Recette de brownie à la citrouille. Brownies à la citrouille pp

Parmi les nombreuses recettes de gâteaux et de pâtisseries, les descriptions de préparation des brownies séduisent par leur originalité, accompagnées de critiques élogieuses sur le goût de ce produit de confiserie. Le mot « brownie » dans la cuisine américaine fait référence soit aux brownies au chocolat, soit aux morceaux rectangulaires de gâteau au chocolat. Les brownies ont une couleur brune distinctive.

On sait que le goût du chocolat se marie bien avec le potiron. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes de brownies à la citrouille. A la fin de l'été et de l'automne, lorsque les potirons mûrissent, ces recettes seront utiles aux ménagères qui souhaitent gâter leurs proches avec un dessert délicieux et original.

Recette classique de brownie à la citrouille

Il est préférable de commencer par le brownie au chocolat et à la citrouille classique, plus facile à préparer. La seule condition, outre l'envie de réaliser un vrai brownie à la citrouille, est la présence d'un mixeur, car la plupart des étapes du processus culinaire nécessitent un fouettage des ingrédients de haute qualité.

Ingrédients de base

Pour préparer 12 portions de brownie à la citrouille et au chocolat, vous aurez besoin de :

chocolat noir ̶400 g;
citrouille ̶ 800 grammes;
farine de blé - 2 tasses;
œufs - 10 pièces;
sucre - 2 tasses;
beurre ̶ 220 g;
fromage à la crème ̶ 200 g;
lait entier - 140 ml;
extrait de vanille - 2 cuillères à café;
levure chimique - 2 cuillères à café;
sel - une pincée.

Certains ingrédients peuvent être remplacés par des ingrédients plus abordables sans altérer le goût du brownie fini. Par exemple, le fromage à la crème - pour un produit crémeux à base de mascarpone ou pour du fromage cottage gras ; extrait de vanille = sucre vanillé. Le chocolat noir a un arôme riche, mais il est mal apprécié par beaucoup en raison de son goût amer. Au lieu du chocolat noir, vous pouvez utiliser du chocolat noir. Au lieu de la citrouille, utilisez de la purée de citrouille toute prête.

Processus de cuisson

La préparation prend environ une heure et si vous utilisez de la citrouille toute prête, le processus est légèrement réduit.

Préparez la purée de potiron. Épluchez le potiron, coupez-le en petits morceaux, emballés individuellement dans du papier d'aluminium et cuits au four préchauffé à 180 degrés. Refroidissez légèrement le potiron cuit et mixez-le dans un mixeur.
Dans un récipient, faire fondre 200 g de beurre et le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie.
Battez 8 œufs avec un verre de sucre dans un mixeur et versez la masse obtenue dans le chocolat fondu en remuant constamment.
Mélangez la masse obtenue avec la farine, le sel et la levure chimique. Versez le lait et ajoutez 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou de sucre vanillé). Mélangez soigneusement avec une spatule. La pâte au chocolat est maintenant préparée.
Mélangez la purée de potiron avec le mascarpone (fromage cottage, fromage frais) et ajoutez le reste des ingrédients : un verre de sucre, 2 œufs, une cuillère à café de sucre vanillé. Battre avec un mixeur.
Graisser le moule avec le reste de l'huile. Placez la pâte au chocolat dans le moule et versez le mélange de potiron dessus. Vous pouvez utiliser un bâton en bois pour dessiner des motifs sur un mélange de potiron assez dense.
Cuire au four préchauffé (180 degrés) pendant environ 40 minutes.

Lorsque le brownie à la citrouille est prêt, ce qui peut être déterminé par le merveilleux arôme du dessert au chocolat fini, après un léger refroidissement, il doit être coupé en portions.

Vidéo de fabrication d'un brownie à la citrouille

Brownie à la citrouille et aux noix

Il existe d'autres recettes de brownies à la citrouille qui incluent des ingrédients supplémentaires qui donnent au plat préparé un goût particulier. A titre d'exemple, vous trouverez ci-dessous une recette dans laquelle les ingrédients de base sont complétés par des noix, du miel et du cacao.

Ingrédients

Vous devez préparer les produits suivants :

500 g de purée de potiron ;
300 g de chocolat noir ;
0,5 kg de farine de seigle ;
8 œufs ;
300 g de sucre ;
400 g de beurre ;
4 cuillères à soupe. l. poudre de cacao;
200 g de cerneaux de noix ;
2 cuillères à soupe de miel ;
2 c. Levure chimique;
sel - une pincée.

