Recette de compote de chou aux champignons surgelés. Compote de chou aux champignons

Les plats de chou sont très souvent présents dans la cuisine slave. Le chou était considéré comme l’un des légumes les plus appréciés de nos ancêtres. Il est fermenté, cuit, mariné, des rouleaux de chou, des tartes, des casseroles en sont préparés et le bortsch est cuit. Ce légume polyvalent peut être utilisé pour préparer un million de plats. Et ils seront tous savoureux et, non moins important, sains. Pas étonnant que nos ancêtres appréciaient autant ce légume. Après tout, c'est simplement un réservoir de vitamines, surtout pendant la période automne-hiver. A cette époque, la disponibilité des vitamines est très faible et dans le chou elles se conservent parfaitement jusqu'au printemps. Par conséquent, les plats de ceci légume sain il faut simplement être présent régulièrement à votre table.
Bien sûr, le chou cuit aux champignons peut difficilement être qualifié de plat de fête. Mais en raison de son accessibilité, de ses bienfaits et de son excellent goût, ce plat a depuis longtemps gagné une place honorable dans le menu de tous les jours.

Informations sur le goût Plats principaux de légumes / Compote de choux

Ingrédients

une petite tête de chou, pesant environ 1 kg,
carottes – 1 pièce,
oignon – 1 pièce,
champignons – 10 pièces,
concentré de tomate 2 cuillères à soupe,
2-3 gousses d'ail,
poivrer 5-6 petits pois,
feuille de laurier – 1-2 pièces,
huile végétale – 2-3 c.
sel.

Comment faire cuire du chou cuit aux champignons et à la pâte de tomate

Rincez la tête de chou sous l'eau courante, retirez les feuilles supérieures, coupez-la en deux et coupez-la avec un couteau.

Épluchez et râpez les carottes.

Coupez l'oignon en cubes.

Faites d'abord revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile, puis ajoutez les carottes et le concentré de tomate et laissez mijoter 10 minutes.

Lavez et coupez les champignons.

Mettez les champignons dans une casserole chauffée avec une cuillerée d'huile.

Faites-les revenir légèrement à feu vif et ajoutez le chou.

Mélangez le tout, baissez le feu, laissez mijoter environ 10 minutes, puis ajoutez la vinaigrette avec les oignons, les carottes et le concentré de tomate.

Coupez les gousses d'ail en fines tranches et ajoutez-les au chou. Ajoutez du sel au goût. Ajouter le poivre et la feuille de laurier.

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Hachez les verts.

Versez-le sur le chou.

Mélangez le tout et réservez. Le chou mijoté aux champignons et aux champignons est prêt. Il est préférable de le servir seul en accompagnement ou avec de la purée de pommes de terre.

Un plat facile à préparer et adapté à toutes les occasions est la compote de chou aux champignons. Il existe de nombreuses options de cuisson - les légumes mijotés conviennent comme accompagnement de la viande, et avec l'ajout de viande ou de viande hachée, le plat deviendra un dîner complet et satisfaisant.

Le chou se marie mieux avec les champignons, c'est pourquoi il est le plus souvent préparé sous cette forme. Vous pouvez utiliser du chou frais ou du chou mariné, selon votre préférence.

La liste des ingrédients est la suivante :

1 kg de chou
0,5 kg de champignons (plus savoureux avec les champignons, les girolles et les pleurotes)
5 cuillères à soupe d'huile pour la friture
2 oignons moyens
2 cuillères à soupe de purée de tomates ou de ketchup
1 cuillère à soupe de vinaigre (le vinaigre de pomme est recommandé, utilisé pour le chou frais)
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de farine
1 feuille de laurier
0,2 l de bouillon de champignons frais
0,5 cuillère à café de poivre noir moulu
0,5 à 1 cuillère à soupe de sel fin

Comment cuisiner délicieusement, étape par étape :

Préparez les oignons, les champignons et le chou : épluchez et lavez.
Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, les champignons en petits morceaux. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une casserole et faites revenir les légumes pendant 10 minutes en remuant de temps en temps pour assurer un traitement thermique uniforme.
Hachez finement le chou et versez-le dans une casserole ou une casserole à part, ajoutez le bouillon de champignons, ajoutez la moitié de l'huile restante, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter les champignons avec les oignons, la tomate, le sucre et les herbes et épices préparées. Remuer, cuire un quart d'heure.
Versez le reste de l'huile dans une poêle à part et versez-y la farine. Faites frire quelques minutes en remuant avec une spatule.
Ajoutez la farine aux légumes et mélangez bien, laissez sur le feu encore 3 à 5 minutes, puis éteignez et laissez reposer quelques minutes.

