termékekre vonatkozó szabályozási és műszaki dokumentációban meghatározott követelményeknek a mikrobiológiai mutatók tekintetében
Teljes konzerv	Konzerv élelmiszerek, amelyek mikrobiológiai stabilitása nem függ a hatósági és műszaki dokumentációban az ilyen típusú termékekre meghatározott hőmérsékleten való tárolás időtartamától
Konzervek ipari sterilitása	Az ilyen típusú konzerv élelmiszerekre meghatározott tárolási hőmérsékleten fejlődni képes mikroorganizmusok, valamint az emberi egészségre veszélyes mikroorganizmusok és mikrobiális toxinok hiánya a konzerv termékben
A konzerv normál megjelenése (mikrobiológiai minőségértékeléssel)	Konzervek, amelyek nem rendelkeznek hibás tárolóedényekkel, záróelemekkel és konzerv termékkel
A konzerv élelmiszerek hibái	Minden egyes eltérés a konzerv kinézete, a tartály vagy záróelem állapota, vagy a konzerv termék minősége és a szabályozási és műszaki dokumentáció követelményei között
Konzervek rezgő végű üvegekben	Konzerv edényben, amelynek egyik vége a másik végének megnyomására meghajlik, de a nyomás megszüntetése után visszaáll eredeti állapotába, valamint a konzerv edényben, amely a rendelet megsértése miatt megduzzadt. tárolási hőmérsékleti körülmények között, de szobahőmérsékleten normális megjelenést kap
	Folyamatosan duzzadt aljú (fedeles) edényben lévő konzerv, amely normál helyzetet vesz fel (ugyanakkor a másik vége megduzzad). A nyomás megszüntetése után az alsó (fedél) visszatér korábbi duzzadt állapotába
Bomb konzerv	Konzerv élelmiszerek duzzadt tartályokban, amelyek nem képesek normális megjelenésre
A konzervek záróelemeinek tömítettsége	A konzerveket a mikroorganizmusok behatolásától a sterilizálás (pasztőrözés), tárolás és szállítás során védő tartályok és záróelemek állapota
Konzervek termosztálása	A konzerv élelmiszerek meghatározott ideig tartása olyan hőmérsékleten, amely kedvező a mikroorganizmusok kifejlődéséhez a termékben
	A fedél horog aljának helyi görgetése fémdobozokban vagy a csőzár aljának helyi lapítása
	A varrás helyi kifordítása a fedél kampójának éles kiemelkedésével a varrás alól
	A varrás felső vagy alsó síkjának levágása, az edények és a bádog egy részének eltávolítása a varrás síkjából
Hamis varrás	A horogkötés hiánya
Hengerelt varrás (tekercs)	A varrat aljának túlzott tömörítése a varrat aljának ellaposodásáig

(Módosított kiadás, 1. sz. módosítás).

2. MELLÉKLET
Információ

A KONZERVEZÉS HIBÁI

A konzervtermékek hibáinak számítanak a következők:

a mikroorganizmusok fejlődésének szabad szemmel látható jelei: erjedés, penész, nyálka stb.;

üledék az edény alján vagy a termék felülete és a tartály határfelületén ("gyűrű");

a folyékony fázis zavarossága;

koaguláció;

savanyítás;

a termékre nem jellemző idegen szag és (vagy) íz;

színváltozás.

A becsomagolt termékeket tartalmazó tárolóedények megjelenési hibái a következők:

szabad szemmel látható szivárgási jelek: lyukak, repedéseken keresztül, foltok vagy a dobozból szivárgó termék nyomai;

vibráló végű üvegek;

a dobozok helytelenül kialakított varrata (nyelvek, fogak, alámetszett, hamis varrat, hengerelt varrat);

rozsda, amelynek eltávolítása után héjak maradnak;

a dobozok testének, végeinek vagy hosszanti varrásának deformációja éles szélek és „madarak” formájában;

ferde fedők az üvegedényeken, a fedők alávágott hullámai a feltekert él mentén, kiálló gumigyűrű („hurok”);

repedések vagy töredezett üveg a varrásnál, a fedők hiányos illeszkedése az edény nyakához képest;

az üvegedények fedelének deformációja (benyomódása), ami a tömítővarrat megsértését okozta;

domború rugalmas membrán (gomb) a fedélen.