Par rapport à la recette classique, cette recette ne contient ni fromage à la crème ni lait, ce qui réduit considérablement la teneur en calories du plat fini.

Il est recommandé d'utiliser du chocolat noir qui fond plus facilement et n'a pas d'arrière-goût amer plutôt qu'amer. Il convient de noter l'utilisation de farine de seigle plutôt que de farine de blé et d'une quantité considérable de beurre.

Comment cuisiner un plat étape par étape

Faire de la purée de citrouille. Faites bouillir le potiron épluché dans un peu d'eau et écrasez-le. Pendant que la purée refroidit, préparez la pâte au chocolat.
Faire fondre le chocolat (200 g) au bain-marie et faire fondre le beurre au micro-ondes.
Mélanger la farine, le cacao, la levure chimique et le sel.
Battre les œufs et le sucre au batteur jusqu'à consistance mousseuse.
Ajouter le chocolat fondu et le beurre fondu à la masse obtenue. Battez à nouveau.
Ajouter la farine et le cacao au mélange et battre à nouveau. La pâte au chocolat est prête.
Transférer la pâte dans un moule rectangulaire graissé et légèrement fariné.
Ajoutez le miel et les noix hachées à la purée de potiron légèrement refroidie. Mélanger.
Étalez la purée de noix en couche uniforme sur la couche de pâte dans le moule.
Râpez les 100 g de chocolat restants et saupoudrez-les sur la surface de la purée.
Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 50 minutes.
Coupez la tarte finie et encore chaude en portions carrées.

Si vous le souhaitez, des portions de ce brownie à la citrouille et au chocolat aux noisettes peuvent être décorées de tranches ou de copeaux de chocolat blanc.

Les secrets d'une cuisine réussie

Un brownie à la citrouille bien préparé doit avoir un goût chocolaté. Par conséquent, il faut beaucoup de chocolat à préparer, à la fois amer et noir. Les autres types de chocolat ne sont pas recommandés.

La consistance des produits de boulangerie finis est légèrement visqueuse, obtenue en ajoutant des produits tels que du fromage à la crème, du miel et du beurre. Pour obtenir cette consistance du brownie fini, il est recommandé de suivre exactement la recette et de ne pas trop sécher le gâteau lors de la cuisson.

Bien qu'il existe des recettes très différentes de brownies à la citrouille en termes d'ingrédients, l'accent est toujours mis sur le fouettage minutieux des produits de départ. Si vous négligez cela, la pâte deviendra lourde et la saveur du brownie sera perdue.

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Cette recette a été écrite hier vers 23h00, donc « à minuit »). Aujourd'hui, tout est devenu un peu plus savoureux, même s'il semblerait - beaucoup moins !

C'est moelleux, savoureux et pas écoeurant. Il est très américain. C'est inhabituel et copieux. Et surtout - un minimum d'ingrédients de base (4, pour être exact - sans compter les épices, les sodas, le sel et les décorations). Une recette élémentaire + un résultat bluffant, tout ce que nous aimons du club Lazy Housewife. Rencontrez le brownie à la citrouille ! Vous allez l'adorer.

La recette originale pouvait être vue sur Instagram de @snackiebird, mais j'ai remplacé la farine d'avoine par un mélange de farine de blé et d'amande, je n'ai pas utilisé de levure chimique et j'ai ajouté du décor, c'est à quel point je suis créatif)))

🌿 De quoi avez-vous besoin: 🌿

✅ 200 g de potiron râpé
✅ 150 g de purée de pomme
✅ 50g de miel
✅ 100 grammes de farine de blé + 50 grammes de farine d'amande (j'ai
✅ environ une cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille Frontier's

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OU mélangez cannelle-girofles-gingembre-muscade dans la proportion dont vous avez besoin, également une option

✅ une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
✅ une pincée de sel
✅ graines de citrouille pour la déco, j'en ai des gourmandes à la cannelle et au sucre ️ ️
SuperSeedz, graines de citrouille gourmandes, sucre à la cannelle, 5 oz (142 g)

🍴 🍴 🍴
1) Râper le potiron (sur une râpe fine)
2) Mélangez-le avec de la compote de pommes, j'ai utilisé un pot et demi d'Agushi

3) Ajoutez du miel
4) Mélanger les ingrédients secs : ajouter le sel, le soda, les épices à la farine tamisée

5) Mélanger sec et humide
6) Frottez le moule avec du beurre et versez-y la pâte.
7) Décorez avec des graines de citrouille – J’ai pris les graines gourmandes d’Eicherb à la cannelle.