Avant de servir, le plat peut être saupoudré d'herbes.

Compote de chou aux champignons et poulet

Le chou au poulet et aux champignons sera merveilleux plat diététique pour ceux qui suivent un régime.

Ingrédients nécessaires pour 4 portions :

1 filet de poulet
0,4 kg de champignons
une demi-tête de chou moyenne
1 petit oignon
quelques feuilles d'aneth frais
2-3 cuillères à café de sel
poivre moulu et épices pour poulet
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Lavez les légumes et les filets. Épluchez l'oignon et coupez-le en quarts de rondelles, coupez le reste des légumes et de la viande en petits cubes.
Faites d'abord revenir le poulet dans l'huile, après 15 minutes ajoutez l'oignon et les champignons. Salez et ajoutez les épices. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide des champignons se soit évaporé.
Ajouter le chou, verser dans un verre eau bouillante et couvrir avec un couvercle. Réduisez un peu le feu. Vérifiez le plat pour la douceur.
Lorsque le légume devient tendre, ajoutez l'aneth haché et laissez cuire encore 10 minutes.

Astuce : les champignons se marient mieux avec le poulet en termes de goût.

Chou mijoté avec de la viande et des champignons

Dans cette version, nous suggérons d'ajouter de la viande. De plus, pendant le processus de cuisson, n'utilisez pas de champignons frais mais séchés - ils donnent une note particulière au goût du plat fini.

Ingrédients:

50 g de cèpes séchés
1 gros oignon
500 g de porc sans couches de saindoux ni poitrine de bœuf
2-3 cuillères à soupe d'huile pour la friture
sel et épices pour la viande
100 g de crème sure
800 g de choucroute

Préparation:

Rincez soigneusement la viande et séchez-la avec du papier absorbant. Couper en petits morceaux.
Épluchez et lavez l'oignon, coupez-le en petits cubes et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la viande et faire revenir 10 minutes.
Pendant que la viande frit, préparez le reste des ingrédients : rincez les champignons, ajoutez un verre d'eau et portez à ébullition. Versez le bouillon préparé sur la viande et les oignons, coupez les champignons en morceaux et ajoutez-les également au plat en préparation. Laisser couvert pendant un quart d'heure.
Épluchez le chou des feuilles supérieures, rincez-le et hachez-le finement. Placez-le sur la viande, ajoutez un peu d'eau si nécessaire et laissez mijoter au moins une demi-heure à couvert.

Conseil. Pour préparer la sauce, il est préférable d'utiliser de la crème sure maison - le plat se révélera très tendre et avec un goût riche. Il convient de noter que le porc et le bœuf mettent plus de temps à ramollir à la cuisson que le poulet. La viande sera tendre et juteuse avec un traitement total de plus d'une heure et demie.

Recette avec de la viande hachée

Une recette assez inhabituelle, mais très savoureuse et satisfaisante avec de la viande hachée et du riz.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

petit chou
0,4 kg de viande hachée
1 petite carotte
2-3 gousses d'ail
un demi-verre de riz cru
quelques brins de verdure
sel et poivre moulu au goût

Préparation étape par étape :

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire la viande hachée, 5 à 7 minutes suffisent. Ajoutez un peu de sel et de poivre.
Rincez les légumes. Lavez et épluchez les carottes et l'ail. Râper les carottes et passer l'ail au presse. Ajoutez-les à la viande hachée et mélangez bien.
Hachez le chou et placez-le en couche épaisse et compactée dans un chaudron ou une rôtissoire. Versez de l'eau salée pour qu'elle atteigne légèrement le bord du chou. Placez le riz dessus et la dernière couche est constituée de viande hachée avec des légumes et des brins de persil entiers.
Placer le récipient sur feu très doux en le recouvrant d'un couvercle. Faites cuire le plat de cette façon pendant 1,5 à 2 heures. Vous pouvez vérifier la présence d'eau après une heure, pas plus tôt. Ajoutez si nécessaire.

