지질이란 무엇입니까? 식품원료의 중요한 구성성분

지방 및 지방 유사 물질(리포이드)을 포함한 유기 물질 그룹을 지질이라고 합니다. 지방은 모든 살아있는 세포에서 발견되며 천연 장벽 역할을 하여 세포 투과성을 제한하고 호르몬의 일부입니다.

구조

지질은 화학적 성질에 따라 세 가지 유형의 필수 유기 물질 중 하나입니다. 이들은 물에 실질적으로 불용성입니다. 소수성 화합물이지만 H2O와 에멀젼을 형성합니다. 지질은 벤젠, 아세톤, 알코올 등 유기 용매에서 분해됩니다. 물리적 특성에 따르면 지방은 무색, 무미, 무취입니다.

구조적으로 지질은 지방산과 알코올의 화합물입니다. 추가 그룹(인, 황, 질소)이 추가되면 복합 지방이 형성됩니다. 지방 분자에는 반드시 탄소, 산소 및 수소 원자가 포함됩니다.

지방산은 지방족입니다. 고리형 탄소 결합을 포함하지 않는 카르복실산(COOH 그룹). -CH2- 그룹의 양이 다릅니다.
산이 방출됩니다:

불포화 - 하나 이상의 이중 결합(-CH=CH-)을 포함합니다.
가득한 - 탄소 원자 사이에 이중 결합을 포함하지 않습니다.

쌀. 1. 지방산의 구조.

그들은 지방을 저장할 수있는 세포 인 지방 세포로 구성된 지방 조직의 형태로 다세포 유기체의 물방울, 과립, 내포물 형태로 세포에 저장됩니다.

의미

지질은 음식과 함께 체내에 들어가야 하며 신진대사에 참여해야 합니다. 지방이 체내에서 수행하는 유형에 따라 다양한 기능:

트리글리세리드는 체온을 유지합니다.
피하 지방은 내부 장기를 보호합니다.
인지질은 모든 세포막의 일부입니다.
지방 조직은 에너지 보유량입니다. 지방 1g이 분해되면 39kJ의 에너지가 제공됩니다.
당지질과 기타 여러 지방은 수용체 기능을 수행합니다. 이들은 세포를 결합하여 외부 환경으로부터 수신된 신호를 수신 및 전송합니다.
인지질은 혈액 응고에 관여합니다.
왁스는 식물의 잎을 덮는 동시에 식물의 잎이 마르거나 젖는 것을 방지합니다.

신체에 지방이 과도하거나 부족하면 신진 대사에 변화가 생기고 신체 전체의 기능이 저하됩니다.

우리는 무엇을 배웠나요?

지방은 복잡한 구조를 가지고 있으며 다양한 특성에 따라 분류되며 신체에서 다양한 기능을 수행합니다. 지질은 지방산과 알코올로 구성됩니다. 추가 그룹이 추가되면 복합 지방이 형성됩니다. 단백질과 지방은 복잡한 복합체, 즉 지단백질을 형성할 수 있습니다. 지방은 식물과 동물의 혈장, 혈액, 조직의 일부이며 단열 및 에너지 기능을 수행합니다.

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대중의 의식에서 지질은 일반적으로 지방으로 이해되지만 실제로 이러한 단어는 동의어가 아니므로 혼동해서는 안됩니다. 그것이 실제로 무엇인지, 우리 몸에서 지질의 기능은 무엇인지 알아 내려고합시다.

일반적 특성

이 단어의 어원은 그리스어 "lipos"와 관련이 있는데, 이는 지방을 의미하므로 약간의 혼동이 있습니다. 일반적으로 인정되는 용어를 따른다면 지질은 일반적이고 구체적인 지방과 관련이 있습니다. 이는 모든 지질이 지방이지만 모든 지방이 지질은 아니라는 의미입니다. 지질은 유기 화합물인 반면 동일한 오일은 무기 화합물일 수 있다는 점을 이해하는 것도 중요합니다.

중요한! 유기 지방과 오일은 지질이지만 첫 번째 용어는 일반적으로 응집된 고체 상태의 물질에 적용되고 두 번째 용어는 액체에 적용됩니다.