3. FÜGGELÉK
Információ

BOKSZ ELŐKÉSZÜLET

A dobozban csak az elemzést végző mikrobiológus és szükség esetén egy asszisztens tartózkodhat.

A dobozban asztalnak és zsámolynak kell lennie. A konzerv élelmiszerek elemzéséhez szükségeseken kívül nem lehetnek felesleges tárgyak.

Az asztalon legyen:

alkohollámpa vagy gázégő;

alkoholt tartalmazó, beköszörült dugóval ellátott tégely;

fedeles tégely előre elkészített, 3 × 3 cm méretű, sűrű, steril vattapamacsokkal vagy pamutgyűrűkkel;

fertőtlenítő oldattal ellátott tégelyek (3 cm-es rétegmagasság) az elemzés után használt pipetták vagy csövek elhelyezésére;

egy kis fém vagy zománcozott tálca, amelyre az elemezni kívánt üvegeket helyezik;

steril pipetták vagy csövek, amelyekkel a mintát veszik.

A segédeszközöket az asztal fiókjában kell tárolni: csipeszt és lyukasztót. A lyukasztónak lándzsa alakúnak kell lennie, amelynek keresztmetszete 1 × 1,5 cm átlójú rombusz vagy egyenlő szárú háromszög alakú.

Ha nagyszámú dobozt nyit ki, használjon állványra szerelt lyukasztót. Ebben az esetben a nyitást úgy hajtják végre, hogy egy kar segítségével megnyomják az edény fedelén lévő lyukasztót.

Az edény kinyitása előtt a puncsot a tampon lángjában meggyújtják.

A dobozt közvetlenül az elemzés előtt (legkorábban 24 órával a kezdés előtt) és annak befejezése után mossuk és fertőtlenítjük. A fertőtlenítés minden felület klórral vagy más fertőtlenítőszerrel történő áttörlésével történik, az egyes gyógyszerekre vonatkozó utasítások szerint. 45 perccel a dobozban végzett munka megkezdése előtt a baktériumölő lámpákat (30 ± 5) percre felkapcsolják.

Jelenleg lamináris áramlású burkolatokat (védő ultratiszta levegős kabinok) használnak a mikrobiológiai elemzésekhez. A lamináris áramlási dobozokat az ungvári "Laminar" orvostechnikai berendezések üzeme, a BPV 1200 márkájú dobozokat Magyarországon, a TVG-S II 1.14.1 márkájú dobozokat a Babcock - BSH (Németország) gyártja.

2., 3. MELLÉKLET. (Kiegészítően bevezetve, 1. módosítás).

INFORMÁCIÓS ADATOK

1. A Szovjetunió Állami Agráripari Bizottsága által kidolgozott és bevezetett

2. A Szovjetunió Állami Szabványügyi Bizottságának 85.12.04-i, 3810. sz. határozatával JÓVÁHAGYVA ÉS HATÁLYBA LÉPTETT

3. A szabvány teljes mértékben megfelel az ST SEV 3014-81 szabványnak

4. Nemzetközi szabványok kerültek a szabványba: ISO 6887-83 (E) és ISO 7218-85

6. SZABÁLYOZÁSI ÉS MŰSZAKI DOKUMENTUMOK HIVATKOZÁSA

Annak a műszaki dokumentációnak a megjelölése, amelyre a hivatkozás szerepel	Cikkszám

Saját kutatás. Mintavétel víz mikrobiológiai kutatásokhoz Pepton-sóoldat készítése

A mikrobiológiai vizsgálatokhoz szükséges élelmiszer-mintavétel főbb dokumentumai:

Elpirul.

Vízmintavétel mikrobiológiai kutatáshoz

2. MINTÁK ELŐKÉSZÍTÉSE ELEMZÉSRE

1. FÜGGELÉK (tájékoztató jellegű). A szabványban használt kifejezés és magyarázatai

2. FÜGGELÉK (tájékoztató jellegű). A KONZERVEZÉS HIBÁI

3. FÜGGELÉK (referenciaként). BOKSZ ELŐKÉSZÜLET

1. BERENDEZÉS, REAGENSEK ÉS ANYAGOK

2. MINTÁK ELŐKÉSZÍTÉSE ELEMZÉSRE

1. MELLÉKLET Információ

2. MELLÉKLET Információ

3. FÜGGELÉK Információ

1. MELLÉKLET
Információ

2. MELLÉKLET
Információ

3. FÜGGELÉK
Információ