8) Cuire au four à 180 degrés jusqu'à cuisson (dans mon four, cela a pris environ 45 minutes) : la croûte se formera, mais le gâteau lui-même sera moelleux à l'intérieur, quelque chose entre un gâteau et un pudding.

Camarades! C'est un délicieux dessert ! Abonnez-vous, qui a fait ça ?

Eh bien, selon les règles de notre communauté, quelques mots sur tous les produits de cette recette :

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Rôtis avec de la cannelle et du sucre et arrosés de véritable extrait de vanille, ils sont parfaits pour garnir du yogourt, des muffins ou du granola. Ou vous les porterez simplement lors du dernier épisode de Peaky BlindersDe plus, les graines de citrouille sont :

✅source végétale de protéines

✅excellente source de fer et de zinc

✅pas de cholestérol ✅aucune trace d'allergènes populaires - noix, gluten, produits laitiers, poisson

C'est aussi très savoureux.

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En général, vous pouvez mélanger vous-même ce mélange d’épices bien connues. Mais parfois, vous voulez qu’ils le fassent à votre place. Pour moi, les proportions de gingembre, de muscade, de clous de girofle et de cannelle sont dans des proportions parfaites. J'ajoute également cet assaisonnement aux casseroles, au café, aux smoothies et aux muffins. C'est très approprié pour la pâtisserie de Noël.
J'ai aussi une addiction esthétique aux épices Eicher. Ces pots sont magnifiques, avec des distributeurs pratiques, RÉUTILISABLES !.

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J'ai beaucoup de farines différentes à la maison : noix de coco, flocons d'avoine, seigle et blé. Et récemment, celui aux amandes est apparu. Il présente un gros inconvénient: le prix est de 600 roubles. Mais cela ajoute une touche de noisette très agréable. Ce sont essentiellement des amandes concassées, elles conservent donc tous les bienfaits des amandes. Au départ, je l'ai acheté parce que je voulais faire des macarons, mais je n'ai jamais réussi à les réaliser. La farine ne génère pas de poussière comme la farine de blé. Produit sans gluten. La mouture est plutôt fine. Je l'ajoute aussi parfois au porridge. Au dos de l'emballage, faites attention à la recette très utile des cookies aux amandes et aux pépites de chocolat.

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Les brownies à la citrouille sont la quintessence de l'automne. Pas de beurre, du miel à la place du sucre et seulement quatre ingrédients de base. Doux, sucré, sans calories supplémentaires.

Imaginez un dimanche matin d'automne. Des feuilles dorées bruissent devant la fenêtre, l'air est frais, nuageux et brumeux. Et vous êtes assis à la maison : buvez du café chaud et fumant et cuisinez petit déjeuner savoureux. Une demi-heure - et l'arôme délicat de citrouille et d'épices se répand dans toute la cuisine.

Mes brownies pp à la citrouille ne sont pas sucrés, mais suffisamment sucrés pour un bon dessert pour le thé. Plus une saveur originale de citrouille et une pincée d’épices. Les produits de boulangerie sont moelleux (personne n’aime ce mot, mais il n’y a pas de meilleur mot) et tendres.

D'après les classiques, notes sur la recette. Faire de la purée de potiron est simple : coupez le potiron en gros morceaux, retirez les graines et la pulpe fibreuse. Si la citrouille est petite, 1 à 2 kilogrammes, vous pouvez même la couper en deux. Cuire les morceaux au four (environ 40 minutes à 200 degrés selon la cuisinière). Il est pratique de vérifier la cuisson avec une fourchette : percez le potiron ; la chair doit être percée très facilement. Refroidissez la citrouille cuite, puis écrasez-la en purée avec une fourchette. Pour plus de tendreté, vous pouvez utiliser un mixeur, mais je suis généralement paresseux, et les rares morceaux de pulpe dans la pâte ne me dérangent pas 😉 Je ne recommande pas de remplacer la purée de potiron maison par de la purée pour bébé. Il se peut que ce soit trop liquide et que les brownies ne soient pas bons.