이들 물질은 구조가 다를 수 있지만 항상 알코올과 유기산, 예를 들어 트리글리세리드, 즉 지방은 글리세롤 (가장 단순한 3가 알코올)과 카르복실산을 결합하여 형성됩니다. 고려중인 모든 화합물은 소수성 ( "수력"-물, "공포증"-공포, 두려움)이라는 하나의 속성을 특징으로합니다. 물론 이 용어는 물에 대한 육체적인 두려움을 의미하는 것은 아니다. 이는 분자가 "물을 멀리하려고" 노력하는 것처럼 보이는 물질에 적용됩니다. 그러한 접촉이 발생하면 물질은 액체를 자신으로부터 밀어내는 것처럼 보이며 그 결과 후자가 표면에 분산되지 않고 별도의 방울로 수집되어 최소 면적이 "할당"되어 "만족"합니다. 그것. 소수성 화합물은 물에 잘 녹지 않거나 잘 녹지 않지만 다른 물질(예: 알코올)에 잘 녹는 것을 막지는 못합니다. 이것은 별도의 그룹으로의 분리를 결정하는 지질의 두 번째 특징입니다. 문제의 화합물은 모든 살아있는 유기체에 존재하며 모든 조직과 세포에 존재합니다.
매우 다양한 지질이 있습니다. 편의상 일반적으로 단순과 복합으로 구분됩니다. 첫 번째에는 지방, 지방산, 지방 알데히드 및 지방 알코올, 왁스 및 기타 물질이 포함되고, 두 번째에는 글리코-, 포스포글리코-, 스핑고-, 비소 지질, 아실글리세리드, 세라마이드, 스테로이드 등이 포함됩니다. 화합물은 단순한 것으로 분류되고 복잡한 것은 화학적 구성, 즉 이 분자에 산소, 수소 또는 탄소만 포함되어 있는지 또는 다른 원소도 포함되어 있는지에 따라 결정됩니다.

알고 계셨나요? 간 건강한 사람 7-14%는 지질로 구성됩니다. 그러나 이 기관에 심각한 질병이 있는 병리학적 경우에는 지방의 양이 거의 절반에 달할 수 있습니다.

이러한 물질 중 일부는 엄격하게 정의된 세포(특정 기관)에 포함되어 있지만 다른 물질은 모든 곳에 존재합니다. 우리 몸에서 이러한 화합물의 주요 "거주 장소"는 물론 지방 조직이지만 신경 세포에도 많이 있습니다. 신체에서 합성되거나 식품에서 얻은 지질의 모든 장기 및 조직을 통한 운반은 혈장을 통해 이루어지며, 이러한 물질은 단백질과 함께 포함되어 있습니다.

주요 기능

지질의 모든 기능을 나열할 수는 없지만 우리 몸이 제대로 기능하려면 지방이 필요하다는 것은 모든 사람에게 분명합니다. 또한 우리는 단일 시스템으로서의 신체 기능뿐만 아니라 개별 "구성 요소"인 각 특정 세포의 "건강"에 대해서도 이야기하고 있습니다. 알려진 바와 같이, 세포가 받거나 형성하는 영양소의 일부는 중요한 활동을 유지하는 데 소비되고, 일부는 세포가 분열하는 데 필요하며, 나머지는 "일반 냄비"로 옮겨집니다. 다른 세포와 조직을 유지하기 위해 보내집니다.
지질에 의해 수행되는 다음과 같은 생물학적 기능을 구별하는 것이 일반적입니다.

구조적.
장벽(보호).
에너지.
저장(예비).
단열.
윤활.
전기 절연.
규제(호르몬, 효소).
수송.
영양가 있는.
신호.

그 중 몇 가지만 살펴보겠습니다.

구조적

지방의 구조적 기능은 환경으로부터 세포를 보호하는 세포벽(외막)의 구조에 직접적으로 관여한다는 것입니다. 지질의 소수성과 물에 녹지 않는 성질은 여기서 매우 유용합니다. 구조상 보호 세포막은 단백질 50%와 지방 50%로 구성된 이중층입니다. 우리 몸의 이러한 건축 자재는 주로 인지질뿐만 아니라 콜레스테롤, 당지질 및 지단백질입니다.
지방의 구조적(구성) 기능은 세포에 모양을 유지하고 다른 조직과의 대사 과정을 조절하는 능력을 제공합니다. 환경. 벌집과 일부 식물의 표면층(표피)은 왁스로 구성되어 있어 물이 통과하지 못하므로 수분이 내부로 들어가는 것(첫 번째 경우)과 증발(두 번째 경우)을 방지합니다. ). 따라서 지질의 구조적 기능은 장벽 기능과 불가분의 관계가 있으며 개별 세포의 구조 수준에서만 고려될 수 없습니다.

에너지

지질의 에너지 기능은 그다지 중요하지 않습니다. 분해되면 지방은 우리 몸과 장기가 기능을 수행하는 데 필요한 매우 많은 양의 에너지를 방출합니다.

중요한! 살아있는 유기체의 주요 에너지 원이 포도당이라는 것은 누구나 알고 있지만, 이 과정에서 지질의 비율은 상당히 중요합니다. 덕분에 우리는 "전하량"의 거의 1/3을 얻습니다.