Compote de chou aux champignons et pommes de terre

Cette option ragoût de légumes Ce sera particulièrement délicieux un soir d'hiver, quand il y a une telle pénurie de plats de légumes d'été.

Ingrédients:

2 grosses pommes de terre
300-400 grammes de chou frais
huile de friture
300 g de champignons frais
1 petit oignon
1 carotte moyenne
sel et épices au goût
2 cuillères à soupe de purée de tomates
un verre d'eau bouillie.

Préparation:

Lavez soigneusement les légumes, retirez les couches supérieures. Coupez l'oignon en petits cubes, hachez le chou, râpez les carottes sur une râpe grossière ou coupées en lanières et coupez les pommes de terre en gros cubes.
Préparez d’abord le chou : faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-y revenir le légume pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Versez les oignons et les carottes dans le récipient, remuez et laissez reposer encore 20-25 minutes.
Placez les pommes de terre, ajoutez l'eau préparée et couvrez avec un couvercle pendant encore quelques minutes. N'oubliez pas de remuer.
La touche finale est la pâte de tomate et les épices. Mélangez bien le contenu, laissez cuire environ 10 minutes, puis éteignez le feu et laissez infuser un quart d'heure. Servir ensuite, garni d'herbes.

Sur une note. Pour que le chou soit juteux, souvenez-vous-en avec vos mains avant de le faire frire.

Recette pour cuisiner dans une mijoteuse

La préparation la plus simple est une compote de chou aux champignons dans une mijoteuse. Se prépare en une heure. Il peut être servi seul, mais il est servi en accompagnement d'une viande.

Des produits:

petite tête de chou
3-5 gros champignons
verre d'eau
2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate ou de ketchup
sel et épices au goût.

Préparation:

Rincer et hacher le chou. Lavez les champignons et coupez-les en tranches.
Graisser le bol du multicuiseur avec de l'huile et y placer le légume. Salez, ajoutez les épices, ajoutez de l'eau et mélangez bien.
Sélectionnez le mode « Ragoût » et faites cuire pendant 45 minutes. 10 minutes avant la fin, ajoutez les pâtes et mélangez bien les ingrédients.

La compote de chou aux champignons est un plat maison très savoureux, apprécié de beaucoup pour sa facilité de préparation et la disponibilité des produits utilisés. Vous pouvez faire mijoter du chou avec des champignons ou prendre des champignons séchés ou en conserve. Les aubergines séchées donnent un goût de champignon ; certaines personnes les utilisent. Nous préparerons une compote de chou classique aux champignons, la recette avec photos a été conçue pour les débutants qui souhaitent examiner tous les détails du processus de cuisson, même le plus simple. Pour rendre le chou particulièrement savoureux, nous le faisons d'abord frire, puis le faisons mijoter dans son jus, le parfumons de champignons frits et ajoutons un peu de tomate à la fin. Gardez à l’esprit que l’ajout ou non de tomates à un plat est une question de goût. Sans tomate, la compote de chou s'avère avoir un goût légèrement différent, mais il y a ceux qui l'aiment. Certaines personnes ne font pas frire le chou avant de le faire mijoter pour rendre le plat plus diététique. Bien sûr, une friture rapide préliminaire donne au chou cuit aux champignons un goût plus brillant.

700 g de chou blanc (une demi-tête moyenne),
350 g de champignons frais,
60 g de concentré de tomate,
90 g d'oignons (2 oignons moyens),
sel - 1 cuillère à café,
poivre noir fraîchement moulu - 1 pincée,
paprika doux moulu - sur la pointe d'un couteau,
feuille de laurier - 1 feuille,
huile végétale - 2-3 cuillères à soupe

Comment cuisiner une délicieuse compote de chou aux champignons (recette étape par étape avec photos)

La première étape consiste à hacher finement chou blanc. Peu importe la façon dont vous hachez le chou : avec un couteau bien aiguisé, un râpe spéciale ou une râpe, l’essentiel est d’éviter les morceaux très épais et grossiers.