Mais vous pouvez prendre de la compote de pommes pour bébé. Choisissez de ne contenir que des pommes. J'ai acheté un grand pot de pomme Frutonyanya et j'ai profité de la vie. Les restes peuvent être ajoutés aux flocons d'avoine ou au fromage cottage.

Je vous ai parlé des subtilités, passons à la recette !

Brownies à la citrouille pp

Ingrédients:
150 g de purée de potiron
150 g de compote de pommes
50g de miel
100 g de farine d'avoine
1 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de cannelle
1/8 cuillère à café de muscade
une pincée de sel

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients humides : purée de citrouille, compote de pommes, miel. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et la levure chimique, les épices.
Incorporez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides – je le fais en deux lots. J'ajoute la moitié du mélange de farine et je mélange, et j'ajoute l'autre moitié et je mélange. La pâte est prête !
Couvrir la poêle de papier d'aluminium ou de graisse avec de l'huile. J'ai une forme carrée mesurant environ 22 sur 23, c'est l'idéal.
Cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes. La pâte sera cuite sur le dessus, mais l'intérieur restera humide - vérifiez avec une fourchette ou un cure-dent.
Laisser refroidir 5 à 10 minutes et retirer du moule. Cela les aidera à « y arriver » un peu plus. Si vous avez comme moi une forme carrée, c'est très pratique de le couper en 9 morceaux : seulement 70 calories par gâteau !
Les brownies se conservent 3-4 jours au réfrigérateur (on n’en avait plus, on les a tous mangés). Ils se congèleront encore mieux au froid 😉

Le brownie à la citrouille classique est moyennement sucré et très tendre. La recette vient d'Amérique, où il y a même une fête nationale. Le 8 décembre est la journée officielle du brownie.

L’ingrédient constant des brownies est le chocolat. Le nom du dessert signifie littéralement « marron ». La délicatesse tire son nom de sa riche couleur chocolat.

Le brownie est un type de produit cuit « plat ». C'est quelque chose entre une tarte et un cupcake. La texture de la friandise doit être moelleuse et dense. Ça a le goût du caramel. La croûte supérieure est sucrée, presque croustillante juste après la cuisson. Il n’y a pas de place ici pour les miettes poreuses. Par conséquent, la levure chimique est ajoutée à la pâte en quantités limitées. Ou bien il n’est pas utilisé du tout.

Cette friandise est idéale pour le petit-déjeuner, le thé de l'après-midi ou le dessert avec du thé. Contrairement à la tradition des cuisiniers américains, les brownies sont préparés avec des épices, des noix ou des pépites de chocolat au lieu de la ganache. Ajoutez des morceaux d'Oreo, du café lyophilisé ou des pépites de chocolat pour la décoration.

Aujourd'hui, vous apprendrez 2 recettes pour une délicieuse gourmandise. Vous vous familiariserez également avec toutes les nuances de la préparation du dessert.

Recette classique de brownie à la citrouille

- un délice exclusivement américain. De la recette des États tarte tendre répandu partout dans le monde. Traditionnellement, les chefs américains ajoutent peu de farine à la pâte. La mie du dessert s'avère être une crème épaisse presque coulante.

Ingrédients de base

Le fromage à la crème dans la liste des ingrédients peut être remplacé par du fromage cottage à pâte molle. Et le chocolat noir est une barre confiserie. Pour la version classique de la tarte, préparez les produits suivants :

1 cuillère à soupe. farine de blé (qualité la plus élevée);
5 œufs sélectionnés;
200 g de chocolat noir ;
1 cuillère à soupe. Sahara;
100 g de beurre doux (+10 g) ;
100 g de fromage frais ;
70 ml de lait ;
400 g de potiron frais ;
2-3 pincées de vanilline ;
une pincée de sel;
une pincée de levure chimique.

Processus de cuisson

Le processus de pétrissage de la pâte prendra quelques minutes. Par conséquent, allumez immédiatement le four pour préchauffer à 180-190˚C. Commencez avec la recette étape par étape :