지방의 중요한 역할은 에너지를 저장하는 일종의 "창고"라는 것입니다. 일단 혈액과 함께 세포에 들어가면 지방 방울의 형태로 지방에 축적되고, 그 후에 필요한 경우(예: 심각한 신체 활동) 신체는 "통을 들여다볼" 수만 있고 거기에서 필요한 재충전을 얻을 수 있습니다.
많은 동물이 동면할 때 몇 달 동안 음식 없이 지낼 수 있게 해주는 것은 지방 축적 형태로 에너지를 비축하는 능력입니다. 종자는 동일한 원리에 따라 발아합니다. 어린 식물이 자체 뿌리 체계를 형성할 때까지 종자는 함유된 지질을 섭취합니다(많은 식물의 종자에 너무 많은 기름이 포함되어 있어 종자의 원료로 사용된다는 것은 놀라운 일이 아닙니다). 산업 생산품).

단열재

위에서 우리는 이미 지질의 장벽 기능을 언급했는데, 이를 통해 세포를 수분 침투(또는 반대로 손실)로부터 보호할 수 있습니다. 그러나 지방은 세포를 따뜻하게 유지하는 데도 도움이 됩니다.

알고 계셨나요? 다양한 동물군 대표자의 지방 보유량은 신체에 다르게 분포됩니다. 따라서 낙타에서는 혹, 꼬리가 뚱뚱한 양, 꼬리 부분, 고래, 물개 및 기타 북극 해양 포유류에 집중되어 몸 전체에 분포합니다. 이것은 처음 두 경우에 주로 "내부 예비"(에너지 및 저장 기능)를 유지하기 위해 지방 축적이 필요하고 후자의 경우 모피 코트가 단열을 위해서도 필요하다는 사실에 의해 설명됩니다. 차가운 물- '의상'은 전혀 부적절합니다.

그 과정에서 우리는 지질의 장벽 기능의 또 다른 징후에 주목합니다. 인체의 신장 및 내장과 같은 기관을 감싸는 지방층은 우발적인 기계적 손상으로부터 기관을 추가로 보호합니다.

윤활

이 기능을 발수성이라고도 합니다. 우리는 이미 벌집의 예를 사용하여 그 징후 중 하나를 언급했습니다. 지질의 소수성은 물이 표면에 분산되는 것을 허용하지 않으며, 수분이 떨어져 나가서 작은 물방울로 모이는 것처럼 보입니다. 새의 깃털, 동물의 털, 사람의 피부는 탄력성을 부여하고 젖는 것을 방지하는 얇은 왁스층으로 덮여 있습니다. 우리 각자는 개가 과도한 습기로 인해 얼마나 쉽게 물 밖으로 나오는지 보았습니다. 단지 힘차게 털어내기만 하면 됩니다.
같은 방법으로 수분을 흡수하는 물질(예: 비치 타월)을 건조해 보면 지질의 발수 역할이 분명해집니다. 그건 그렇고, 이것이 애완 동물 (고양이와 개)을 자주 목욕시키는 것이 매우 해로운 이유입니다. 비누와 함께 보호 지방층이 피부에서 씻어 내고 그와 함께 다양한 유해 물질의 침투를 막는 보이지 않는 장벽이 있습니다. 그것을 통해 파괴됩니다.

규제

지질이 기본적인 생물학적 과정에서 주요한 역할을 한다고 말하는 것은 잘못된 것입니다. 그럼에도 불구하고, 비록 간접적이기는 하지만 규제 기능은 여전히 명백합니다. 지질이 중요한 과정을 직접적으로 조절하지 않는다면 다른 물질, 특히 호르몬과 효소의 구성요소로서 조절합니다.
이 기능이 어떻게 작동하는지에 대한 예로서 몇 가지 사실만 제시하면 충분합니다.

콜레스테롤은 테스토스테론, 프로게스테론 및 기타 여러 성 호르몬과 같은 중요한 호르몬 형성의 기초입니다.
인 대사를 보장하는 데 필요합니다.
"지질" 기원의 또 다른 호르몬은 코르티손이며, 이 물질은 부신 호르몬이라고도 합니다.

중요한! 다음 중 하나 가능한 이유뇌졸중은 지질 대사의 실패입니다.

위에서 말한 바에 따르면 신체에 특정 지질이 부족하면 신체의 많은 중요한 과정이 "미끄러지기" 시작하므로 필연적으로 지방이 필요하다는 사실이 명백해졌습니다. 일종의 레귤레이터.

부력 증가에 대해 별도로

세포 내 지질의 기능에 대해 말하면서, 우리는 이미 대형 해양 포유류가 지방을 많이 보유하고 있어 냉수에서 얼지 않도록(더 정확하게는 체온을 유지하기 위해) 허용한다고 이미 언급했습니다. 그러나 자연이 이들 동물에게 이러한 특성을 부여한 또 다른 이유가 있습니다.