Faites revenir rapidement le chou haché à feu vif dans une rôtissoire en ajoutant huile végétale. Remuez souvent le chou avec une spatule, sinon il pourrait brûler, et faites-le si vite que vous n'aurez même pas le temps de regarder en arrière.

Pendant que le chou mijote, occupez-vous des champignons. Lavez les champignons frais et enlevez toute saleté. Coupez les champignons en tranches. Et si les champignons sont gros, utilisez des moitiés d'assiettes. Ne les hachez pas trop - lors de la friture, les champignons rétrécissent.

Les oignons doivent être pelés et coupés en fines demi-anneaux.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les champignons, remuez immédiatement pour que l'oignon ne brûle pas - les champignons libéreront rapidement du jus. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. Remuez plusieurs fois pour que les champignons cuisent uniformément. Lorsque tout le jus s'est évaporé, faites revenir légèrement les champignons et les oignons jusqu'à ce que les champignons soient dorés.

Les champignons peuvent maintenant être combinés avec le chou déjà bien ramolli.

Ajoutez de la pâte de tomate au plat (vous pouvez utiliser du jus de tomate ou de la sauce tomate). Saler et assaisonner d'épices. La feuille de laurier peut maintenant être retirée.

Mélangez bien le chou. Laisser mijoter encore 15 minutes à feu doux.

Le chou est prêt, il est bon chaud ou tiède. Au moment de servir, garnir le chou mijoté aux champignons d'herbes fraîches (les oignons verts croustillants, tranchés en diagonale, sont magnifiques).

Quoi de plus simple que de préparer une compote de chou ? Et si nous y ajoutons des champignons, nous obtiendrons un plat indépendant complet et très savoureux pour le déjeuner ou le dîner. Dans la recette de cuisine, nous utiliserons du chou blanc ordinaire et des champignons surgelés. Je ne dirai pas que le chou cuit sera plus savoureux et plus aromatique avec des champignons sauvages frais, mais croyez-moi, même avec des champignons surgelés, il s'avère très parfumé et appétissant. Le plat est préparé très simplement, aucune compétence culinaire n'est nécessaire, le temps de cuisson est court et dépend du chou - plus il est jeune et frais, plus il cuit vite. Je voudrais dire que malgré la simplicité de préparation, la compote de chou aux champignons s'avère très agréable en goût et est excellente à manger pendant le jeûne et les jours de jeûne. Il peut être servi séparément ou utilisé comme accompagnement de plats de poisson ou de viande.

Ingrédients:

petites fourchettes de chou frais environ 1 kg
champignons de Paris surgelés environ 800 g
2 oignons
1 grosse carotte
sel, poivre au goût
4 à 5 cuillères à soupe d'huile végétale
légumes verts pour servir

Méthode de cuisson

Décongeler légèrement les champignons surgelés et rincer à l'eau courante eau froide. Dans une poêle profonde et épaisse, faites chauffer la moitié de l'huile végétale et ajoutez les champignons. Réglez le feu à moyen et laissez mijoter environ 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule en bois. Nous n'utilisons pas de couvercle - nous voulons que tout le liquide des champignons s'évapore pratiquement.

Pendant ce temps, hachez finement le chou frais (j'utilise une râpe spéciale) et

coupez l'oignon en fines demi-rondelles, coupez les carottes en lanières (je les râpe sur une râpe à carottes coréenne).

Lorsque tout le liquide de nos champignons est presque évaporé, ajoutez le reste de l'huile végétale, les légumes hachés, le sel et le poivre au goût.

Mélangez le tout soigneusement et faites cuire la compote de chou aux champignons, à couvert, à feu doux jusqu'à ce que le chou soit prêt (cela m'a pris environ 35 minutes).

Nous avons l'habitude de faire frire et de manger du chou avec du porc. C'est très plat savoureux, ce qui n'affecte en rien le chiffre. Mais que faire quand on ne peut pas manger de viande, par exemple pendant le Carême ? Et pendant le Carême, il n'y a pas de plat plus savoureux qu'une compote de chou aux champignons, champignons et tomates. Ce plat est riche en vitamines et constitue parfaitement un déjeuner complet. Mais naturellement, si pendant le Carême vous ne mangez que du chou aux champignons et des champignons mijotés dans une poêle et que vous travaillez en même temps physiquement, alors notre corps ne peut tout simplement pas tolérer un tel stress. Pendant le Carême, on peut aussi se régaler de légumes.