Rincez la citrouille. Retirez la peau et la pulpe lâche. Couper en petits morceaux. Placer dans une casserole. Ajoutez de l'eau. Les morceaux ne doivent pas tous être dans l'eau. Couvrir uniquement le fond de la casserole avec du liquide. Faire bouillir à feu vif jusqu'à ce que les tranches soient tendres. L'humidité s'évaporera en 3 à 4 minutes.
Mixez le potiron avec un mixeur plongeant. Laissez la purée refroidir.
Dans un autre bol, faire fondre la barre de chocolat avec le beurre. Utilisez un effet bain-marie pour éviter que le mélange ne brûle.
Mélanger séparément le sucre (0,5 cuillère à soupe) et 4 œufs. Battre avec un mixeur équipé du fouet. Au bout de 3-4 minutes vous obtiendrez une masse mousseuse et homogène. Sans cesser de battre les œufs sucrés, versez-y la ganache au chocolat. Remuer.
Versez le lait, remuez avec un fouet. Ajouter le sel, la vanilline, la levure chimique et la farine à la pâte. Fouet. Est-ce qu'il vous reste des grumeaux ? Vous avez tout fait correctement.
Mélanger la purée de légumes avec l'oeuf, le reste du sucre, la vanille. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Beurrer généreusement une poêle en céramique ou antiadhésive avec du beurre. Répartir uniformément la pâte au chocolat. Versez dessus la purée de légumes.

Armez-vous d'un cure-dent. Dessinez des motifs arbitraires sur la surface du produit semi-fini. Cuire les brownies à la citrouille au four pendant 40 minutes.

Opinion d'expert

Anastasia Titova

Confiseur

Refroidissez le dessert préparé à température ambiante pendant environ une heure. Réfrigérer ensuite encore quelques heures au réfrigérateur.

Brownie à la citrouille et aux noix

Pour préparer ce brownie à la citrouille, au chocolat et aux pacanes, utilisez des pacanes. Il n'est pas nécessaire de s'en préoccuper longtemps, comme avec les cerneaux de noix. Jetez immédiatement dans la pâte. Mais au goût, vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noix de cajou ou des pignons de pin en toute sécurité. La liste de base des ingrédients reste la même. Ajoutez simplement une poignée de vos noix préférées à votre repas.

Comment cuisiner

Le processus de cuisson est similaire à la première option. Mais pour changer, essayez de cuire la citrouille au four. Enveloppez les morceaux dans du papier d'aluminium. Cuire au four à 200°C pendant 20 minutes. Et puis réduire en purée avec un mixeur . Recette de friandises à la citrouille :

Mélangez la citrouille cuite avec 0,5 tasse de sucre et l'œuf. Ajoutez une pincée de vanilline. Ajouter le fromage à la crème. Battre jusqu'à consistance crémeuse.
Battez la pâte composée de la ganache au chocolat, de la farine, des œufs, du lait, du sel et du sucre.
Placer la pâte dans le moule. Répartir les pacanes dessus. Approfondissez-les un peu avec vos doigts.
Versez dessus la crème de potiron. Appliquez des motifs avec une fourchette. De cette façon, les deux couches du produit semi-fini se mélangeront un peu.

Opinion d'expert

Anastasia Titova

Confiseur

Cuire au four à 180-190°C pendant 40 minutes. Êtes-vous tous prêts? Refroidissez et servez le dessert sur une table sucrée, avec du thé ou du café. Bon appétit!

Il existe plusieurs façons de préparer le potiron pour une recette : cuire au four, blanchir à l'eau ou utiliser de la confiture de potiron.

Pour éviter que les brownies denses ne collent au moule pendant la cuisson, graissez le fond du moule avec du beurre. Ou couvrir de papier d'aluminium. Il sera plus facile de retirer le gâteau du moule. Tirez sur les bords exposés de la feuille. Transférer dans une assiette.
Souhaitez-vous ajouter des baies à la pâte ? Utilisez-en des surgelés. Les myrtilles, les airelles, les canneberges ou les groseilles conviennent. Panez les baies dans la farine et ajoutez-les à la pâte préparée juste avant la cuisson.
Vous pouvez ajouter des épices à votre pâte à brownie au chocolat et à la citrouille. Le gingembre moulu, la muscade ou la cannelle sont idéaux.
La tarte ne doit être tranchée que lorsqu'elle est refroidie. Sinon, les morceaux perdront leur forme à cause de la mie humide.
Les brownies sont parfois préparés sous forme de dessert en portions. La pâte est versée dans des verres bas ou des petits bols. Ils sont cuits et servis.

Les brownies peuvent être conservés à température ambiante pendant 5 à 7 jours. Mais assurez-vous de le mettre dans un sac ou un contenant. Ou cachez-le au congélateur. Au froid, la tarte durera jusqu'à 2-3 mois. Voulez-vous décongeler un dessert? Laissez-le sur une assiette au réfrigérateur toute la nuit.

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