학교 물리학 과정에서 알 수 있듯이 물 속의 몸체는 그것이 대체하는 액체의 질량과 동일한 부력을 받습니다. 이 법칙은 부력과 같은 개념에 직접적인 영향을 미칩니다. 물의 비중과 물에 잠긴 신체(“수영선수”)의 비중 사이의 차이가 클수록 이 상태는 더 높아집니다. 물체의 비중이 물의 비중보다 작으면 물체는 표면으로 뜨고(양의 부력), 비중이 크면 가라앉습니다(음의 부력).

그러나 이것이 지질과 어떤 관련이 있습니까? 그것이 가장 직접적인 것으로 밝혀졌습니다! 신체의 비중은 조직의 실제 무게와 폐가 산소로 채워지는 정도라는 두 가지 요소에 따라 달라집니다. 예를 들어 포유류의 경우 조직은 뼈, 근육 및 지방으로 구성됩니다. 게다가 우리 몸에서 가장 무거운 것은 뼈이고, 가장 가벼운 것은 지방입니다. 즉, 지방 축적으로 인한 체적 증가는 비중을 감소시켜 부력을 증가시킵니다.

알고 계셨나요? 여성과 10~12세 어린이는 남성에 비해 비중이 낮기 때문에 부력이 더 좋습니다. 이는 이 범주에 속하는 지방 조직의 양이 더 많은 것과 직접적인 관련이 있습니다.

자연적으로 이 특성은 위에서 언급한 해양 포유류뿐만 아니라 물에 사는 다른 생물체(어류 및 일부 조류)에서도 사용됩니다. 지방층을 증가시킴으로써 이러한 동식물 대표자는 물기둥에 머물 수 있으므로 노력(에너지 소비)이 훨씬 줄어듭니다. 따라서 살아있는 자연에서 지질의 중요성을 과대평가하기는 어렵습니다. 날씬한 몸매를 추구하면서 건강에 돌이킬 수 없는 피해를 입히고 있다는 사실을 깨닫지 못한 채 저지방 식단을 먹도록 몸을 강요하는 사람들은 이것을 확실히 기억해야 합니다.

모든 생명체에게 필요한 것입니다. 이번 글에서는 지질의 구조와 기능에 대해 살펴보겠습니다. 구조와 기능이 모두 다릅니다.

지질 구조(생물학)

지질은 복잡한 유기 화합물입니다. 여러 구성 요소로 구성됩니다. 지질의 구조를 좀 더 자세히 살펴보겠습니다.

단순 지질

이 그룹의 지질 구조는 알코올과 지방산이라는 두 가지 구성 요소의 존재를 제공합니다. 일반적으로 이러한 물질의 화학적 구성에는 탄소, 수소 및 산소의 세 가지 요소만 포함됩니다.

단순 지질의 종류

그들은 세 그룹으로 나뉩니다:

알킬 아실레이트(왁스). 이들은 고급 지방산과 1가 또는 2가 알코올의 에스테르입니다.
트리아실글리세롤(지방 및 오일). 이 유형의 지질 구조는 글리세롤(3가 알코올)과 고급 지방산 잔류물의 존재를 제공합니다.
세라마이드. 스핑고신과 지방산의 에스테르.

복합 지질

이 그룹의 물질은 세 가지 요소로 구성되지 않습니다. 그 외에도 황, 질소 및 인이 가장 많이 포함됩니다.

복합 지질의 분류

또한 세 그룹으로 나눌 수 있습니다.

인지질. 이 그룹의 지질 구조는 잔기 및 고급 지방산 외에도 다양한 요소의 추가 그룹이 부착되는 인산 잔기의 존재를 제공합니다.
당지질. 이는 지질이 탄수화물과 결합할 때 형성되는 화학물질입니다.
스핑고지질. 이들은 지방족 아미노 알코올의 유도체입니다.

처음 두 가지 유형의 지질은 차례로 하위 그룹으로 나뉩니다.

따라서 다양한 인지질은 인지질(글리세롤, 2개의 지방산 잔기 및 아미노 알코올 함유), 카디오리핀, 플라스마로겐(불포화 1가 함유)으로 간주될 수 있습니다. 고급 알코올, 인산 및 아미노 알코올) 및 스핑고미엘린(스핑고신, 지방산, 인산 및 아미노 알코올 콜린으로 구성된 물질).

당지질의 유형에는 세레브로사이드(스핑고신 및 지방산 외에 갈락토스 또는 포도당을 포함함), 강글리오사이드(육당과 시알산의 올리고당을 포함함) 및 황산염(육탄당에 황산이 부착됨)이 포함됩니다.