Ingrédients pour la compote de chou aux champignons :

Chou blanc frais - 900 g ;
Pâte de tomate - 2 c. l.;
Sel - 1 cuillère à café;
Champignons - 400 g;
Oignon - 1 grosse tête;
Carottes - 1 pièce (taille moyenne);
Huile végétale - 3 c. l.;
Eau potable de table - 100 ml;
Poivre moulu - 1 pincée (facultatif);
Feuille de laurier - 1 pièce;
Sucre - 2 c.

Comment préparer du chou mijoté aux champignons et aux champignons :

1. Pour préparer ce merveilleux plat de légumes, il est préférable de prendre une casserole. C'est la même poêle à frire, et vous pouvez également y faire frire du chou, mais les côtés de ce récipient sont assez hauts. Et grâce au revêtement spécial en granit de la casserole, n'importe quel produit peut être frit ou mijoté. Mais une poêle à frire ordinaire fera très bien l'affaire. Placez une casserole sur le feu pour la réchauffer et pendant ce temps, épluchez, rincez et hachez les légumes.

2. Les oignons coupés en dés et les carottes râpées iront d'abord dans la poêle. Et on fait d'abord frire tout cela dans l'huile végétale prévue pour la recette. Nous obtenons le résultat souhaité. Par exemple, si vous aimez les oignons plus frits ou simplement les oignons cuits. La friture prend de 5 à 7 minutes.

3. Au moment où les oignons et les carottes ont atteint la préparation souhaitée, des assiettes contenant des champignons lavés et hachés devraient déjà être à portée de main. Veuillez noter qu'en revanche, les champignons frais ont une agréable couleur blanche. Il n’est pas nécessaire de nettoyer les chapeaux de ces champignons ; il suffit de les rincer à l’eau.
Maintenant, ce n’est plus possible, mais il faut même baisser le feu sous la casserole. Vous remarquerez après avoir mélangé les champignons avec les légumes qu'il ne reste presque plus d'huile végétale. Mais après avoir recouvert la casserole avec un couvercle et l'avoir laissée sur feu doux, les champignons libéreront suffisamment de liquide. Le temps de friture des champignons sera de 15 minutes. Cette étape doit également être complétée jusqu'à l'état de préparation souhaité. Si vous ouvrez le couvercle et augmentez le feu, les champignons deviendront dorés dans le même laps de temps.

4. Aussi savoureuse que soit la pâte de tomate faite maison, elle provoquera toujours des brûlures d'estomac chez les personnes souffrant d'ulcères. Par conséquent, nous vous recommandons d'ajouter la quantité spécifiée d'eau et de sucre à la tomate. Mélangez la sauce tomate pour le chou mijoté dans une poêle avec les champignons de Paris. Vous vous retrouverez avec quelque chose comme jus de tomate. Ajoutez du poivre, du laurier et vos épices préférées dont nous n'avons peut-être pas pris en compte.

5. Ajoutez la sauce préparée dans la casserole et laissez mijoter à nouveau la friture aux champignons sous le couvercle pendant 15 minutes.

6. Mettez le chou finement râpé dans la casserole presque à la toute fin et ajoutez du sel immédiatement. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporez le chou à la sauce pour répartir uniformément la tomate. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le chou et les champignons jusqu'à ce que toute la sauce ait bouilli (à feu doux). Le temps prendra environ 30 à 40 minutes. N'oubliez pas de remuer le plat pour qu'il ne brûle pas. Bien que cela soit peu probable.

Conseil: Pour rendre le plat savoureux, hachez le chou très finement, quant à lui.

Chou préparé mijoté avec des champignons et des champignons dans une poêle, servi de différentes manières. Il est très savoureux de manger ce plat avec de la crème sure et des herbes finement hachées. Mais si le chou était frit dans une poêle pendant le Carême, vous ne devriez pas penser à y ajouter de la crème sure.