신체에서 지질의 역할

지질의 구조와 기능은 상호 연관되어 있습니다. 해당 분자에는 극성 및 비극성 구조 조각이 동시에 포함되어 있기 때문에 이러한 물질은 상 경계에서 기능할 수 있습니다.

지질에는 8가지 주요 기능이 있습니다.

에너지. 이러한 물질의 산화를 통해 신체는 필요한 전체 에너지의 30% 이상을 얻습니다.
구조적. 지질의 구조적 특징으로 인해 지질은 막의 중요한 구성 요소가 될 수 있습니다. 그들은 막의 일부이고, 다양한 기관을 둘러싸고 있으며, 신경 조직의 막을 형성합니다.
저장. 이 물질은 신체가 지방산을 저장하는 형태입니다.
항산화제. 지질의 구조로 인해 신체에서 이러한 역할을 수행할 수 있습니다.
규제. 일부 지질은 세포에서 호르몬을 중재합니다. 또한 일부 호르몬은 지질과 면역 생성을 자극하는 물질로 형성됩니다.
보호. 피하 지방층은 동물의 신체에 열적, 기계적 보호를 제공합니다. 식물의 경우, 왁스는 잎과 과일 표면에 보호 코팅을 형성합니다.
정보 제공. Ganglioside 지질은 세포 사이의 접촉을 제공합니다.
소화기. 콜레스테롤은 음식 소화 과정에 관여하는 지질로부터 형성됩니다.

체내 지질 합성

이 클래스에 속하는 대부분의 물질은 동일한 출발 물질인 아세트산으로부터 세포 내에서 합성됩니다. 인슐린, 아드레날린, 뇌하수체 호르몬과 같은 호르몬은 지방 대사를 조절합니다.

신체가 스스로 생산할 수 없는 지질도 있습니다. 음식과 함께 인체에 들어가야 합니다. 주로 야채, 과일, 허브, 견과류, 시리얼, 해바라기 및 올리브 오일 및 기타 식물 유래 제품에서 발견됩니다.

지질-비타민

화학적 성질로 인해 일부 비타민은 지질 부류에 속합니다. 이들은 비타민 A, D, E, K입니다. 음식과 함께 인체에 들어가야 합니다.

유기체에서

비타민	기능	결핍의 발현	출처
비타민A(레티놀)	상피 조직의 성장과 발달에 참여합니다. 시각 색소인 로돕신의 일부입니다.	피부의 건조함과 벗겨짐. 조명이 좋지 않은 경우 시각 장애.	간, 시금치, 당근, 파슬리, 고추, 살구.
비타민 K(필로퀴논)	칼슘 대사에 참여합니다. 혈액 응고를 담당하는 단백질을 활성화하고 뼈 조직 형성에 참여합니다.	연골 골화, 출혈 장애, 혈관벽에 염분 침착, 뼈 변형. 비타민 K 결핍은 매우 드뭅니다.	장내 세균에 의해 합성됩니다. 상추, 쐐기풀, 시금치, 양배추 잎에서도 발견됩니다.
비타민 D(칼시페롤)	칼슘 대사, 뼈 조직 및 치아 법랑질 형성에 참여합니다.	구루병	생선 기름, 달걀 노른자, 우유, 버터. 자외선의 영향으로 피부에서 합성됩니다.
비타민E(토코페롤)	면역력을 자극합니다. 조직 재생에 참여합니다. 세포막이 손상되지 않도록 보호합니다.	세포막의 투과성이 증가하고 면역력이 저하됩니다.	야채, 식물성 기름.

그래서 우리는 지질의 구조와 성질을 살펴보았습니다. 이제 이러한 물질이 무엇인지, 서로 다른 그룹 간의 차이점이 무엇인지, 인체에서 지질이 어떤 역할을 하는지 알 수 있습니다.

결론

지질은 단순 및 복합으로 구분되는 복잡한 유기 물질입니다. 그들은 신체에서 에너지, 저장, 구조, 항산화, 보호, 규제, 소화 및 정보의 8가지 기능을 수행합니다. 또한 지질 비타민도 있습니다. 그들은 많은 생물학적 기능을 수행합니다.

일반적 특성지질의 분류

나. LIPIDS - 살아있는 유기체의 특징적인 유기 물질로 물에는 녹지 않지만 유기 용매 (이황화 탄소, 클로로포름, 에테르, 벤젠)에는 용해됩니다. 고분자량 지방산의 가수분해.단백질, 핵산 및 다당류와 달리 고분자 화합물이 아니며 구조가 매우 다양하며 소수성이라는 공통된 특징이 하나뿐입니다.

지질은 신체에서 다음 기능을 수행합니다.

1. 에너지 -에너지와 탄소 저장의 주요 형태인 예비 화합물입니다. 중성지방(트리아실글리세롤) 1g이 산화되면 약 38kJ의 에너지가 방출됩니다.

2. 규제– 지질은 지용성 비타민과 대사에 관여하는 일부 지방산의 유도체입니다.

3. 구조적 -세포막의 주요 구조 구성 요소이며 효소 단백질이 내장되어 있는 극성 지질의 이중층을 형성합니다.

4. 보호적인기능:

Ø 기계적 손상으로부터 장기를 보호합니다.

Ø 체온 조절에 참여합니다.

인간과 일부 동물의 몸에 지방이 축적되는 것은 불규칙한 영양과 추운 환경에 대한 적응으로 간주됩니다. 오랫동안 동면하고(곰, 마멋) 추운 환경에 적응한 동물(해마, 물개)은 특히 지방을 많이 보유하고 있습니다. 태아는 사실상 지방이 없으며 출생 전에만 나타납니다.

구조에 따라 지질은 세 그룹으로 나눌 수 있습니다.

Ø 단순 지질 - 지방산과 알코올의 에스테르만 포함됩니다. 여기에는 지방, 왁스 및 스테로이드가 포함됩니다.

Ø 복합 지질 - 지방산, 알코올 및 다양한 화학 구조의 기타 구성 요소를 포함합니다. 여기에는 인지질, 당지질 등이 포함됩니다.

Ø 지질 유도체는 주로 지용성 비타민과 그 전구체입니다.

동물 조직에서 지방은 부분적으로 유리된 상태입니다. 더 크게그들은 단백질과 복합체를 형성합니다.

에 의해 화학적 구성 요소, 살아있는 세포에서 수행되는 구조와 기능, 지질은 다음과 같이 나뉩니다.

II. 단순 지질은 지방산과 알코올로만 구성된 화합물입니다. 이들은 뉴트라올 아실글리세리드(지방)와 왁스로 구분됩니다.

지방– 많은 식물의 씨앗과 열매에 대량으로 축적되는 예비 물질은 인체, 동물, 미생물, 심지어 바이러스의 일부입니다.

화학 구조에 따르면, 지방은 3원자 알코올 글리세롤과 고분자량 지방산의 에스테르(글리세리노드)의 혼합물이며 유형에 따라 구성됩니다.

CH 2 -O-C-R 1

CH 2 -O-C-R 3

여기서 R1, R2, R3은 고분자량 지방산의 라디칼입니다.

지방산은 긴 사슬의 모노카르복실산(탄소수 12~20개 포함)입니다.

지방을 구성하는 지방산은 포화(탄소-탄소 이중 결합을 포함하지 않음)와 불포화 또는 불포화(하나 이상의 탄소-탄소 결합을 포함)로 구분됩니다. 불포화지방산은 다음과 같이 분류됩니다.

1. 단일불포화 – 하나의 결합을 포함합니다.

2. 다중불포화 – 하나 이상의 결합을 포함합니다.

포화산 중에서 가장 중요한 것은 다음과 같습니다.

팔미트산(CH 3 – (CH 2) 14 – COOH)

스테아르산(CH 3 – (CH 2) 16 – COOH);

불포화지방산 중 가장 중요한 것은 올레산, 리놀레산, 리놀렌산입니다.

CH 3 – (CH 2) 7 – CH = CH– (CH 2) 7 – COOH – 올레산

CH 3 – (CH 2) 4 – CH = CH – CH 2 – CH = CH – (CH 2) 7 – COOH – 리놀레산

CH 3 –CH 2 –CH=CH–CH 2 –CH=CH–CH 2 –CH=CH–(CH 2) 7 – COOH – 리놀렌산

지방의 특성은 지방산의 질적 구성, 양적 비율, 글리세롤에 결합되지 않은 유리 지방산의 비율 등에 의해 결정됩니다.

지방 구성이 포화(한계) 지방산으로 구성되어 있으면 지방은 견고한 농도를 갖습니다. 반대로, 불포화(불포화)산이 액체 지방에서 우세합니다. 액체 지방을 오일이라고 합니다.

지방의 포화도를 나타내는 지표는 요오드 값입니다. 이는 비이상적인 산 분자의 이중 결합이 끊어지는 부위에서 지방 100g에 결합할 수 있는 요오드의 밀리그램 수입니다. 지방 분자에 이중 결합이 많을수록(불포화도가 높을수록) 요오드 수치가 높아집니다.

또 다른 중요한 지표는 지방의 비누화 수치입니다. 지방이 가수분해되면 글리세롤과 지방산이 형성됩니다. 후자는 비누라고 불리는 알칼리와 함께 층을 형성하며, 그 형성 과정을 지방의 비누화라고 합니다.

비누화수는 지방 1g이 가수분해되는 동안 형성된 산을 중화하는 데 사용되는 KOH(mg)의 양입니다.

지방의 특징은 특정 조건에서 수성 에멀젼을 형성하는 능력이며, 이는 신체에 영양을 공급하는 데 중요합니다. 이러한 유제의 예로는 포유동물과 인간의 유선에서 분비되는 우유가 있습니다. 우유는 혈장 내 유지방의 얇은 유제입니다. 우유 1mm3에는 직경이 약 3미크론인 유지방 소구체가 최대 500만~600만개 들어 있습니다. 우유 지질은 주로 트리글리세리드로 구성되며 올레산과 팔메산이 우세합니다.

다중불포화지방산(올레산, 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산)은 대체불가(필수)지방산으로 불립니다. 그것은 사람에게 꼭 필요한 것입니다. 고도불포화지방산은 체내 콜레스테롤의 방출을 촉진하여 죽상동맥경화증을 예방 및 약화시키며, 혈관의 탄력을 증가시킵니다.

불포화지방산은 이중결합을 가지고 있기 때문에 매우 쉽게 산화됩니다. 지방 산화 과정은 이중 결합 부위에 대기 산소가 추가되어 자체적으로 발생할 수 있지만 리폭시게나제 효소의 영향으로 상당히 가속화될 수 있습니다.

왁스– 긴 탄소 사슬을 가진 고분자량 지방산과 1가 알코올의 에스테르. 이들은 뚜렷한 소수성을 지닌 고체 화합물입니다. 지방산은 24~30개의 탄소 원자를 포함하고, 고분자 알코올은 16~30개의 탄소 원자를 포함합니다.

R1 – CH2 – O – CO – R2

천연 왁스의 주요 기능은 식물의 잎, 줄기 및 열매에 보호 코팅을 형성하여 과일이 미생물에 의해 건조되거나 손상되는 것을 방지하는 것입니다. 밀랍 덮개 아래에는 꿀이 저장되고 꿀벌 유충이 자랍니다. 라놀린은 모발과 피부를 물로부터 보호하는 동물성 왁스입니다.

스테로이드– 고리형 알코올(스테롤)과 고급지방산의 에스테르. 그들은 지질의 비누화된 부분을 형성합니다.

지질의 비누화된 부분은 스테롤에 의해 형성됩니다.

II . 복합 지질

인산염 (인지질) - 질소 염기 또는 기타 화합물과 관련된 인산을 함유한 지방( 안에).

CH 2 -O-C-R 1

CH 2 -O- P = O

만약에 안에콜린 잔기이고 인지질은 레시틴이라고 불립니다. 콜라민인 경우 - 코팔린. 레시틴은 곡물과 씨앗에 주로 함유되어 있으며 세팔린은 소량으로 함유되어 있습니다.

지질- 유기물질의 집합체. 살아있는 유기체에서 발견되며 지질 클래스로 구분됩니다. 지질은 물에 녹지 않지만 에테르에는 녹을 수 있습니다.엽록소 그리고 벤젠. 지질의 구조와 기능에는 많은 화학적 화합물이 포함되어 있으며 에너지를 저장하는 기능을 가지고 있습니다. 스테로이드와 인지질이 포함되어 있습니다. , 약간 적은 다른 지질은 조효소, 전자 운반체, 빛일 수 있습니다.흡수하는 막 단백질을 포함하는 색소, 호르몬, 소수성 "앵커".

인체에는 지질을 분해하는 능력이 있습니다. 이러한 물질 중 많은 부분이 체내로 들어가야 하지만 이러한 물질은 (오메가-3, 오메가-6)입니다.

지질 그룹

지질은 단순 지질과 복합 지질로 구분됩니다. 요소에는 지방산 에스테르가 포함되며, 지방산 및 알코올 외에도 탄화수소, 인산염, 지단백질 등이 포함된 복합 지질이 포함됩니다. 각 그룹은 두 명씩 지정됩니다.영어로:

글리세로인지질(GP)

글리세로지질(GL)

폴리케타이드(PK).

스핑고지질(SP);

스테로이드 지질(ST)

프레놀니 지질(PR);

지방산(FA)

당지질(SL);

지질의 화학적 조성

당지질

당지질은 단당류 또는 올리고당 잔기를 함유하는 지질의 한 종류입니다. 이는 글리세롤 또는 스핑고신 유도체일 수 있습니다.

(TG) 아실글리세리드 - 글리세리드는 3가 알코올과 지방산의 에스테르입니다. 분자의 하이드록실 클래스는 다음과 같은 그룹으로 더 나뉩니다.

트리글리세리드
디글리세리드
모노글리세리드

제일 흔한이들은 트리글리세리드입니다. 그들은 지방이라고도 불립니다. 지방은 지방산을 포함하는 단순 지방일 수 있지만, 혼합 지방은 지방산도 포함하는 것이 더 일반적입니다. 속성트리글리세리드 지방산 조성에 따라 달라지는데, 예를 들어 불포화산이 많을수록 녹는점이 높아집니다. 예를 들어 버터는 거의 95%의 불포화 지방산을 함유하고 있으며 실온에서 녹습니다. 예를 들어 라드와 같은 동물성 지방은방 온도는 무게를 유지하므로 모든 것이 정반대입니다 (포화 지방산 함량)

글리세로인지질

글리세로인지질의 공식은 R1 및 R2 지방산이고 X는 물질 AZT의 잔류물입니다. 글리세로인지질은 포스포글리세리드라고도 합니다. 이는 포스파티드산을 생성하며, 이는 다음으로 구성됩니다.글리세린 . 그 안에 첫 번째와 두 번째 그룹에는 R1, R2가 포함되고 세 번째 그룹에는 인산 라디칼 X(질소 함유)가 이미 추가되어 있습니다.

지방산은 분자 내 글리세로인지질의 소수성 부분을 형성합니다. 중성 환경에서 인산염 부분은 음전하를 띠고, 질소 함유 화합물은 양전하를 띠며, 질소 함유 환경에서는 음전하를 띠기 때문에 극성이라고도 합니다. 수성 환경에서 포스포글리세롤은 미셀을 생성하며 머리는 바깥쪽으로 향하고 꼬리는 안쪽으로 향합니다.

일반적인 막 포스포글리세리드는 레티신이며, 여기서 X 라디칼은 콜린과 포스파티딜에탄올아민의 잔기입니다. X, 이노시톨 및 알코올을 포함하는 질소가 없는 글리세로인지질도 있습니다. 이중 포스포글리세라이드는 미토콘드리아의 내막에서 발견되었습니다. 동물에서는 필수 지질높이다 심장, 이 화합물 그룹에는 활성 활성화 물질도 포함됩니다.혈소판.

글리세로당지질

글리세로당지질은 글리코실민이 결합된 탄소 원자를 가진 디아실글리세롤의 한 종류입니다. 제일펼친지질의 종류는 갈락토지질이며 갈락토스 잔기를 포함합니다. 이들은 막 지질의 80%를 구성합니다. 갈락토리피드와 함께 포도당 잔류물이 식물 막에서 발견될 수 있습니다

스핑고당지질

세레브로사이드는 스핑고당지질로, 친수성 부분이 단당류 잔기(보통 포도당 또는 갈락토스)로 표시됩니다. 갈락토세레브로사이드는 신경막에 분포되어 있습니다.

글로보사이드는 세라마이드의 올리고당 유도체입니다. 세레브로사이드와 함께 pH 7에서는 전하를 띠지 않기 때문에 중성 당지질이라고 합니다.

강글리오사이드는 복잡한 당지질이며 친수성 부분은 올리고당으로 표시되며 끝에는 항상 하나 이상의 N-아세틸뉴라민산(시알산) 잔기가 있어 산성 특성을 갖습니다. 강글리오사이드는 다음에서 가장 흔합니다.신경절막뉴런.

스핑고인지질

스핑고미엘린의 일부 구조식요소 장쇄 아미노 알코올과 친수성 라디칼인 지방산 잔기 1개를 함유한 세라마이드가 포함되어 있습니다.스핑고신과 연결되어 있습니다. 막 세포에서 발견되지만 신경 조직이 가장 풍부한 것으로 간주됩니다. 그 내용의 대부분은 축색돌기에서도 발견되는데, 여기서 이름이 유래되었습니다.

인지질

지질의 구조적 종류는 인지질입니다. 인지질의 일반적인 특징은 양친매성이며 친수성 부분과 소수성 부분을 가지고 있습니다. 따라서 그들은 수성 환경에서 미셀과 이중층을 형성할 수 있습니다.

스테로이드

스테로이드는 천연 지질의 일종으로 다음을 함유하고 있습니다.사이클로펜탄 퍼하이드로페난트렌핵심. 여기에는 3번째 위치에 하이드록실 클래스가 있는 알코올, 지방산이 포함된 스테롤(스테라이드)이 포함됩니다. 동물에서 가장 흔한 스테롤은 세포막의 일부이기도 한 콜레스테롤입니다.

스테로이드는 다양한 유기체에서 많은 기능을 수행합니다. 성호르몬의 경우,부신 , 비타민 기능 및 기타.